高山寨的茶香從哪里來？ 高山寨茶的生茶和熟茶有何不同？
時間：2017-07-28 13:37 來源：百度知道日報 責(zé)任編輯：沫朵
原標(biāo)題：高山寨的茶香從哪里來？ 高山寨茶的生茶和熟茶有何不同？
高山寨茶的香氣是多種多樣的，生茶和熟茶也不同，主要是因為高山寨茶葉在制作和存儲過程中，游離態(tài)的氨基酸和芳香烴在不同條件下分解而產(chǎn)生。
生茶多為：花蜜香、蘭花香、梅子香、檳榔香……
熟茶多為：糯香、棗香、參香、藥香、樟香、荷香……
簡單的解釋一下常見的幾款香型：
1、棗香。
棗香的形成需要相對粗老的葉片或級外茶經(jīng)過輕度渥堆、輕度濕倉處理后，在沒有入倉或很輕的倉儲下茶菁茶湯產(chǎn)生類似紅棗干香氣，青壯細嫩的茶箐是發(fā)酵不出棗香的，所以，棗香型的高山寨茶最常見的就是老梗老葉子的比例相當(dāng)?shù)亩啵彩歉呱秸柚斜容^低檔的品類。在某些特殊茶區(qū)容易出現(xiàn)發(fā)酵制作，棗香還可以分為：生棗香、熟棗香、黑棗香。
2、樟香。
樟香的形成其實和樟樹沒有任何關(guān)系，樟香通常出現(xiàn)在經(jīng)過廣東香港傳統(tǒng)倉倉儲過的茶品中。青壯葉生茶在一定的高溫高濕存儲退倉后，茶湯所產(chǎn)生的特有香氣。若茶品年份較短入倉較輕則為青樟香；若年份較老倉儲較輕稱之野樟香；若為30年以上入倉較輕則稱之淡樟香。存放于低溫高濕環(huán)境的生茶，易產(chǎn)生異香，但與香港傳統(tǒng)倉儲不同，有土腥味，亦有人稱之為樟香。
樟香聞起來有點類似舊木頭箱子的味道，也有很多北方人認為這是濕倉的味道，樟香在北方不大被人接受，在廣東一帶比較受歡迎。樟香根據(jù)茶品的不同可以分為：青樟香（生茶），樟香（熟茶）。
3、參香。
參香出現(xiàn)在樟香茶品之中，通常是樟香的茶品在經(jīng)過干倉存儲，一段時間后，樟香退下去，就會出現(xiàn)參香。參香基本上為茶葉木質(zhì)化香氣，以陳年老熟茶居多，青壯葉茶品經(jīng)過高度濕倉，或是輕中度濕倉經(jīng)過長時間退倉后，茶湯口感類似人參香氣，尤其冷湯更為接近。
參香如果接著在純干倉的環(huán)境下轉(zhuǎn)化，會轉(zhuǎn)化出藥香、木香，這個轉(zhuǎn)化到此就會結(jié)束，而且是不可逆轉(zhuǎn)的。
青參香是高山寨生茶經(jīng)過快速、瞬間高溫高濕，在退完溫濕度后，容易產(chǎn)生青參香。部分烏龍老茶存放三四十年后，亦會產(chǎn)生青參香。
4、荷香。
荷香是特級或細嫩熟散茶經(jīng)過輕發(fā)酵渥堆、輕度濕倉處理，或長時間儲存于略微潮濕環(huán)境后，茶菁所產(chǎn)生類似干燥荷葉香氣。
荷香其實要分兩種，一種是荷花香，一種是荷葉香。通常市面說的荷香，是指荷葉香，這個則是需要細嫩的芽葉（最起碼要一級以上的茶箐）發(fā)酵制作的熟茶，再經(jīng)過5年以上的干倉倉儲，才能轉(zhuǎn)化出來的，類似干荷葉的一種清香(例如：勐海茶廠的白針金蓮）。而荷花香，則是通過不同等級的茶箐，依照配方混合，并人為的控制發(fā)酵程度，就可以做出（例如景真茶廠的荷香蜜韻）。
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