餐飲品牌的老年危機
時間:2020-09-15 23:49 來源:川北在線原創(chuàng)(guangyuanol.cn) 責(zé)任編輯:毛青青
近日一位知名美食視頻博主探店狗不理王府井店,該店對于博主“谷岳”發(fā)布視頻評論采取的不妥行為,引發(fā)輿論關(guān)注。
在視頻當(dāng)中,谷岳花60元購買了一籠8個的醬肉包,又花38元購買了一籠豬肉包。試吃后,他給出了,醬肉包特別膩、里面全是肥肉;豬肉包皮厚餡少,面皮粘牙,并且表示“100塊錢兩屜有點貴”的評價。緊隨其后,@王府井狗不理包子店在微博中對此發(fā)布聲明稱,已報警,該視頻所有惡意中傷言論均為不實信息,要求立即停止侵權(quán)行為。并要求該視頻的拍攝、發(fā)布者在國內(nèi)主流媒體公開道歉,該餐廳將依法追究相關(guān)人員和網(wǎng)絡(luò)媒體法律責(zé)任。這一聲明立即引起了網(wǎng)友們的廣泛關(guān)注,還使得不少網(wǎng)民“難吃還不讓說”的不滿情緒被激發(fā)。
截止目前,當(dāng)天發(fā)表聲明的微博賬號已經(jīng)注銷,天津狗不理集團也解除了與狗不理王府井店加盟方的合作,似乎已經(jīng)給了廣大消費者和吃瓜群眾們一個圓滿交代,事件的熱度也許很快就會逐漸消散,但是僅僅解除合作就能把近些年來老字號餐飲所暴露出的經(jīng)營問題徹底解決了么?
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,1600多家老字號餐飲中,20%長期虧損,有的甚至被市場淘汰。約有70%勉強維持現(xiàn)狀,其中只有10%經(jīng)營良好。“老字號”雖然都有一段輝煌的歷史,但是隨著市場經(jīng)濟步伐加快,互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟浪潮來襲,無不面臨嚴峻考驗,不適應(yīng)游戲規(guī)則就必然受到市場沖擊,進而淡出市場。
很多消費者對于老字號是有一種情懷的,但是無論“老字號”還是“新字號”歸根結(jié)底還是要拿產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)來說話得,而目前看來一些消費者的情懷正在被某些老字號消費干凈。老字號是一種文化符號,是一些人的記憶,而不只是一個唬人的招牌。如果只有靠招牌而沒有文化沒手藝的傳承,當(dāng)消費者的情懷和消費激情被徹底消費干凈了的時候,也就是老字號的滅亡之時了,F(xiàn)在是商品社會,不同品牌的商品間同質(zhì)化和市場競爭都比較大,消費者的選擇余地很大,一些缺乏創(chuàng)新跟不上時代的東西被市場淘汰掉這很正常。
實際上“老字號”本身是具備先天品牌優(yōu)勢的,老字號本身就是廣告,但也是過于依賴品牌優(yōu)勢,很多老字號未能堅守初心,通過招加盟、開連鎖、爭相上市的行為攻城略地、瘋狂擴張。表面上來看品牌價值似乎飛速提升,但這種瘋狂擴張的后果也為品牌的消亡埋下了隱患,本次事件中的狗不理集團就吞下了苦果,未能嚴控質(zhì)量觀,產(chǎn)品性價比極低,無視消費者的意見的行為,更是遭到網(wǎng)友的口誅筆伐。雖然狗不理集團似乎以壯士斷腕的勇氣解除了和王府井店的合作關(guān)系,但是事已至此,問題真的解決了么?如果狗不理集團不能痛定思痛,提高合作門檻、嚴格把控產(chǎn)品質(zhì)量、不斷推陳出新,同時根據(jù)消費者意見及時調(diào)整經(jīng)營策略,相信明天還會出現(xiàn)其他的某地狗不理包子店遭遇口碑危機。
作為國人,我們還是希望這些“中華老字號”能夠作為一種文化符號能夠不斷革故鼎新、開闊進取,歷久彌新、走向世界的,而不是“倚老賣老”、“坐吃山空”。(楊朔)
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