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土灶人家?guī)泱w驗都江堰的吃雞文化
時間:2021-06-03 17:38   來源:今日頭條   責任編輯:毛青青

    原標題:土灶人家?guī)泱w驗都江堰的吃雞文化

    俗話說沒有一只雞能活著走出都江堰?梢姸冀呷嗣駥τ陔u的喜愛。吃雞也在都江堰葉成為了特色餐飲文化,土灶人家致力于打造都江堰地方文化特色餐飲名片。2014年起,7年間主要經(jīng)營結合本地文化特色為一體的土灶柴火雞、青城山泉雞,來往顧客都贊不絕口,評價甚高。

    土灶三寶是土灶人家的精華所在,自制的豆瓣醬、自制的菜籽油以及嘗膩山水味道的跑山雞是這里的“三寶”,自制的豆瓣醬,每天按時晾曬,讓每一粒豆瓣醬在太陽下曬出獨特的香味;自制的菜籽油,每逢菜籽成熟時,就會去購進農(nóng)民家的菜籽,榨出來的每一滴油都透著濃濃的家鄉(xiāng)味。土灶人家自制豆瓣醬與菜籽油成為“ 配方”,嘗膩山水味道的跑山雞,雞肉更加的緊致,口感很不錯,相對于城市的飼養(yǎng)雞,土灶人家的土雞營養(yǎng)價值更加的豐富,搭配自制秘醬,充分融合在口中回蕩,就算離得再遠,也能循著柴火雞的香味,找到土灶人家的方向。

    “土灶柴火雞”,是門店經(jīng)典必點。柴火雞用柴火慢燉, 保留了雞肉的品質(zhì),鮮雞現(xiàn)炒。鐵鍋燒熱,倒入農(nóng)家菜籽油,鐵鍋極點的溫度讓鍋里瞬間炸開油花。雞肉下鍋,炒干雞肉水分,肉香更純粹。倒入秘制豆瓣醬翻炒,再加入高湯,蓋上鍋蓋,大火收汁,小火慢燜。食材的香味被熱油緊緊鎖在里面,底料的香氣又因為這番刺激而飄香四溢,從鍋蓋邊緣冒出,滿是雞肉的香味。雞肉慢慢變色,慢慢變軟,陸續(xù)加入四季豆、土豆、魔芋、藕片、豆皮、寬粉、青筍配菜再翻炒。鍋邊饃現(xiàn)貼,貼在鍋邊與柴火雞絕配,像極了小時候的味道。

    2021年3月19日,由成都市商務局主辦的成都名菜遴選發(fā)布活動正式啟動。經(jīng)過一個月的激烈評選,4月27日官方發(fā)布名錄,在此次2021成都名菜遴選活動中土灶人家柴火雞成功成為“成都名菜100道”之一。

    土灶人家采用的“一雞五吃”具體包括:包含了柴火燒雞、鹵雞腿雞頸、涼拌雞血、涼拌雞雜、燉雞湯的土灶柴火雞;另推出清淡口味的新品青城山泉雞,包含蒸雞肉、燉雞湯、涼拌雞血、拌雞雜、鹵雞腿雞頸,可搭配五谷粗糧組合和白果燉雞食用更佳,土灶人家的鹵雞采用6年的老鹵水進行鹵制,一天可以賣出至少60只雞,六年來累計賣出18萬只雞。白果燉雞屬于“青城四絕”,青城山白果燉雞采用農(nóng)家土母雞、優(yōu)質(zhì)白果,用砂鍋燉制。白果軟糯,雞肉鮮嫩,湯汁醇美。青城山白果燉雞既美味又滋補,具有滋陰潤肺、美容養(yǎng)顏、降壓降脂的功效。

    “青城山泉雞”與柴火雞不同的是,青城山泉雞更加的清淡,取自清澈甘甜的青城山泉水數(shù)飄,倒入豬油,等豬油完全散開以后倒入當天鮮殺的土雞,玉米、山藥再入鐵鍋燉,灶下的柴火燒得很旺,只需要四十分鐘,就可以新鮮出籠了,土灶人家采用花轎把山泉雞抬上桌,別具風格的方式吸引眾人,清淡的口味加上其中野菜營養(yǎng)價值高,使得老人和孩子都可以使用。

    多年來,土灶人家以吃雞文化融入農(nóng)耕文明文化,致力打造都江堰特色地方美食特色。在原有自然生態(tài)的環(huán)境上結合本地文化進行裝修,設立農(nóng)耕文化區(qū)、青城四絕體驗區(qū)、品茗休閑區(qū),更設立舞臺大廳、家庭聚會大包間等滿足大家品嘗美食、體驗美食文化、休閑娛樂、生態(tài)觀景、文藝匯演聚會的需求。讓大家能在土灶人家體驗到老灶柴火燒雞的味道、花轎抬上桌的青城山泉雞、文火慢煒的白果燉雞、青城泡菜、湖邊品青城蓋碗茶,在綠色生態(tài)的環(huán)境中重新拾起那段,兒時烹飪美好而幸福的回憶,讓土灶人家以全新的容顏傳承不守舊、創(chuàng)新不忘本。

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