螞蟻莊園為什么蝦蟹在煮的時候顏色會變紅 莊園小課堂2020年9月11日正確答案
時間：2020-09-11 06:59 來源：今日頭條 責(zé)任編輯：毛青青
原標(biāo)題：螞蟻莊園為什么蝦蟹在煮的時候顏色會變紅 莊園小課堂2020年9月11日正確答案
螞蟻莊園為什么蝦蟹在煮的時候顏色會變紅答案是什么？莊園小課堂2020年9月11日問題為煮蝦蟹時為什么顏色會變紅，大家要在“體內(nèi)含有蝦青素”和“溫度過高發(fā)燒了”中選擇，不知道正確答案的朋友，小編帶來了螞蟻莊園小課堂2020年9月11日答案，一起來看看吧。
2020年9月11日問題：
為什么蝦蟹在煮的時候顏色會變紅
體內(nèi)含有蝦青素
溫度過高發(fā)燒了
2020年9月11日答案：
體內(nèi)含有蝦青素
小知識：
蝦青素是一種酮或類胡蘿卜素，色澤為粉紅色，具脂溶性，不溶于水，可溶于有機溶劑。
蝦蟹等一些甲殼類動物，體內(nèi)含有蝦青素。蝦青素其實是一種紅色的類胡蘿卜素，在體內(nèi)可與蛋白質(zhì)結(jié)合而呈青、藍色。加熱后可與蛋白質(zhì)脫離，呈現(xiàn)出其原有的紅色。蝦青素有抗氧化、抗衰老、預(yù)防心腦血管疾病等作用。
自然界的蝦青素來源于藻類、細菌、浮游植物。一些水生物種包括蝦蟹在內(nèi)的甲殼類動物，由于長期食用這些藻類、細菌和浮游植物而外表呈現(xiàn)紅色，它們又被三文魚、加力魚等魚類，火烈鳥、雞、鴨等鳥類、家禽捕食，色素儲存在皮膚和脂肪組織中使它們的皮膚和羽毛也呈現(xiàn)紅色。因此，天然蝦青素也可從甲殼類動物、魚類、鳥類、家禽類中獲得。國外蝦青素已被作為食品添加劑用于食品的著色、保鮮及營養(yǎng)。蝦青素為脂溶性，具艷麗紅色和強抗氧化性能，對于食品尤其是含脂類較多的食品，既有著色效果又可起到保鮮作用。
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