加熱食物能殺死全部細菌？ 食物經(jīng)過徹底加熱就是安全的？
時間：2017-07-11 13:11 來源：真相問答機 責(zé)任編輯：沫朵
原標題：加熱食物能殺死全部細菌？ 食物經(jīng)過徹底加熱就是安全的？
粉絲A：問問大食怪——是不是問題食物經(jīng)過徹底加熱就是安全的？
大食怪:這可不一定哦，請繼續(xù)往下看↓
問題食物中有可能滋生有各種微生物，而微生物亦分有不耐熱型、耐熱型和極端嗜熱型。不耐熱型的進行徹底加熱后，絕大部分可被完全殺死；而耐熱型的最適生長溫度為55——65℃，極端嗜熱型的最適生長溫度為80——113℃，這還只是最適生長溫度，并不是致死溫度，因此，就算進行徹底加熱，但加熱溫度和加熱時間不夠時，仍然不能使這類微生物滅亡。
還有一大危害就是有些微生物在特定條件下是可產(chǎn)毒素，例如肉毒桿菌，廣泛分布于自然界中，在罐頭食品和密封腌漬食品中具有極強的生產(chǎn)力。其產(chǎn)毒最適溫度為20——35℃，但溫度低于15℃或超過55℃時，不產(chǎn)毒。產(chǎn)生的毒素稱為肉毒毒素，誤食感染了肉毒桿菌的食物會出現(xiàn)視覺模糊、呼吸困難、肌肉乏力等癥狀，如病情嚴重可能導(dǎo)致死亡。肉毒桿菌芽胞抵抗力很強，干熱180℃5-15min，濕熱100℃5h，高壓蒸汽121℃30min，才能殺死芽胞。肉毒毒素對酸的抵抗力特別強，胃酸溶液24小時內(nèi)不能將其破壞，故可被胃腸道吸收，損害身心健康。普通食物的加熱條件根本達不到破壞肉毒毒素的要求。
再如金黃色葡萄球菌，廣泛分布于自然界，是人類的一種重要病原菌，引起許多嚴重感染，也是引起食品污染和細菌性食物中毒的一種重要細菌。
食品受其污染后，不僅會腐敗變質(zhì)，而且部分菌株還會產(chǎn)生金黃色葡萄球菌腸毒素而引起食物中毒。金黃色葡萄球菌腸毒素中毒會引起惡心、嘔吐、頭暈、腹瀉、發(fā)冷等癥狀，體溫則一般正常或低熱，吐瀉癥狀多于數(shù)小時內(nèi)緩解，1——2天內(nèi)即能恢復(fù)，大多愈后良好，一般不導(dǎo)致死亡。金黃色葡萄球菌腸毒素具有很高的熱穩(wěn)定性，菌體細胞在80℃下經(jīng)30min即可被殺滅，而金黃色葡萄球菌腸毒素可耐受100℃高溫煮30min還維持其生物活性和免疫活性，必須在218——248℃才能使其毒素完全消失。
除了要防范食物中有害食源細菌大量增殖對人體的危害外，還要避免誤食毒素中毒，因此對食物進行加工處理，是必要的。
家庭中，烹調(diào)食物普遍使用的是加熱處理，這需要掌握加熱的溫度和時間，因為不同微生物的致死溫度和致死時間都不相同。一般的細菌只能存活于正常的室溫，在過高或過低的溫度下，細菌不易繁殖，因此充分的將食物煮熟，是保障飲食衛(wèi)生的基本方式。但是，由于問題食品有殘留細菌毒素的可能，所以，我們不建議食用食用問題食物，多吃吃新鮮的食物才是健康的選擇。
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