什么叫井鹽? 井鹽就是從井里挖出的鹽?
時間:2016-12-20 09:55 來源:新華網(wǎng)科普頻道 責(zé)任編輯:沫朵
原標(biāo)題:什么叫井鹽? 井鹽就是從井里挖出的鹽?
我們知道,從古至今,鹽都是由政府壟斷經(jīng)營的,雖然鹽的價格并不貴,但是作為人的生活必需品,需求量很大,因此,屬于暴利行業(yè)。在古代,有專門的鹽官管理鹽業(yè)。食鹽專賣最早可以追溯至春秋時期,管仲曾向齊桓公提出“官山海”,即專營山海資源,主要對鹽實行國營,利出一孔。管仲粗算,僅此一項,一年齊國可收入6000萬錢。
鹽是我們生活的必需品,在交通不發(fā)達(dá)的古代,臨海而居的人們通過煮海取得鹽,近鹽湖的人們曬湖得鹽,而身處內(nèi)陸的人們,沒有地利,只得靠著雙手鑿井取鹵,煎制提煉成鹽,這樣制得的鹽被稱為井鹽。井鹽主要產(chǎn)于我國西南的古代巴蜀地區(qū),該地區(qū)地質(zhì)條件特殊,埋藏著豐富鹽礦,在地下水的作用下形成鹽鹵,最終造就了自然的鹽泉,由于顏色與普通泉水不同,很容易吸引人們的來開發(fā)資源。根據(jù)晉代的《華陽國志·蜀志》中的“李冰為蜀守,...穿廣都鹽井,...”推算,在公元前255到251年間,人們就已懂得系統(tǒng)地開鑿鹽井、煉制井鹽。
生產(chǎn)井鹽包括鑿井、采鹵、制鹽等步驟,其中,鉆井技術(shù)在井鹽生產(chǎn)中有著決定性的意義,開鑿好鹽井后,通過輸鹵竹管汲取鹵水,即濃度不同的鹽水溶液,隨后將鹵水運(yùn)送至煮鹽、煎鹽處,通過蒸發(fā)結(jié)晶的方式制得可供食用的鹽。煉制井鹽的鹵水分黑鹵和黃鹵兩種,顧名思義,黑鹵是一種黑色的溶液,黃鹵則呈褐色,黑鹵中含有大量的硫酸根離子,這種物質(zhì)對人體有害,而黃鹵則含大量的鋇離子,有毒且味道發(fā)苦,估計看到這里,大家不免質(zhì)疑,這兩種毒物煉制出的井鹽,能食用嗎?
經(jīng)過實踐摸索,聰明的古代勞動人民發(fā)現(xiàn),按一定比例混合這兩種鹵液,不僅可以消除毒性,還能制出色澤白,味道也好的鹽。可謂一箭雙雕。其實,從化學(xué)角度很容易理解:Ba2++SO42-=BaSO4↓
鋇離子和硫酸根離子這兩種有害物質(zhì)混合發(fā)生反應(yīng),產(chǎn)生硫酸鋇沉淀,將其過濾掉即可。古時,人們?yōu)榱丝s短煮鹽時間,提高效率,會往熬制的鹽鹵中加入渣鹽,名為“母子渣”,即已結(jié)晶的成鹽。隨著現(xiàn)代技術(shù)的發(fā)展,這種古老的井鹽生產(chǎn)方式漸漸淡出了歷史,取而代之的是電動取鹵、真空制鹵。
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