轉(zhuǎn)眼就要到了大雪這個節(jié)氣了，先祖?zhèn)兞粝聛淼亩墓?jié)氣在北方真的特別的準(zhǔn)，這幾天紛紛揚(yáng)揚(yáng)的大雪已經(jīng)開始下了，溫度驟然降低，嚴(yán)冬已經(jīng)悄然到來，這種氣候是最容易出現(xiàn)感冒、咳嗽等癥狀的，尤其是從暖氣房里到室外，再回到有暖氣的房間里，冷熱交替頻繁，抵抗力低下的人就很容易生病，所以家里的老人都常說“冬不藏精，春必病溫”，意思就是寒冷的冬天來臨的時候，飲食上要注意多吃一些營養(yǎng)豐富，能增強(qiáng)抵抗力的食材，比如羊肉、魚肉還有我們今天要說的蝦肉等。
蝦的營養(yǎng)價值極高，能增強(qiáng)免疫力，補(bǔ)充人體需要的各種微量元素，對畏寒、體倦、腰膝酸痛等癥狀也很有用，特別適合冬天食用，俗話說“夏養(yǎng)三伏,冬補(bǔ)三九”，孩子經(jīng)常吃點蝦身體強(qiáng)壯少生病，雖然蝦一般都很貴，我們當(dāng)?shù)氐那辔r40一斤，買了二三十元的蝦也就夠兩個孩子吃一頓的，不過蝦肉的營養(yǎng)價值這么高，再貴也要吃，我今天做一道“避風(fēng)塘炒蝦”，酥脆香甜，簡單易學(xué)，上桌就被搶光。
避風(fēng)塘炒蝦
主料：大青蝦10只
輔料：大蔥白一段、蒜4瓣，姜一塊，干紅辣椒兩個、面包屑半碗
調(diào)料：生抽三勺，水淀粉一勺，糖半勺、鹽一勺、料酒兩勺
第一步處理青蝦，蝦洗干凈以后，切掉長須，給每個蝦開背，去除蝦線，在市場上買的蝦一般都是養(yǎng)殖的，這個蝦線一定要去掉，否則會比較腥有異味，海捕大蝦可以免去這一步。
第二步準(zhǔn)備食材，鮮蝦放入碗中，加入半勺鹽，一勺生抽，一勺料酒抓勻了腌制10分鐘入味。蔥姜蒜剁成碎末備用，干紅辣椒切絲。
第三步煎蝦，鍋內(nèi)放適量的油，將蝦瀝干水分后，冷油放入鍋中，中小火慢煎，一面變紅以后，翻面繼續(xù)煎另外一面，煎好后撈出瀝油備用。
第四步，煎好大蝦剩下的油千萬別倒掉，里面有不少的蝦油和蝦腦，味道很香，直接將蔥姜蒜、干紅辣椒放入炒出香味，轉(zhuǎn)小火倒入兩勺生抽。
第五步把煎好的蝦倒入鍋中翻炒均勻，轉(zhuǎn)小火，均勻地淋上一勺水淀粉勾薄芡。
第六步加入半碗面包屑，這是避風(fēng)塘經(jīng)典的做法，面包屑加入后，翻炒幾下后即可出鍋，一盤外酥里嫩，口感焦香的避風(fēng)塘炒蝦就做好了。
市井說：這個做法和避風(fēng)塘的做法是有所不同的，正常的做法是蝦煎好以后，倒入加入配料并炒干的面包屑中即可，雖然口感酥脆，但蝦總感覺不是太入味，這算是一種改良版吧，拍攝過程圖的時候，光線太強(qiáng)，曝光過度，抱歉了！吃好玩好，明天見！
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