我真的太喜歡吃帶魚(yú)了，但是在我們這邊的菜市場(chǎng)上，見(jiàn)到的次數(shù)卻不多。因此每次在市場(chǎng)上看到新鮮帶魚(yú)的時(shí)候，我都會(huì)忍不住買(mǎi)幾條回家，煎一煎味道就棒極了。就算是去飯店吃飯，帶魚(yú)也是我的最愛(ài)之一。
煎帶魚(yú)香酥可口，肉質(zhì)肥厚，味道實(shí)在是令人愛(ài)不釋手，而且?guī)~(yú)的魚(yú)刺比較集中，處理好之后小孩子也可以放心吃。吃不完的煎帶魚(yú)，我們還可以放在鍋里燉一燉，味道也是出奇的好，這樣一想我就忍不住流口水了。
不過(guò)要想煎帶魚(yú)，能煎出香酥的口感，卻并非每個(gè)人都做得到的。好多人煎出來(lái)，外皮軟乎乎的，甚至帶著腥味，一點(diǎn)都不好吃。下面不妨來(lái)看看大廚的做法，出鍋后外酥里嫩，香酥可口，涼了也好吃。
【煎帶魚(yú)】
配料：新鮮帶魚(yú)段、蔥姜、花椒、鹽、五香粉、料酒、生抽、淀粉、面粉
1、買(mǎi)帶魚(yú)的時(shí)候，就讓人給你切成段，買(mǎi)來(lái)之后放在水里搓洗一下，然后再用清水沖洗干凈備用。
2、下面往帶魚(yú)中加上蔥姜、花椒，再來(lái)適量的料酒、鹽、五香粉，最后加上一點(diǎn)點(diǎn)生抽，把帶魚(yú)抓勻之后，進(jìn)行腌制。大概腌制1個(gè)小時(shí)的樣子，既可以更加入味，又可以給帶魚(yú)去腥。
3、接下來(lái)，到底是需要準(zhǔn)備什么調(diào)料呢？是淀粉還是面粉？大廚教你一招，正確的方法是都需要的，面粉和淀粉準(zhǔn)備1：1的量，然后將其混合均勻，接下來(lái)裝進(jìn)一個(gè)袋子里。等帶魚(yú)腌制好之后，我們?nèi)コ嘤嗟恼{(diào)料，然后把帶魚(yú)放進(jìn)袋子中。
4、這樣上下使勁搖晃幾下之后，帶魚(yú)的表面就會(huì)均勻裹上一層薄薄的粉了，接下來(lái)就可以下鍋炸。鍋內(nèi)稍微多倒上一點(diǎn)油，然后等油溫升高至6、7成熱的時(shí)候，把帶魚(yú)段放進(jìn)去，小火慢煎一會(huì)兒，直至一面定型。
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