好先生陸遠(yuǎn)白色戀人陸遠(yuǎn)為甘敬創(chuàng)作的甜品白色戀人又上線啦,吃貨們是不是又垂涎三尺了呢?在昨晚的劇情中,江浩坤帶著甘敬來(lái)見(jiàn)爹媽,而江萊則把陸遠(yuǎn)騙來(lái)家里做飯,當(dāng)最后一道甜品白色戀人上來(lái)的時(shí)候,甘敬因?yàn)橄萑牖貞浂罎ⅰD敲催@個(gè)甜品哪里可以吃到?其實(shí)它的本名叫巧克力珍珠球VS巧克力熔巖蛋糕,也是一道 甜品哦
這道陸遠(yuǎn)為甘敬創(chuàng)作的甜品白色戀人其實(shí)叫做巧克力珍珠球VS巧克力熔巖蛋糕,在美國(guó)別名小蛋糕(法語(yǔ):Petit Gâteau),香港別名心太軟,是一道法式甜點(diǎn),即外皮硬脆、內(nèi)夾醇美熱巧克力漿的小型巧克力蛋糕,通常旁附一球香草冰激凌。它自1990年代起興起于紐約市各家餐館,迄今已發(fā)展出許多口味變化,例如加入水果、威士忌等酒精飲料。這款甜品在很多西餐廳都有賣(mài)的啦
巧克力珍珠球VS巧克力熔巖蛋糕做法
原料:巧克力內(nèi)餡:70%黑巧克力塊50g,動(dòng)物性淡奶油40ml
巧克力蛋糕:70%黑巧克力塊40g,黃油40g,雞蛋50g,糖粉50g,高筋面粉20g
1、首先在氣球嘴套在自來(lái)水龍頭上,往氣球里灌上冷水,將氣球嘴打結(jié)系死扣
2、白巧克力掰碎放碗中隔水加熱融化,等到融化的巧克力的溫度變得溫一些的時(shí)候,將巧克力溶液裝在裱花袋中
3、將氣球放在杯子上,讓巧克力冷卻15分鐘(因?yàn)闅馇蚶锸抢渌瑪D上的巧克力很快就凝固);用手輕壓巧克力下邊的氣球,讓巧克力的邊緣和氣球分離開(kāi)來(lái);在氣球的底部剪小口,讓氣球內(nèi)的水慢慢的流出(口一定要小,水要慢慢的放,放太快的話,珍珠球容易碎掉)
4、小刀在火上烤一下,將珍珠球切除一小部分,這就是做好的珍珠球了
5、將黑巧克力和黃油放在小碗中,隔水加熱融化成液態(tài),把雞蛋和蛋黃打入打蛋盆中,加入砂糖,用打蛋器打發(fā)至稍微濃稠的狀態(tài)即可,不必完全打發(fā)
6、篩入30克低筋面粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻,拌好的巧克力面糊放入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí),將冷藏好的面糊倒入模具,七分滿;放入預(yù)熱好的206攝氏度的烤箱中層烤焙8到10分鐘,待不燙手的時(shí)候撕去紙模即可
這款蛋糕的關(guān)鍵在于烤焙的溫度和時(shí)間,需要使用高溫快考,以達(dá)到外部的蛋糕組織已經(jīng)成型,但內(nèi)部仍然是液態(tài)的效果。如果烤的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),則內(nèi)部凝固,吃的時(shí)候就不會(huì)有熔巖流出來(lái)的效果!如果烤的時(shí)間不夠,外部組織不夠堅(jiān)固,可能出爐后蛋糕就趴下了
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