井鹽是如何被制作出來(lái)的？ 井鹽就是從井里挖出的鹽？
時(shí)間：2016-06-18 11:54 來(lái)源：科普中國(guó)-科學(xué)原理一點(diǎn)通 責(zé)任編輯：沫朵
原標(biāo)題：井鹽是如何被制作出來(lái)的？ 井鹽就是從井里挖出的鹽？
我們知道，從古至今，鹽都是由政府壟斷經(jīng)營(yíng)的，雖然鹽的價(jià)格并不貴，但是作為人的生活必需品，需求量很大，因此，屬于暴利行業(yè)。在古代，有專門的鹽官管理鹽業(yè)。食鹽專賣最早可以追溯至春秋時(shí)期，管仲曾向齊桓公提出“官山海”，即專營(yíng)山海資源，主要對(duì)鹽實(shí)行國(guó)營(yíng)，利出一孔。管仲粗算，僅此一項(xiàng)，一年齊國(guó)可收入6000萬(wàn)錢。
鹽是我們生活的必需品，在交通不發(fā)達(dá)的古代，臨海而居的人們通過(guò)煮海取得鹽，近鹽湖的人們曬湖得鹽，而身處內(nèi)陸的人們，沒有地利，只得靠著雙手鑿井取鹵，煎制提煉成鹽，這樣制得的鹽被稱為井鹽。井鹽主要產(chǎn)于我國(guó)西南的古代巴蜀地區(qū)，該地區(qū)地質(zhì)條件特殊，埋藏著豐富鹽礦，在地下水的作用下形成鹽鹵，最終造就了自然的鹽泉，由于顏色與普通泉水不同，很容易吸引人們的來(lái)開發(fā)資源。根據(jù)晉代的《華陽(yáng)國(guó)志·蜀志》中的“李冰為蜀守，...穿廣都鹽井，...”推算，在公元前255到251年間，人們就已懂得系統(tǒng)地開鑿鹽井、煉制井鹽。
生產(chǎn)井鹽包括鑿井、采鹵、制鹽等步驟，其中，鉆井技術(shù)在井鹽生產(chǎn)中有著決定性的意義，開鑿好鹽井后，通過(guò)輸鹵竹管汲取鹵水，即濃度不同的鹽水溶液，隨后將鹵水運(yùn)送至煮鹽、煎鹽處，通過(guò)蒸發(fā)結(jié)晶的方式制得可供食用的鹽。煉制井鹽的鹵水分黑鹵和黃鹵兩種，顧名思義，黑鹵是一種黑色的溶液，黃鹵則呈褐色，黑鹵中含有大量的硫酸根離子，這種物質(zhì)對(duì)人體有害，而黃鹵則含大量的鋇離子，有毒且味道發(fā)苦，估計(jì)看到這里，大家不免質(zhì)疑，這兩種毒物煉制出的井鹽，能食用嗎？
經(jīng)過(guò)實(shí)踐摸索，聰明的古代勞動(dòng)人民發(fā)現(xiàn)，按一定比例混合這兩種鹵液，不僅可以消除毒性，還能制出色澤白，味道也好的鹽�？芍^一箭雙雕。其實(shí)，從化學(xué)角度很容易理解：Ba2++SO42-=BaSO4↓
鋇離子和硫酸根離子這兩種有害物質(zhì)混合發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生硫酸鋇沉淀，將其過(guò)濾掉即可。古時(shí)，人們?yōu)榱丝s短煮鹽時(shí)間，提高效率，會(huì)往熬制的鹽鹵中加入渣鹽，名為“母子渣”，即已結(jié)晶的成鹽。隨著現(xiàn)代技術(shù)的發(fā)展，這種古老的井鹽生產(chǎn)方式漸漸淡出了歷史，取而代之的是電動(dòng)取鹵、真空制鹵。
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