飯菜有咸味兒才更有味道,這是人們對(duì)味道最樸實(shí)的追求。國人向來有吃咸菜、腌菜的習(xí)慣,一是便于蔬菜保存,二是咸味兒更下飯。但浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院研究人員近日在《BMC醫(yī)學(xué)》上發(fā)表的一項(xiàng)研究表明,在中國經(jīng)常食用腌菜與出血性中風(fēng)和食管癌的更高死亡風(fēng)險(xiǎn)相關(guān),限制食用腌菜可能有助于預(yù)防出血性腦卒中和食管癌導(dǎo)致的過早死亡。
常吃咸菜的人
血壓高、心血管病風(fēng)險(xiǎn)高
該研究利用中國慢性病前瞻性研究項(xiàng)目的數(shù)據(jù),評(píng)估了腌制蔬菜的消費(fèi)與全因和特定病因死亡率的關(guān)系。研究納入來自中國10個(gè)不同地區(qū)的年齡在30~79歲的44多萬名無慢性病的居民,平均隨訪10年,共發(fā)生28625例死亡。在基線時(shí),22%的人常吃腌菜(每周≥4天),18%的人從未/很少吃腌菜(不吃腌菜),95%的人每天食用新鮮蔬菜。腌菜包括酸菜、腌大蒜和腌蘿卜。與不吃腌菜的人相比,常吃腌菜的人的體重質(zhì)量指數(shù)(BMI)增加0.2,收縮壓和舒張壓分別高出1.5和0.8 毫米汞柱。
分析發(fā)現(xiàn),與不吃腌菜的人相比,常吃腌菜的人,心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)增加7%、出血性腦卒中死亡風(fēng)險(xiǎn)增加15%。進(jìn)一步分析發(fā)現(xiàn),與吃腌菜相關(guān)的心血管疾病和出血性腦卒中死亡率增加,分別有21.6%和9.2%歸因于高血壓。研究還發(fā)現(xiàn),與不吃腌菜的人相比,常吃腌菜的人,食管癌死亡風(fēng)險(xiǎn)高45%。
此前,浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院的一項(xiàng)大規(guī)模前瞻性隊(duì)列研究,通過追蹤來自我國10個(gè)不同地區(qū)44萬余名30~79歲無主要慢性病人群近10年的健康數(shù)據(jù)后,發(fā)現(xiàn)經(jīng)常食用腌制食品與增加中國成年人因出血性中風(fēng)和食管癌而過早死亡的風(fēng)險(xiǎn)呈顯著相關(guān)。
《柳葉刀》曾公布過全球疾病負(fù)擔(dān)研究中飲食相關(guān)的數(shù)據(jù)。結(jié)果顯示,中國飲食相關(guān)的心血管疾病死亡率全球第一,飲食相關(guān)的癌癥死亡率全球第一。最不健康飲食習(xí)慣排在前三位的是吃得過咸、吃得過細(xì)和水果過少。僅這三項(xiàng)就造成50%的死亡。吃得過咸的后果就是患高血壓,我國居民因中風(fēng)死亡全球第一,與吃得過咸脫不了干系。
吃得咸
易肥胖、血糖高、老得快
腌菜的含鹽量較高,吃得過咸對(duì)身體有諸多危害。山東省立醫(yī)院學(xué)者進(jìn)行的一項(xiàng)研究表明,老年人吃鹽過多,會(huì)加速腦小血管病的進(jìn)展。研究顯示,平均隨訪5年期間,攝入不論低鹽還是高鹽的老年人,白質(zhì)高信號(hào)病變?nèi)莘e、白質(zhì)高信號(hào)病變顱內(nèi)比值均有所增加。但與較低攝鹽的老人相比,高鹽攝入的老人白質(zhì)高信號(hào)病變?nèi)莘e、白質(zhì)高信號(hào)病變顱內(nèi)比值的增加趨勢明顯更快。
一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn),吃鹽太多的話,不但血壓升高,肥胖的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)增加。具體說來,每天額外增加1克食鹽量,兒童肥胖的風(fēng)險(xiǎn)增加28%,成人肥胖風(fēng)險(xiǎn)增加26%。作者推測可能是食鹽讓新陳代謝過程發(fā)生了變化,改變了身體吸收脂肪的方式。另一項(xiàng)研究則發(fā)現(xiàn),吃鹽多可能與含糖飲料有關(guān),因?yàn)槌缘孟,就?huì)感到口渴,飲料的消耗量就多,這樣就可能導(dǎo)致肥胖。
我們常說“歲月是把殺豬刀”,而美國的一項(xiàng)研究顯示,吃得咸就是“磨刀石”,讓人老得更快,這一點(diǎn)尤其在胖人身上體現(xiàn)更明顯。端粒(染色體末端的DNA序列)是判斷衰老死亡的一把尺子。研究顯示,吃太多鈉鹽可能會(huì)加速人體細(xì)胞老化。
寧波諾丁漢大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn),糖尿病患者每天吃鹽多,血糖也會(huì)升高。研究顯示,每天食鹽>8克的糖尿病患者,與每日食鹽≤6克與6~8克的糖尿病患者相比,平均空腹血糖、餐后兩小時(shí)血糖和糖化血紅蛋白均明顯更高。為何吃得咸會(huì)增加血糖升高風(fēng)險(xiǎn)?可能高鹽飲食會(huì)通過增加體重來升高患者血糖水平,此外血液中增加的脂肪游離酸也抑制了外周葡萄糖的利用。
不僅如此,一項(xiàng)美國的研究顯示,高鹽飲食會(huì)減少大腦血流量,或會(huì)增加腦血管病和癡呆風(fēng)險(xiǎn)。
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