原標(biāo)題：四川美食文化:鹽邊菜中的獨(dú)特美食-油底肉

 

　　鹽邊菜中的獨(dú)特美食-油底肉

 

　　四川省特色旅游產(chǎn)品優(yōu)秀品牌、四川省特色旅游產(chǎn)品金獎(jiǎng)、義烏旅游商品博覽會(huì)金獎(jiǎng)……這些如雷貫耳的重量級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)都曾匯聚在一道美食身上，那就是鹽邊油底肉。這道最具特色的美食，現(xiàn)如今已達(dá)到年產(chǎn)量300余噸，年銷(xiāo)售額更是達(dá)到3000萬(wàn)元左右。

 

　　油底肉是遠(yuǎn)古時(shí)候居住在“笮都夷”的笮人，為在炎熱的夏季防止豬肉腐爛變質(zhì)，而研制的一種對(duì)肉食品保鮮的儲(chǔ)藏方法。其加工制作方法說(shuō)起來(lái)也非常簡(jiǎn)單，將豬肉切割成半公斤左右的塊狀，待鍋里的豬油燒沸后，把切好的豬肉放入油鍋中，放入適量的食鹽，待肉中的水分煎熬干后，將肉取出放入備好的陶瓷罐內(nèi)，再將油倒入罐中，油底肉即成。可這其中油溫的掌控、食鹽的用量、豬肉切制的方法都大有講究，如此說(shuō)來(lái)，這油底肉還真有點(diǎn)神奇，在沒(méi)有任何冷凍設(shè)施輔助的情況下，沒(méi)有絲毫添加劑，放置數(shù)年也不會(huì)腐爛變質(zhì)。據(jù)了解，此肉味道醇香，肥而不膩，肉軟而不綿，開(kāi)胃健脾，色香味俱全。

　　鹽邊縣歷史悠久，文化深厚，關(guān)于鹽邊油底肉還有一段傳說(shuō)。相傳諸葛亮親率西路大軍由安上（今宜賓屏山縣）沿繩水（金沙江）水路進(jìn)入越嶲郡，在越嶲一役中大敗叛軍，在將叛軍首領(lǐng)高定元斬首后，諸葛亮繼續(xù)率大軍南下向盤(pán)踞在南中益州的孟獲發(fā)起討伐，大軍經(jīng)會(huì)無(wú)(今會(huì)理縣)由古渡口拉祚渡過(guò)瀘水（雅礱江）進(jìn)入鹽邊地界駐扎休整，史稱(chēng)“五月渡瀘，深入不毛”。此時(shí)南征大軍經(jīng)千里跋涉，一路征戰(zhàn)已是人困馬乏，再加上戰(zhàn)線(xiàn)過(guò)長(zhǎng)，后勤補(bǔ)給困難，氣候炎熱，肉類(lèi)送抵前線(xiàn)早已腐爛變質(zhì)而不能食用，致使將士們體質(zhì)每況愈下，戰(zhàn)斗力呈下降趨勢(shì)，諸葛亮對(duì)此十分著急，但一時(shí)又想不出好的解決辦法來(lái)。后來(lái)諸葛亮在當(dāng)?shù)匾煌林�笮人家中發(fā)現(xiàn)了油底肉，便找當(dāng)?shù)厝说杰妿ぶ腥ソ誊姀N們制作油底肉。就這樣，諸葛亮在無(wú)意中就成功地找到了解決軍中將士們營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充問(wèn)題的辦法，使部隊(duì)的戰(zhàn)斗力和將士們的體能得到了恢復(fù)。

 

　　今天生活在笮山若水的鹽邊人，繼承了先輩的勤勞樸實(shí)，不僅把祖先發(fā)明的油底肉加工制作技藝發(fā)揮到了極致，而且還把它推向了市場(chǎng)，注冊(cè)了商標(biāo)，使其成為了眾多來(lái)攀枝花旅游的游客們饋贈(zèng)親朋好友的首選禮品。