丙烯酰胺不僅是“西方人主食煎烤烘焙食物中含有”，事實上，從24個國家獲得的食品中丙烯酰胺檢測數(shù)據(jù)表明(2002-2004年)，丙烯酰胺含量較高的三類食品平均值從高到低是：咖啡及其類似制品，平均含量為0.509 mg/kg， 含量為7.3 mg/kg；高溫加工的土豆制品(包括薯片、薯條等)，平均含量為0.477 mg/kg， 含量為5.312 mg/kg；早餐谷物類食品，平均含量為0.313 mg/kg， 含量為7.834 mg/kg。

　　4、倡導(dǎo)平衡膳食更重要

　　流言最后呼吁，請喜愛吃薯片薯條者“忍痛割愛”吧！管住自己的嘴吧！

　　薯條中的丙烯酰胺含量確實不低，但是薯條只是含有丙烯酰胺的眾多食物中的一種，如果因為含有丙烯酰胺就要避免的話，需要避免的食物會有很多。與水中含有的丙烯酰胺相比，上述食物含有更多丙烯酰胺，但與吸煙的危害相比，食物中的丙烯酰胺危害要小得多。

　　根據(jù)目前的科學(xué)證據(jù)，沒必要對這些食物中的丙烯酰胺感到特別恐慌。所有物質(zhì)有沒有毒全在于你能吃進去多少。從健康飲食和實際的角度，與其呼吁人們不要吃這個，不要吃那個，不如建議大家做到食物多樣化(不偏食)、均衡營養(yǎng)、少吃高溫煎炸烘烤的食物，這樣就能減少很多健康風(fēng)險，包括丙烯酰胺在內(nèi)。

　　流言夸大了食物中丙烯酰胺的危害，有危言聳聽之嫌。目前還沒有充足證據(jù)表明通過食物攝入的丙烯酰胺與人類某種腫瘤的發(fā)生有明顯關(guān)系，也沒有制定過安全限量標(biāo)準(zhǔn)，對公眾的建議是避免長時間或高溫烹飪淀粉類食品，注意膳食平衡，改變油炸和高脂肪食品為主的飲食習(xí)慣。 (作者：drfanfan 食品安全博士，《中華人民共和國食品安全法知識讀本》副主編 編輯：卷揚機)

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