網(wǎng)傳杭州是美食荒漠？！

　　上有天堂，下有蘇杭。在小編眼中，杭州不僅風(fēng)景美，更是一座包容的城市，經(jīng)過(guò)幾千年來(lái)文化和飲食的融合，杭州形成了有自身特色又兼容各地美食的城市，今天小編先從吸引各地食客來(lái)“美食荒漠”尋找的面食開(kāi)啟每周舌尖之旅。

　　小編就奇怪了，很多朋友來(lái)到杭州都會(huì)找面館，不是說(shuō)“南米北面”嘛，怎么杭州會(huì)成為“吃面大城”？為什么有的面叫川？又有什么含義呢？而且小編發(fā)現(xiàn)，走遍各地好像只有杭州將面稱(chēng)作“川”。

　　比如拌川是拌面的意思，問(wèn)及原因有的說(shuō)是到此的南宋貴族因想念豫菜湯“汆”的手法，所以用諧音來(lái)命名；也有的說(shuō)，是江南書(shū)生們“以字定形”的慣例，用“川”字表達(dá)面條根根分明的樣子。

　　杭州還有一種美食叫“片兒川”，南宋時(shí)杭州話多帶“兒”音，且“兒”音較之現(xiàn)在的北方音更為厚重。汆”這種烹飪方法，字形為“入水”，指把食物放入水中快速煮熟。片兒川指把切成“片兒狀”的菜和肉放到水中汆熟，后來(lái)叫著叫著就誤把”片兒氽”叫成了“片兒川”。

　　總之，不論是片兒川還是拌川，都是如今杭面的佼佼者，至于杭州的面好吃嗎？哪家好吃？仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智，對(duì)杭面的評(píng)價(jià)其實(shí)真的褒貶不一（小編瞎說(shuō)實(shí)話的風(fēng)格總是讓內(nèi)心怕怕的），有些朋友甚至吃不習(xí)慣，覺(jué)得加上油渣有些膩，或覺(jué)得杭面濃油赤醬的風(fēng)格接受無(wú)力。

　　小編覺(jué)得吧，杭州的面就應(yīng)該有自己的特色，它也許帶著宋朝的古韻，也許承載著杭州人的記憶。如果所有面館味道都一樣，我們?yōu)槭裁从忠獡Q一家或者換個(gè)城市嘗嘗呢？要的就是不一樣的感受嘛。

　　盤(pán)點(diǎn)了不同榜單的杭州十大面館

　　從中抽取幾家略做介紹：

　　英英面館

　　總店在環(huán)城北路76號(hào)，老板是老杭州人，很多本地人評(píng)價(jià)說(shuō)是老杭州面的味道，腰爆鱔面是招牌面，片兒川也挺受歡迎，可以免費(fèi)加面和油渣（需要提前說(shuō)）。

　　慧娟面館

　　總店在望江路132號(hào)，很多年的老店，不止是面館也是餐廳，菜品種類(lèi)豐富，主打本地味道。

　　方老大

　　對(duì)于方老大面來(lái)說(shuō)，排隊(duì)可能也算一大特色，即使不是飯點(diǎn)，排隊(duì)半小時(shí)以上應(yīng)該是標(biāo)配，至于飯點(diǎn)嘛，看運(yùn)氣吧。很多人評(píng)價(jià)說(shuō)他家的面鍋氣十足， 的茄汁拌川幾乎每桌必點(diǎn)。

　　菊英面店

　　《舌尖2》里說(shuō)過(guò)菊英面店，在中山南路店排隊(duì)也是必然選項(xiàng)。片兒川很受歡迎，由多種配料調(diào)出的鮮味是食客喜歡的，荷包蛋也煎得外焦里嫩，口感蓬軟。

   投稿郵箱：chuanbeiol@163.com   詳情請(qǐng)?jiān)L問(wèn)川北在線：http://m.sanmuled.cn/