原標(biāo)題: 唐莊酒好喝背后,與醬酒窖池密不可分
對(duì)于一款好酒來說,釀酒的窖池也是非常重要的。白酒圈有句古話,“千年老窖萬年糟,酒好全憑窖池老”,指的是濃香型白酒的老窖池。但其實(shí),醬香型白酒的醬香,也與窖池密不可分。
窖池發(fā)酵就是給糧食創(chuàng)造一個(gè)環(huán)境,適合微生物轉(zhuǎn)化酒精的環(huán)境。白酒香型不同,窖池的形態(tài)也不同,醬香型酒的酒窖做起來最麻煩,要求也非?量獭F渲,石窖泥底是唐莊酒的特色發(fā)酵容器,它以茅臺(tái)鎮(zhèn)赤砂巖為壁,紫紅泥為底,為微生物發(fā)酵提供適宜的環(huán)境,承載著酒體的質(zhì)量、香味的成型,關(guān)乎著唐莊酒的成與敗。
由于唐莊酒窖池容納發(fā)酵酒醅量大,又處于地下窖池,多受地下恒溫調(diào)控,有利于酒醅恒溫發(fā)酵,有利于酒醅中釀酒微生物結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定和發(fā)酵代謝,富集較多的酒體風(fēng)味化合。而且,唐莊酒窖池具有保溫性能,將溫度保持在28~35℃之間。唐莊酒發(fā)酵的過程是升溫的過程,保溫的效果正好符合微生物生長的溫度。此外,窖池內(nèi)壁及窖池底部相對(duì)潮濕,潮濕的環(huán)境適合微生物生長,能夠賦予唐莊酒發(fā)酵生香的環(huán)境,有利于酒液品質(zhì)的提高。
封窖泥是唐莊酒發(fā)酵生香很重要的一個(gè)環(huán)節(jié),采用的封窖用泥是茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐淖霞t泥,此泥無石塊、無雜物、無污染、含沙量低,符合醬香型白酒釀酒生產(chǎn)過程中封窖泥使用標(biāo)準(zhǔn)。封窖泥不僅起到窖池密封作用,也與上層酒醅酒質(zhì)有密切關(guān)系,其微生物種群數(shù)量對(duì)上層酒醅酒質(zhì)起著重要的作用。同時(shí)唐莊酒窖泥封閉的發(fā)酵環(huán)境,可以促進(jìn)有益微生物菌群的生長,隔絕雜菌滋生,減少了雜醇物質(zhì)的生成,使得酒質(zhì)更純正,酒液口感柔和。
唐莊酒具有醬香醇正,優(yōu)雅細(xì)膩,回味悠長的特點(diǎn),窖池功不可沒。當(dāng)糧食放入窖池內(nèi),糧食會(huì)在微生物的作用下,進(jìn)行分解、發(fā)酵,當(dāng)窖池中微生物的種類數(shù)量越多,糧食的發(fā)酵也就越好,由此蒸煮出來的唐莊酒也就越香醇。
承千年釀酒文明,開唐莊醬香一派。唐莊匠人們以至真至誠之心,鑄造醬香型白酒窖池,釀造出醬香醇厚的唐莊酒,在歲月深情中敬懷天地。同時(shí),唐莊酒以獨(dú)創(chuàng)的醬香純正的口感迅速崛起,成為中國醬酒核心產(chǎn)區(qū)一顆冉冉升起的明珠。
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