排酸肉和普通肉有什么區(qū)別螞蟻莊園 螞蟻莊園排酸肉12.30答案
時間：2021-12-30 23:10 來源：今日頭條 責(zé)任編輯：毛青青
原標(biāo)題：排酸肉和普通肉有什么區(qū)別螞蟻莊園 螞蟻莊園排酸肉12.30答案
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1.超市里的排酸肉和普通鮮肉有區(qū)別嗎
有，做了特殊處理
沒區(qū)別
2.正確答案：有，做了特殊處理
3.答案解析：
排酸肉，又叫冷鮮肉、冷卻排酸肉，是現(xiàn)代肉品衛(wèi)生學(xué)及營養(yǎng)學(xué)所提倡的一種肉品后成熟工藝。
排酸肉在冷卻環(huán)境下表面形成一層干油膜，不僅能夠減少肉體內(nèi)部水分蒸發(fā)，使肉質(zhì)柔軟多汁，而且可阻止微生物的侵入和繁殖，延長肉的保藏期限。
排酸肉的保質(zhì)期可達(dá)一星期以上。而一般熱鮮肉的保質(zhì)期只有l(wèi)——2天。再者，經(jīng)過冷卻“后熟”以后，冷鮮肉肌肉中肌原纖維的連接結(jié)構(gòu)會變得脆弱并斷裂成小片斷，會使肉的嫩度增加，肉質(zhì)得到改善。
消化。 與傳統(tǒng)的鮮肉比起來排酸牛肉更便于烹調(diào)，肉質(zhì)口感更好、味道更香濃，容易咀嚼和消化，營養(yǎng)的吸收利用率也高。
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