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餐飲店"裸烹"宣言曲高和寡 口味淡難以滿足消費(fèi)者
時(shí)間:2012-12-14 14:11   來源:川北在線綜合報(bào)道   責(zé)任編輯:毛青青

  近日,業(yè)界流傳國(guó)內(nèi)101家餐飲企業(yè)共同發(fā)表《“裸烹”宣言》的消息,令人頗有議論。在《“裸烹”宣言》中這些餐飲企業(yè) :自覺自律,嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》,把食品安全放在首位,打造“美麗餐廳”,在烹調(diào)過程中“多用天然安全添加劑,少用化學(xué)合法添加劑,不用偽劣有害添加劑”。

  《“裸烹”宣言》一出,贊賞者有之,質(zhì)疑聲也不少。專家認(rèn)為,“裸烹”代表著一種對(duì)于安全、健康的飲食烹飪文化的倡導(dǎo),但真正實(shí)施起來卻很有難度;人們可以選擇盡可能健康的飲食,但同時(shí)不必對(duì)食品添加劑存在誤區(qū),因?yàn)楹侠韯┝康氖称诽砑觿┦呛戏ㄇ野踩摹?/p>

  對(duì)食材和廚藝提出更高要求

  為求證《“裸烹”宣言》及其相關(guān)條款,記者致電了在這101家餐飲企業(yè)當(dāng)中的3家知名企業(yè),但求證的結(jié)果卻并不像宣言所宣示的那樣肯定。

  “要知道,我們是做火鍋的!币患抑疱佭B鎖餐廳的公關(guān)傳播人員說,“我們 按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)的要求進(jìn)行烹調(diào),包括使用調(diào)味料。至于《‘裸烹’宣言》,那是當(dāng)時(shí)北京一家餐飲行業(yè)的龍頭企業(yè)舉行20周年慶典時(shí)提出的,我們作為去賀喜的企業(yè),也就參與了一下!

  根據(jù)《“裸烹”宣言》的條款,其對(duì)于“裸烹”的解讀關(guān)鍵還是在于食品添加劑的使用方面:“多用天然安全添加劑,少用化學(xué)合法添加劑,不用偽劣有害添加劑”,相應(yīng)地,廚師要改用天然食材、調(diào)味品來制作色香味俱全且營(yíng)養(yǎng)健康的菜肴。

  據(jù)了解,“裸烹”運(yùn)動(dòng)的大旗最早由浙江紹興19家知名酒店的大廚舉起。他們所倡導(dǎo)的“裸烹”主要有三層含義:一是使用 、天然、本味的食材;二是對(duì)非天然的添加劑,即使是在法規(guī)范圍內(nèi)可以用的也要慎用、少用;三是堅(jiān)決不使用有害的和假冒偽劣的添加劑。

  “裸烹”無疑對(duì)廚師的烹飪技藝提出了更高的要求。比如要不使用嫩肉粉而使牛肉口感嫩滑,就須通過長(zhǎng)時(shí)間的手工捶打和充足的火候來實(shí)現(xiàn);要不使用色素而使湯料清綠可餐,就要榨取天然的菠菜汁來代替;要避免使用鮮味劑而使菜肴美味可口,就要通過熬制高湯來實(shí)現(xiàn);此外還比如用八角等香料來替代香精,用臭氧機(jī)洗蔬菜水果,建設(shè)室溫更低的透明廚房,鮮榨果汁現(xiàn)場(chǎng)制作等手段。

  口味太淡難以滿足消費(fèi)者

  “裸烹”并非剛剛出現(xiàn)的概念,事實(shí)上,已經(jīng)有一些餐廳開始踐行“裸烹”的原則。比如,在廣州有一家以有機(jī)蔬菜、天然食材為原料的私家餐廳,這家餐廳曾經(jīng)打出的廚師招聘廣告所提出的要求就是:不使用味精也能做出好菜。

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