在食品檢驗(yàn)室里，兩個(gè)小朋友正在觀察試管里檢測(cè)藥劑的變化。 記者 喬軍偉 攝
記者近距離體驗(yàn)食品檢測(cè)全過(guò)程
食品檢測(cè)儀驗(yàn)出“無(wú)糖月餅”含麥芽糖
“無(wú)糖”月餅是否真的不含糖分？個(gè)人送檢嬰幼兒配方奶粉需花費(fèi)多少？牛肉丸中是否摻雜硼砂？昨日，本報(bào)記者走進(jìn)廣東質(zhì)檢院順德基地食品實(shí)驗(yàn)室，近距離體驗(yàn)食品檢測(cè)的全過(guò)程，揭開(kāi)食品安全的神秘面紗。
劣質(zhì)月餅添加不合格甜味劑
目前，市場(chǎng)上的“無(wú)糖月餅”、“保健月餅”等到底有無(wú)糖分？月餅的各類(lèi)餡料中會(huì)不會(huì)有超標(biāo)的細(xì)菌？
“一檢測(cè)便知”，在廣東產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院，食品檢驗(yàn)室副主任朱文亮指著一臺(tái)80萬(wàn)元的食品檢測(cè)儀器說(shuō)：“一些‘無(wú)糖月餅’中檢測(cè)出麥芽糖，這說(shuō)明月餅生產(chǎn)商僅僅是將蔗糖替換成了麥芽糖，并非真正無(wú)糖。少量劣質(zhì)月餅還添加了不合格的甜味劑，這些可以借助專(zhuān)業(yè)儀器檢出。有些‘保健月餅’雖然標(biāo)稱(chēng)含有營(yíng)養(yǎng)元素，但無(wú)法改變?cè)嘛灨咛恰⒏哂偷氖称繁拘�，其保健功效也是微乎其微�！?/p>
走進(jìn)實(shí)驗(yàn)室才知道，其實(shí)不只是糖分，色素、微生物超標(biāo)也可以檢測(cè)。伍仁月餅中青紅絲是否有色素、色素含量是多少；日常食用的醬菜中是否含蘇丹紅等，都逃不過(guò)儀器的“法眼”。
如果懷疑寶寶喝的奶粉里含有三聚氰胺，是不是可以拿到廣東產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院檢測(cè)？食品檢測(cè)室的工作人員稱(chēng)：“當(dāng)然可以。但是檢測(cè)嬰幼兒配方奶粉中三聚氰胺單項(xiàng)的費(fèi)用就需450元，而做一個(gè)嬰幼兒配方奶粉全檢，則需要3萬(wàn)元！”
據(jù)介紹，對(duì)于乳制品的基本檢測(cè)手段是，將樣品溶解為樣液，利用有機(jī)溶劑提取甚至提純，再進(jìn)行沉淀、過(guò)濾等程序，最后上機(jī)讀取數(shù)據(jù)。而奶粉檢測(cè)項(xiàng)目多且機(jī)制較為復(fù)雜，尤其是高鹽、高糖、高蛋白產(chǎn)品，有時(shí)一個(gè)奶粉樣品的蛋白沉淀需要一天的時(shí)間，檢測(cè)成本也隨著技術(shù)、耗時(shí)等因素上漲。
如果想為寶寶送檢嬰幼兒奶粉，還需要帶上個(gè)人的身份證及100克左右的樣品，到食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。
牛肉丸是否含硼砂只需6分鐘便知
一些不法商販在牛肉丸、粽子等制品里添加硼砂，使其口感更加脆滑、彈牙。負(fù)責(zé)食品檢測(cè)的工作人員稱(chēng)，要知道自己買(mǎi)來(lái)的牛肉丸里有沒(méi)有硼砂等添加劑其實(shí)并不難。只要將20克左右的肉丸剪碎，放進(jìn)燒杯，加50毫升水，泡5~10分鐘之后，將水滴到快速檢測(cè)試紙上就可以靜觀其“變”了。
在食品實(shí)驗(yàn)室，將幾張?jiān)嚰埛謩e滴入侵泡了不同肉丸的試液后，其中一張?jiān)嚰堃寻l(fā)生反應(yīng)，變成明顯的亮黃色。工作人員稱(chēng)，這片試紙滴上的溶液中含有硼砂，而整個(gè)過(guò)程只要6分鐘。
食品實(shí)驗(yàn)室的工作人員介紹，摻雜硼砂的制品對(duì)人的消化道、神經(jīng)系統(tǒng)都有傷害，需謹(jǐn)慎選擇。
食品營(yíng)養(yǎng)成分將在包裝上標(biāo)明
對(duì)于個(gè)人送食品進(jìn)行檢測(cè)費(fèi)用偏貴的問(wèn)題，檢測(cè)中心的工作人員稱(chēng)這個(gè)難題隨著新國(guó)標(biāo)的實(shí)施將可得到緩解，因?yàn)橄M(fèi)者不需送檢就可以在食品外包裝上看到主要的營(yíng)養(yǎng)成分含量。9月30日是《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》新國(guó)標(biāo)公布后的第一個(gè)中秋節(jié)，2013年1月1日起，國(guó)家將在食品中引入營(yíng)養(yǎng)分析。雖然新國(guó)標(biāo)要到明年1月1日才開(kāi)始實(shí)施，但已有部分月餅廠家在包裝上標(biāo)注了營(yíng)養(yǎng)成分表或致敏物質(zhì)，讓消費(fèi)者一目了然。(文/記者劉冉冉)
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