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武夷巖茶用白瓷蓋碗 細(xì)嗅巖茶香氣
時(shí)間:2017-09-12 17:00   來(lái)源:川北在線   責(zé)任編輯:青青
    原標(biāo)題:武夷巖茶|用白瓷蓋碗,細(xì)嗅巖茶香氣

   8月26日,一直深耕于武夷山的孝文家茶,帶著最頂尖的原鄉(xiāng)武夷巖茶,來(lái)到了被稱為“臺(tái)灣最適合喝茶的地方”的食養(yǎng)山房。

   “孝文家茶名家品鑒會(huì)”的第二站,臺(tái)灣食養(yǎng)山房茶會(huì),在食養(yǎng)山房主人林炳輝的主持下,一群來(lái)自臺(tái)灣的頂尖茶人(包括專業(yè)制茶人、茶葉評(píng)論家和茶文化傳播者),共同見證了這場(chǎng)武夷巖茶與臺(tái)灣烏龍的對(duì)話。

    食養(yǎng)山房,依山澗溪流而建,綠樹圍繞,這里的建筑與自然都超然的和諧。

    今天的食養(yǎng)山房,在很多人眼中,是一個(gè)可以跟自然、跟藝術(shù)對(duì)話的空間,是多少茶人都向往的朝圣之地。

    食養(yǎng)山房的主人林炳輝,一個(gè)深愛茶道的宜蘭人。當(dāng)時(shí)四十三歲的他,離開都市到山上歸隱。

  茶人林炳輝
 
  此次茶會(huì),林炳輝便是主泡人之一,而另一位主泡人便是陳孝文。
 

  陳孝文, 非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶制作技藝的首批傳承人。

茶人陳孝文

    食養(yǎng)山房所有的茶桌擺設(shè)都是統(tǒng)一標(biāo)配,線條利落,安安靜靜的黑白色,沒有太多語(yǔ)言。“喝茶要專心。不要布置太多東西干擾喝茶人,用最簡(jiǎn)單、最單純的器皿和陳設(shè),讓喝茶人找到焦點(diǎn)去專注,能量才能起來(lái)。”林炳輝說(shuō)。

    茶會(huì)之前,林炳輝選用是 的東方美人茶來(lái)招待大家。

    東方美人茶,品種為青心烏龍,其原料采摘時(shí),呈高海拔野放茶狀態(tài)。因?yàn)樯L(zhǎng)海拔的緣故,這款茶的茶湯兼具高山的氣韻,以及東方美人的柔美。

    第一道茶,武夷巖茶豆蔻

   豆蔻,牛肉形成過(guò)程中一個(gè)稍縱即逝的階段。其精髓在于保留了牛肉第一道焙火里最清純優(yōu)雅的香氣,口感溫婉綿柔。

   第二道茶,武夷巖茶牛首

   孝文家茶“牛首”,產(chǎn)量稀少,品質(zhì)極佳。滋味醇厚霸氣,還有復(fù)合香氣,深藏于底的內(nèi)涵,似乎巖骨與花香。

   第三道茶,上世紀(jì)80年代末的手制牛肉

   這款茶,穩(wěn)定耐泡,香氣內(nèi)斂,生津回味中花、果、蜜的香氣在湯中呈現(xiàn),細(xì)膩幽長(zhǎng)。

   此次茶會(huì)的這三道茶,豆蔻以及牛首由陳孝文與臺(tái)灣烏龍大師分別沖泡,第三道茶,80年代末老牛肉,則由林炳輝親手完成。

 

  孝文全程蓋碗沖泡,他注重茶葉本身質(zhì)地的自然呈現(xiàn),和對(duì)武夷山場(chǎng)的直白表達(dá)。而臺(tái)灣茶人全程紫砂主泡,講究每一泡之間的起承轉(zhuǎn)合與“留白”,讓茶和品飲者之間形成對(duì)話。
 
  武夷茶大山大水、巖韻深厚,而臺(tái)灣茶精致婉約、優(yōu)美愉悅。“孝文家茶名家品鑒會(huì)”的第二站,臺(tái)灣食養(yǎng)山房茶會(huì)所看到的技藝和思想上的碰撞交流,讓武夷巖茶與臺(tái)灣烏龍這兩條烏龍茶界的重要支脈找到了心弦碰撞的回聲,也讓我們?cè)诟鼜V博的天地中,看到了更多可能。
 
  此次茶會(huì)不僅讓大家品飲到了好茶,還讓大家對(duì)大師的沖泡方法、沖泡器具有一定的了解,好的茶器的選擇,更大程度上表達(dá)了茶的本質(zhì),那么沖泡“牛肉”選擇怎樣的茶器最合適?我們將通過(guò)武夷巖茶非遺傳承人陳孝文對(duì)此的理解,在下面為您一一解讀。
 
  如果說(shuō)武夷巖茶是一眾老茶鬼的終極歸宿,那么“牛肉”則是備受巖茶圈追捧的 滋味。武夷巖茶非遺傳承人陳孝文說(shuō),要發(fā)揮一泡 “牛肉”的特性,將湯色、香氣、滋味、韻味,茶、水、器、人,缺一不可。
 
  而茶器的選擇往往是茶友們糾結(jié)之所在,市面上的蓋碗、品茗杯,種類款式不計(jì)其數(shù),每一款都有其獨(dú)特之處。要想尋得一件得心應(yīng)手之物,可能無(wú)異于沙里淘金。
 

陳孝文憑借著對(duì)巖茶,對(duì)牛肉的了解,對(duì)茶器的選擇提出了他自己的見解。

白瓷蓋碗泡茶

  泡“牛肉”的器具,以白瓷蓋碗為佳。陳孝文介紹,白瓷蓋碗傳熱快,發(fā)茶性佳,能更好地把“牛肉”骨子里的香氣都散發(fā)出來(lái),是很多巖茶愛好者沖泡巖茶的 “利器”。
 
  同時(shí),蓋碗泡茶最大的好處是茶味真實(shí),能將茶湯和香氣自然地流露出來(lái),且蓋碗性價(jià)比高,容易上手,很好掌握。
 
  薄胎瓷杯品茗

  當(dāng)沖泡好的“牛肉”來(lái)到你面前時(shí),你還需要一只最能體現(xiàn)其香氣的品茗杯,輕啜一口,細(xì)細(xì)品味。此時(shí),以薄胎的瓷杯最為適宜。
 
  面對(duì)一款讓自己舒心的茶器,飲茶時(shí)更增添了幾分品茶的愉悅,能夠讓巖茶的特質(zhì)凸顯就更加彌足珍貴了。素雅的白瓷讓人寧?kù)o,手捧品茗杯,僅是輕嗅茶香早已醉入茶湯之中,器與茶早已不可渾然一體。

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