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酒體升級!江小白正在擁抱“酒肉朋友”
時間:2021-11-18 18:15   來源:搜狐   責任編輯:青青

  原標題:酒體升級!江小白正在擁抱“酒肉朋友”

  誕生于2011年的江小白,今年已經(jīng)是第十年。

  十年里,江小白運氣不錯,享受了社交媒體帶來的紅利;也走過彎路、交過學費、有過隱痛。

  “江小白不就是會做文案營銷嗎?”這大概是提起江小白,我們聽到最多的評論。

  但事實是這樣嗎?我們想要個真相。

  在江小白十周年之際,九頻道走進了江小白。現(xiàn)在,想和大家分享我們的所見、所思、所感。

  一群人,一瓶酒,一種氛圍

  重慶照母山,被重慶人民調(diào)侃為“宇宙中心”。山腳下有個江小白酒館,是這次探索之旅的第一站。

  這家誕生于2018年的酒館,原本只是江小白員工與客戶喝酒吃飯的食堂,由于吸引到了越來越多的用戶朋友,于是逐漸打造成為了一個用戶深度體驗的場所。

  酒館里,四處都或規(guī)整或錯落地擺著江小白的產(chǎn)品,燈罩上書寫著“日酒情深”“酒天攬月”,墻上掛著“以茶代酒”“酒霄云外”等毛筆字,歪歪斜斜,改改涂涂,一面墻滿是酒氣。

  ▲ 江小白酒館內(nèi)的陳設略顯特色

  這很江小白。

  ▏同時,意外地發(fā)現(xiàn),江小白竟然已經(jīng)有這么多產(chǎn)品了。

  除了大眾相對熟知的表達瓶、三五摯友、驢溪燒酒之外,江小白在清香型高粱酒、水果味高粱酒等細分賽道中都探索創(chuàng)新了很多產(chǎn)品。江小白酒館里,有一個“試飲區(qū)”,擺放著從全球各地甄選的各色酒水,除了江小白的產(chǎn)品,還有啤酒、米酒、梅酒、威士忌等,消費者可以品鑒選擇自己喜歡的。

  很久沒有這種輕松的感覺了。江小白酒館里,都是方桌,隨意選擇喜歡的位置坐下,不需要掂量座次,不需要糾結要不要敬酒。就是簡單吃飯喝酒聊天。

  愛喝就喝。

  愛喝不喝。

  這就是江小白的品牌表達——去身份,去階層。不為面子,不是應酬,小聚小飲,帶來真正輕松愉悅的體驗,找到最真實的自己。

  當然,酒飲的口感很重要,在江小白酒館,酒上菜單的 標準是好喝,并且每道菜配什么酒最合適都有研究。

  酒不壓菜味,清香型的江小白更容易與菜品融合,打造“酒菜一味”的新酒飲生活方式。

  聽說重慶磁器口的江小白酒館也開始了試營業(yè)。

  但沒時間去了,下次再說吧。

  江小白做的遠比想象中多

  很多人對江小白的印象,還停留在那個文案小瓶酒。這得是多少年前的事兒了啊!

  不少人先入為主地認為江小白是一個善于做營銷的情懷品牌,而忽略了其在釀造產(chǎn)業(yè)鏈上付出的心血?恐陌妇湍茉谝粋巨頭林立、20年沒出全國化新品牌、在街頭巷尾拼刺刀的白酒行業(yè),做出十幾二十億?

  ▲ 江小白誕生于釀酒歷史名鎮(zhèn)——江津白沙

  9月28日,烏鎮(zhèn)世界互聯(lián)網(wǎng)大會閉幕,全球各地在祭拜孔子誕辰,美國在指責印度購買俄羅斯的武器……

  世界很忙,我們也沒閑著。當天我們?nèi)チ酥貞c江津,長江邊上的白沙鎮(zhèn),去了江小白的酒廠,尋找答案。第一站是一個老酒廠。

  腳步踏進驢溪酒廠——這個江小白2016年保護性收購的老字號,是非遺項目“江津燒酒釀造技藝”的傳承基地。釀造車間里,所有設備都是木質(zhì)的,原糧、發(fā)酵、蒸餾等環(huán)節(jié)也都遵循傳統(tǒng),堅持手工釀造。

  ▏能夠這樣敬畏傳統(tǒng)和品質(zhì),也算是有情懷,但只有情懷遠遠不夠。

  ▲ 驢溪酒廠的工人們正在工作

  第二站是江記酒莊,也就是江小白的主體酒廠。

  在江記酒莊里,江小白創(chuàng)始人陶石泉回顧了十年的釀酒歷程,總結為“創(chuàng)造出可能的不存在”。這也許是江小白挺進新十年的關鍵要素。從2013年開始,江小白打造了一個從上游的原糧種植,到中游的釀酒分裝與技術研發(fā),再到下游的渠道網(wǎng)絡的全產(chǎn)業(yè)鏈。

  ▲ 江小白創(chuàng)始人陶石泉在評酒會上分享了江小白十年釀酒心得

  其一,創(chuàng)造了一個不存在的江小白農(nóng)場。做農(nóng)場之初,有人質(zhì)疑江小白是作秀,是做給別人看的。陶石泉也坦言,是要做給別人看,但不只是為了做給別人看,而是真的為了生產(chǎn)需要。至于這個農(nóng)場要做多大,陶石泉說,只要不超過釀酒原糧的需要,能做多大就做多大。

  我們摸了下底兒:江小白自有的高粱地現(xiàn)在約有1萬畝,這肯定不夠。另外在山西朔州一帶搞了10萬畝直供基地?纯粗貞c地圖,江津一帶多山多丘陵,規(guī)模化種植需要平整土地,非常難。與農(nóng)戶合作搞訂單種植應該是更靠譜的發(fā)展方式。

  ▲ 9月底,江小白剛收獲了6000多畝高粱

  其二,創(chuàng)造了一個不存在的酒莊。江記酒莊,取“江邊釀酒,以江為記”之意而立,760畝,年產(chǎn)能6萬噸,已存了6萬噸老酒,還有4位白酒國家評委。

  感覺還行,也算是達到了一線名酒企業(yè)的配置水準。

  其三,創(chuàng)造了不存在的品類和產(chǎn)品。清香型高粱酒,純高粱直接撒上曲藥,這個品類據(jù)說是江小白的首創(chuàng)。這種純凈綿甜的酒體引起了對佐餐場景、非應酬式消費的關注,是江小白發(fā)展中的重要符號。

  其四,創(chuàng)造了不存在的品牌。十年前沒有江小白這個品牌,現(xiàn)在的江小白至少已經(jīng)是一個全國化的品牌,國際上也多多少少有些影子。清香型白酒更適應全球的口感,江小白倒是把酒體優(yōu)勢充分地發(fā)揮了起來。如今,江小白已經(jīng)遠銷全球近30個國家,也算是幫中國白酒爭了口氣。

  其五,創(chuàng)造了不存在的鄉(xiāng)村與小鎮(zhèn)振興。這一點并非江小白獨有,所有的酒企業(yè)都對區(qū)域經(jīng)濟有意義重大。白酒企業(yè)空間大,增速穩(wěn),上繳利稅多吸納就業(yè)多。白酒本質(zhì)上是農(nóng)產(chǎn)品的深加工,像江小白,直接貫穿了一二三產(chǎn)業(yè)。從一瓶不起眼的小酒,到如今全產(chǎn)業(yè)鏈的規(guī)模初顯,江小白用了整整十年。

  這五個“不存在”變成“存在”,是對江小白釀酒十年的最大收獲。真正走進江記酒莊,走進江小白,才發(fā)現(xiàn)這十年里,其所付出的心血遠比外界所了解的多得多。

  對江小白的有些看法,好像有點草率了。

  酒體升級,這款酒“很能打”!

  那么江小白的口感真相到底是啥?

  “嘔心瀝血”十年,江小白帶著新產(chǎn)品——52度、500ml裝的江小白十周年特別版(金蓋)而來。

  ▲ 江小白“十年磨一劍”的新品——十周年特別版(金蓋)

  這款產(chǎn)品到底如何?現(xiàn)場最有意思的盲品環(huán)節(jié),給出了答案。

  “純味清香,全新升級”評酒會上,來自五湖四海的行業(yè)媒體和評酒專家盲品了6款酒,涵蓋了200-500元價格帶,都是市面上的多款主流白酒品牌產(chǎn)品,江小白的金蓋也藏于其中。

  令人驚訝的是,在最后的無記名投票中,金蓋口感的肯定票數(shù)位列第一。有些讓人驚喜。

  ▏這款酒到底是啥味?

  酒瓶上的字說:“純?nèi)绺事,糧香清甜”。

  國家一級品酒師騰蕾說:“這款酒香氣結合協(xié)調(diào)舒適,入口甘甜綿柔,有淡淡的松子香和奶油香。”

  白酒國家評委邵家艷說:有五種自然香,淡雅的松子香、新鮮水果的清甜香、奶油香、新鮮出爐烤面包香,以及雨后草地的清新香。

  ▲ 國家一級品酒師騰蕾認為金蓋香氣怡人,入口綿柔

  為什么都說好?我們琢磨了一下。可能,現(xiàn)場品評的人都喜歡清香的多,喜歡濃香醬香的少?赡埽@款酒清香味道確實很獨特,拋開了傳統(tǒng)濃香醬香米香清香芝麻香的范疇。

  也可能,全人類的味覺還是喜歡花果香、蜂蜜香、糧香、回甘回甜這些味道。

  還可能,白酒香型是是近五十年來白酒特定的概念,而酸甜苦辣咸這樣的味道才是全人類的認知共識……江小白的香味和口味,追求的是一個“人類口感的最大公約數(shù)”。

  第三代酒體,讓江小白如虎添翼?

  陶石泉說,江小白金蓋是苦熬十年打造的新品,用的是江小白的第三代酒體,由“本味釀造法”釀造而來,凝聚著江小白過去十年的心血和積淀。

  2015年前,江小白立足傳承傳統(tǒng)川法小曲清香釀造工藝,優(yōu)化改良釀造出第一代酒體。

  2016年江記酒莊擴建后,江小白采取了“單純釀造法”,打造出了順口純甜的第二代酒體,一舉成為迎合新生代白酒品飲需求的 產(chǎn)品。

  2020年來,江小白又升級為第三代“本味釀造法”,生產(chǎn)出了味道更為醇和、綿甜、協(xié)調(diào)的“純味清香白酒”。

  ▲ 江小白技術總工邵家艷從技術及工藝角度詳細解讀了“本位釀造法”

  今年5月,獲得美國舊金山世界烈酒大賽雙金獎,并獲得評委會“ 清香型白酒”美譽的“三五摯友”,正是江小白第三代酒體的代表產(chǎn)品之一。

  活動現(xiàn)場,各路專家們還體驗了江小白金蓋的餐酒搭配。油酥花生、三文魚生、冷吃兔三碟小菜各有特色,金蓋搭配三道菜入口,果然是食材本味、高粱酒的本味相得益彰:酒不奪菜味,酒菜和諧。

  ▏的確是“酒肉朋友”的上上選。

  其實,這款“純味清香白酒”味道大于香氣,屬于“大味清香”,聞香不如口嘗,有肉有菜搭配更好。

  更令人驚訝的是,這款品質(zhì)并不亞于其他高端白酒的新品金蓋,最終的定價是108元。在行業(yè)整體迎合消費升級走高端化路線的背景下,江小白依然堅持 的品質(zhì)和相對的低價,做國民優(yōu)質(zhì)的口糧酒。

  按照陶石泉的說法,高端、高級并不一定是價格高,優(yōu)衣庫極盡簡約的衣服是高級的,百元價格的金蓋江小白也是高級的。江小白的定位是高級的、優(yōu)質(zhì)的國民口糧酒。營銷本來就很牛了,再加上這個升級的產(chǎn)品……

  觀者手記

  作為年輕一代的成員,十年前,記者也僅僅因為江小白的文案而為情感共鳴買單,彼時對于白酒的品質(zhì)和口感還毫無概念。

  隨后十年間,對于江小白的了解和大多數(shù)人一樣,空白很多,直至進入行業(yè)。但身邊的人對于江小白的評論不斷,或是因為年齡增長,或是近幾年來各種文案營銷太多,好像大家對此已經(jīng)麻木,而對于品質(zhì)的評價,也多少有些誤解。

  ▏十年,江小白的確需要重新站在大眾面前,被了解,被理解。

  見過陶石泉的人就會明白,這樣一個有理想又實在的人,一定是耗盡心思在把江小白做好。

  9月26日,他還在自家的高粱地里,直播12.5個小時到凌晨,埋頭給這十年來支持江小白的用戶寫了100封信。今年初,也寫了《10年,活下來已經(jīng)很不容易》的文章,講述一路走來的經(jīng)歷。到過江小白的人就會發(fā)現(xiàn),這十年江小白真的做了太多。從什么都沒有,到擁有了自己的酒莊、農(nóng)場,到有了銷量、有了品牌,到走向全國、走向世界、第三代酒體……這背后付出的心血和堅持,沒有辦法寄托于寥寥數(shù)字,沒有真正深入了解過,也不能隨意評判。

  有情懷,才能堅持;有了解,才能理解。

  至于酒好不好喝,自己體驗了才能到位。有人喜歡窖泥香,有人喜歡酒糟香,也有人喜歡花果香,喜歡清甜和回甘。借用陶石泉在《10年,活下來已經(jīng)很不容易》里所說的話——如果希望更深地了解江小白,可以到重慶的江小白酒館實地坐坐。

  如果沒時間,就拿江小白金蓋配上花生米試一試。“醉酒慢,醒酒快”陶石泉說。

  ▏酒,本身能說話。

  其次,才是營銷表達。

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