為什么用干冰保存食品比用冰塊更好? 其原因是什么?
時(shí)間:2016-07-14 10:24 來源:蝌蚪五線譜 責(zé)任編輯:沫朵
原標(biāo)題:為什么用干冰保存食品比用冰塊更好? 其原因是什么?
近些年,作為一種新型保鮮劑,干冰在食品行業(yè)火了起來。比如航空食品的保存,高級(jí)酒店里龍蝦、蟹、魚翅等海產(chǎn)品冷凍冷藏。再如,在食品倉(cāng)庫(kù)或火車?yán)洳貛?kù)中放一些干冰,既可以降低溫度,又可以使細(xì)菌無法繁殖,從而保持魚、肉、水果的新鮮。
從原始社會(huì)開始,人們都知道用冰塊來讓食品長(zhǎng)期保鮮。幾千年后的今天,人們用干冰來代替冰塊,是因?yàn)楦杀ur的效果更佳,這是為什么呢?
要解釋這個(gè)問題,先要弄清干冰有什么特點(diǎn)。眾所周知,干冰即是固態(tài)的二氧化碳。氣態(tài)二氧化碳在6000多千帕的壓力下,會(huì)冷凝成無色的液體,再經(jīng)過高壓可迅速凝固成干冰。常態(tài)的二氧化碳是一種無色無味的氣體,自然存在于空氣中,所占體積大約是空氣的0.03%。干冰極易揮發(fā),升華為無毒、無味的,比固體體積大600——800倍的氣態(tài)二氧化碳。
很顯然,干冰質(zhì)量輕,它所占重量是同體積水冰的1/18左右。質(zhì)量輕則有利于運(yùn)輸。此外,干冰升華后不會(huì)留下液體,這樣比用水冰冷藏更清潔干凈,不會(huì)使食物潮濕。同時(shí),干冰升華后生成的二氧化碳密度大于空氣,因而二氧化碳?xì)鈺?huì)附在質(zhì)量重的食物表面,使食物與氧氣隔絕,達(dá)到抑制細(xì)菌滋生、減緩其新陳代謝的速度等作用,確保果蔬海鮮產(chǎn)品新鮮、不變質(zhì)。值得一提的是,用干冰制作美食,還可以營(yíng)造溫馨浪漫的氛圍,可以讓食客產(chǎn)生如臨仙境的愉悅感覺。如今,采用干冰來制作美食,已經(jīng)為一些 酒店所追捧。
盡管干冰使食物的保鮮效果比冰塊好得多,但干冰的運(yùn)輸和保存都要很慎重。放干冰的冰箱,有時(shí)會(huì)沖擊冰箱門,發(fā)出爆炸聲。究其原因,是市民將買了含有干冰保鮮的食品和干冰一同放在冰箱里。因?yàn)楦杀某合路悬c(diǎn)為-78.5℃,溫度高于-78.5℃干冰就會(huì)升華;而冰箱冷凍時(shí)的溫度也就在-20℃左右,如此冰箱門處會(huì)積聚大量干冰升華后的氣體(相當(dāng)于干冰體積的600——800倍),時(shí)間久了就會(huì)擠壓而沖擊冰箱門?茖W(xué)研究表明,干冰儲(chǔ)存在專用的冷凍箱里,保存期是5——10天;倘若過了這個(gè)時(shí)期,干冰便開始結(jié)成冰團(tuán)甚至氣化,使用效果將明顯降低。干冰運(yùn)輸時(shí)應(yīng)采用壁厚且質(zhì)量完好的泡沫箱,泡沫箱也要扣嚴(yán)并用封箱帶封嚴(yán),以免碰裂。
最后要提醒大家,干冰雖然看起來像冰塊一樣,但不能像對(duì)待普通冰塊一樣赤手去取或拿。因?yàn)楦杀苤圃?78.5℃的低溫,使周圍溫度降到-20℃左右。干冰與人體直接接觸稍長(zhǎng),會(huì)引起人體皮膚組織凍傷。
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