說(shuō)到餃子餡,也是種類(lèi)繁多,每個(gè)人喜歡的口味也不同,光我們家就分為3大類(lèi)。孩子喜歡吃純?nèi)獾,老公喜歡吃茴香的,我喜歡吃韭菜餡的。我可不管他們,每次做都做韭菜豬肉餡的哈哈,自己吃過(guò)癮了才行。
做韭菜餡,其實(shí)需要注意的點(diǎn)也挺多,比如說(shuō)韭菜出水怎么辦?韭菜里放什么調(diào)料更好吃?還有就是,做韭菜豬肉餡,最不該放的調(diào)料是什么?實(shí)際上做這個(gè)餡,最怕放3種調(diào)料,只要加上味道瞬間就變了,很多人不懂,難怪做出來(lái)不鮮也不香。
【調(diào)韭菜豬肉餡】
用到:韭菜、豬肉、鹽、白胡椒粉、生抽、蠔油、花椒水、料油
1、首先我們往面粉中加水,攪拌均勻之后,揉成一個(gè)光滑的面團(tuán),醒發(fā)半個(gè)小時(shí),趁著這功夫來(lái)調(diào)餡兒。
2、先把花椒水準(zhǔn)備好了,因?yàn)轱溩羽W中不可以放料酒,所以我們就可以用它來(lái)替代,效果杠杠的。花椒中添入溫水浸泡一會(huì)兒,就可以了,把豬肉剁碎以后,將花椒水倒入其中,拌勻。
3、并且一定要將肉餡,攪拌得特別有粘性,完全上勁才行,之后加上鹽、白胡椒粉、生抽、蠔油,將肉餡攪拌均勻就可以了。肉餡弄好之后,先放到一旁,腌制一會(huì)兒還能更入味,接著來(lái)處理韭菜。
4、準(zhǔn)備一捆兒韭菜,把韭菜處理干凈之后,放入水中洗一下,洗凈以后切成碎末。切好得韭菜,為了避免出水,我們可以往其中倒上適量的料油,或者食用油,或者香油拌勻,就可以了。
5、最后把韭菜倒進(jìn)肉餡里,充分?jǐn)嚢枰幌,這個(gè)餃子餡就算是完成了。面團(tuán)也醒發(fā)好了,這時(shí)候按照正常的順序,將其搟成餃子皮,把餡包進(jìn)去就行了,最后倒入鍋中煮熟,撈出來(lái)開(kāi)吃。
看到這里,是不是還不知道,究竟是哪3味料不能放呢,馬上給大家說(shuō)明。做韭菜豬肉餡餃子,最忌諱放的3味料就是:料酒、十三香、蔥花。
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