螞蟻莊園排酸豬肉好還是鮮肉好 小雞莊園排酸肉和普通鮮肉的區(qū)別答案
時間:2021-12-29 22:08 來源:今日頭條 責任編輯:毛青青
原標題:螞蟻莊園排酸豬肉好還是鮮肉好 小雞莊園排酸肉和普通鮮肉的區(qū)別答案
螞蟻莊園排酸豬肉好還是鮮肉好?這是支付寶螞蟻莊園小課堂今日先行公布的12月30日問題,答對即可獲得一份180g飼料,那么接下來就讓我們一起了解一下超市里的排酸肉和普通鮮肉有區(qū)別嗎的正確答案吧!
1.超市里的排酸肉和普通鮮肉有區(qū)別嗎
正確答案:有,做了特殊處理
2.答案解析
排酸肉是活牲畜屠宰經自然冷卻至常溫后, 將兩分胴體送入冷卻間,在一定的溫度、濕度和風速下將肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精,然后揮發(fā)掉,同時細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷IMP(味精的主要成分),經過排酸后的肉的口感得到了極大改善,味道鮮嫩,肉的酸堿度被改變,新陳代謝產物被 地分解和排出,從而達到無害化,同時改變了肉的分子結構,有利于人體的吸收和消化。
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