最近，網(wǎng)上盛傳一條信息，宣稱“蒸食物請一定要先開著蓋子把水燒開，再放入要蒸的食物，蓋上蓋子!這樣做的理由是因為自來水中的氯經(jīng)過加熱后，氯氣揮發(fā)出來，由于鍋蓋的封閉性，以至于氯氣會包裹在食物上，而因為氯有致癌的危險。所以，蒸煮食物的時候，要敞開鍋子煮開水后，再蒸煮食物。”疾病專家稱，在家庭里的自來水里游離氯的含量極少，大約每升水里只有0.05毫克氯，因此，氯在食物中含量極低，網(wǎng)絡(luò)中這種說法 是夸大其詞。

　　自來水里為什么要加氯?

　　自然界里的水含有各種細(xì)菌、微生物，所以，自來水廠里要把水經(jīng)過沉淀、過濾、消毒等工序，把水處理干凈，但是從水廠出來，要經(jīng)過長長的管道才能進(jìn)入千家萬戶，這個時候，怎么保持水質(zhì)經(jīng)過管道后不受污染呢?

　　疾病預(yù)防控制中心食品與飲用水監(jiān)測科科長鐘嶷說，最簡單、方便、經(jīng)濟的辦法，就是在水里加入氯氣來消毒。據(jù)統(tǒng)計，全世界有80%的國家都是使用氯氣來消毒自來水。通常的做法就是，把氯氣或者二氧化氯通入水中，形成次氯酸和次氯酸根。它們具有超強的氧化能力，能夠殺滅多種細(xì)菌。有意思的是，氯氣、二氧化氯、次氯酸、次氯酸根都不穩(wěn)定。在光照、加熱等條件下，會進(jìn)一步轉(zhuǎn)化成鹽酸、氯酸等。

　　鐘嶷說，在自來水出廠的時候，水里游離氯含量≥0.3毫克/升，經(jīng)過長長的管道，進(jìn)入家庭后，自來水游離氯含量≥0.05毫克/升。這里的標(biāo)準(zhǔn)是大于而不是小于0.05，說明在自來水中一定要留下很少次氯酸和次氯酸根，來實現(xiàn)對細(xì)菌的抑制。換句話說，自來水中需要一定的“余氯”存在才能保證自來水在輸送過程中的安全，如果在家里的自來水里一點氯都沒有的話，反而說明家里的自來水不安全了。

　　水中余氯對人健康危害有多大?

　　目前，自來水消毒有一些方式，比如紫外線照射、臭氧、加氯消毒等辦法。但比較來看，還只有加氯為最簡單、經(jīng)濟的辦法。鐘嶷說，紫外線照射消毒自來水，方法很好，但是價格較為昂貴，而且長長的管道里如何采取紫外線照射，這就很難控制了。因此，世界上不少國家還是采取氯氣來消毒自來水。

　　既然能殺菌，自然會有一定的毒性。據(jù)了解，僅有少數(shù)幾項流行病學(xué)調(diào)查顯示，高氯自來水可能對健康有一定影響。比如長期飲用氯處理的水可能引發(fā)哮喘，氯及次氯酸增加皮炎的風(fēng)險。國際癌癥研究中心(IARC)在“致癌分類”中，把氯分為“第三類”，跟咖啡因同級，意為“目前尚無足夠資料來確定該物質(zhì)是否為人類致癌物”。

　　氯是有刺激性氣味，當(dāng)水中氯含量超過每升2毫克時，多數(shù)人就能聞到。如果吞下少量含氯漂白劑，會刺激食道、口腔、喉嚨以及導(dǎo)致嘔吐。不過，自來水中的余氯遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到那個劑量。所以，鐘嶷強調(diào)，這種網(wǎng)絡(luò)上的說法，顯然是夸大其詞，因為我們蒸煮食物的時候，氯氣的含量是微量的，不足以給人身體造成危害。

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