2011年上半年，受不斷披露的“食品安全事件”影響，再加上行業(yè)不斷強(qiáng)化管理力度，全行業(yè)出現(xiàn)負(fù)增長，僅因標(biāo)準(zhǔn)缺失無法申領(lǐng)生產(chǎn)許可證就導(dǎo)致許多企業(yè)被迫停產(chǎn)。下半年全行業(yè)的經(jīng)營狀況逐步好轉(zhuǎn)并恢復(fù)到正常水平。經(jīng)過一年的調(diào)整和恢復(fù)，2012年全球經(jīng)濟(jì)形勢下行的大背景下，食品添加劑及配料企業(yè)又將面臨怎樣的優(yōu)勢和劣勢呢？　

　　市場空白和差異化路線仍是攻城略地首要法器　

　　■辣椒紅素市場　

　　說到今年的情況，云南宏綠辣素有限公司胡明銀比較興奮，“今年的出口占到整個(gè)銷售額的60-70%，今年有增長，出口的價(jià)格還比市場價(jià)格高出5%-10%”，據(jù)胡明銀自己解釋說是因?yàn)橥�行原料出現(xiàn)了一些問題，所以直接導(dǎo)致這一局面。但不可否認(rèn)的是，除了產(chǎn)品自身的質(zhì)量，其主營產(chǎn)品辣椒紅素可觀的市場前景也是近幾年云南宏綠辣素有限公司一再擴(kuò)大生產(chǎn)的主要支撐�！�

　　辣椒紅素是國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-86規(guī)定可以使用的食用紅色色素，它可用于罐頭、糕點(diǎn)上彩裝，用量按正常生產(chǎn)需要而定。它用于油脂食品、調(diào)味汁、水產(chǎn)加工品、蔬菜制品、果汁、冰淇淋、餅干、熟肉制品、人造蟹肉、醬料、奶油、干酪、米制烘烤食品等，同時(shí)，辣椒紅素因其色澤鮮艷、熱穩(wěn)定性好、安全可靠，并兼有藥理作用，還被應(yīng)用于日化和醫(yī)藥行業(yè)中。如在醫(yī)藥行業(yè)中用于藥制片劑的包衣著色。而我國辣椒資源相當(dāng)豐富，幾乎全國各地都有辣椒種植，特別是山東、河北、四川、貴州、山西、河南、云南、廣西等省區(qū)均有大面積種植，年總產(chǎn)量估計(jì)有上千萬噸。辣椒全身是寶，特別是在深加工過程中可提取純天然、營養(yǎng)豐富的辣椒紅素，作為我國傳統(tǒng)出口產(chǎn)品之一的辣椒，多年來始終僅出口辣椒干這一初級產(chǎn)品或辣椒油脂等半成品，遠(yuǎn)未達(dá)到深加工充分利用的程度，經(jīng)濟(jì)效益和社會效益都不理想，且造成了極大的浪費(fèi)，而美國、日本等發(fā)達(dá)國家，則利用我國出口的辣椒干，采用先進(jìn)技術(shù)除去雜質(zhì)和異味，制成辣椒紅素等產(chǎn)品再高價(jià)返銷我國。國內(nèi)市場對辣椒紅素的需求日益增長，而云南宏綠辣素有限公司正是利用了已有的大好原材料資源，才得以蒸蒸日上，“今年9月新廠房基地投產(chǎn)，整個(gè)資產(chǎn)屆時(shí)將翻一番”。胡明銀談起未來也顯得充滿期待。　

　　■防腐劑市場　

　　防腐劑市場也被眾多的企業(yè)所青睞。全球食品防腐劑市場到2016年為止年復(fù)合成長率為2.5％，預(yù)計(jì)規(guī)模將增長到25億5,240萬美元，亞太地區(qū)的新興市場成為促進(jìn)因素。數(shù)據(jù)顯示，去年1—11月，我國防腐、抗氧化劑總產(chǎn)量26萬噸，同比增加幅度約6％。十年來，我國主要的防腐劑、抗氧劑品種的生產(chǎn)不但滿足國內(nèi)市場，而且都重視開發(fā)國際市場，我國防腐劑的出口量在世界占重要地位。山梨酸鉀發(fā)展到2001年已成為具有競爭力的，以出口為主的食品添加劑，產(chǎn)量在世界名列前茅，年生產(chǎn)能力在3萬噸以上。

　　隨著我國產(chǎn)量增加，成本下降，出口量擴(kuò)大，迫使美國和日本的三家公司被迫退出山梨酸鉀國際市場。苯甲酸鈉的生產(chǎn)在世界上也是首屈一指，乳酸鏈球菌素已經(jīng)銷往歐、美、東南亞市場，很受歡迎。它既是防腐劑，又具食品品質(zhì)改良劑的功能，符合我國農(nóng)業(yè)部NY／T392－2000綠色食品添加劑使用準(zhǔn)則的規(guī)定，相信將在國內(nèi)外綠色食品、有機(jī)食品、健康食品的生產(chǎn)中發(fā)揮更大的作用，具有巨大的市場潛力。　

　　稱正在變更生產(chǎn)許可證的藍(lán)源生物公司王博透露今年又在國外市場開發(fā)了幾個(gè)新客戶，紹興縣亞美生物化工有限公司劉經(jīng)理表示國產(chǎn)在防腐劑方面有優(yōu)勢（國外不做）。寧波王龍集團(tuán)有限公司沈鈡鐘介紹稱公司出口業(yè)務(wù)占到整體銷售的80%，以歐美為主，另外也不存與國外品牌技術(shù)差距大的問題，食品添加劑技術(shù)國產(chǎn)與國外品牌差不多�？梢�，國內(nèi)外防腐劑市場仍大有可為�！�

　　不管是食品添加劑細(xì)分種類的哪一個(gè)市場，只要分清市場形勢，利用自身優(yōu)勢，即便是在如今全球經(jīng)濟(jì)形勢下行的大背景下，總能開辟出自己的一片天地�！�

　　成本控制、擴(kuò)大利潤依然是2012兩大主旋律　

　　■成本控制各出絕招　

　　2012年，全球經(jīng)濟(jì)降速，但國內(nèi)高昂成本的不斷上漲讓食品添加劑及配料企業(yè)普遍感到有些許吃力。雖然終端市場的價(jià)格也在不斷地調(diào)高，但是顯然這種調(diào)整并不能匹配人力、原材料、運(yùn)輸?shù)瘸杀镜纳蠞q，該如何消化成本，保證利潤，成為擺在眾企業(yè)面前的嚴(yán)峻課題。　

　　據(jù)上海嘉匯精細(xì)化工有限公司董桂彬介紹，受國內(nèi)外大的經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響以及食品安全對色素行業(yè)的牽連，公司今年銷售業(yè)績只有上年同期的60%。而廣東匯香源生物科技股份有限公司相關(guān)人員也向慧聰食品工業(yè)網(wǎng)記者表示，2012年上半年產(chǎn)值上漲了29%，全行業(yè)因?yàn)槿肆Τ杀�、原料成本、運(yùn)輸成本等生產(chǎn)成本上漲，導(dǎo)致利潤率下降，但匯香源通過產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，注重利潤高的新品推出，平衡老產(chǎn)品利潤的下降，使得利潤率與上年同期持平。以國內(nèi)為主業(yè)績的廣東江門生物技術(shù)開發(fā)中心有限公司鄭永強(qiáng)透露，雖然相比較去年同期增長了30%，但原料價(jià)格上漲，用工成本的增長成本壓力比較明顯。公司對于提價(jià)終端有想法，但是由于市場競爭激烈，只有進(jìn)行內(nèi)部消化，通過對原料使用率、采購，以及采用先進(jìn)的設(shè)備生產(chǎn)等提高生產(chǎn)效率的減壓方式，使得成本下降了5%。廣東江大和風(fēng)香精香料有限公司葉先生稱公司80%業(yè)績的國內(nèi)，而今年的利潤沒有往年好，主要生產(chǎn)成本增長是主要原因之一，工資增長，原料價(jià)格的高昂（采用無污染的原料）。減壓方式主要是提價(jià)，節(jié)約辦公經(jīng)費(fèi)，采購先進(jìn)耐用的設(shè)備。博程公司王延平則介紹說膳食纖維類的原料價(jià)格沒有增長，所以在成本控制上采用全自動化的生產(chǎn)以減少人工成本�！�

　　每個(gè)企業(yè)都有成本控制的絕招，但有些企業(yè)也表示出無奈：工人的工資你得漲，成本也不能過度控制，要保證質(zhì)量和風(fēng)味，并不是一件簡單的事情，濟(jì)寧耐特食品有限公司李經(jīng)理在被問及原材料、成本的上漲，會不會對公司及產(chǎn)品的優(yōu)勢產(chǎn)生影響時(shí)說到“所有的企業(yè)都是一樣的，這就看誰有實(shí)力，能夠開辟新市場，研發(fā)更新符合市場需求的產(chǎn)品，規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，堅(jiān)持下來�！彼�以，拼到最后，拼的無非是實(shí)力和智慧�！�

　　■ 出口自營化趨勢助 利潤增長　

　　我國食品添加劑工業(yè)作為一個(gè)起步晚，但發(fā)展快速的行業(yè)，隨著我國整體食品工業(yè)的不斷發(fā)展，它已然成長為食品添加劑國際貿(mào)易的主要力量。

　　但仍然有很多中小企業(yè)雖然 占到整個(gè)銷售的50%以上，卻依然靠 公司出口，自己并不直接做出口，2012年，這一現(xiàn)象正慢慢轉(zhuǎn)變�！�

　　“出口手續(xù)剛剛辦完，9月份就可以開始自己直接出口了，公司的利潤更高，但是客戶還需要開發(fā)，預(yù)計(jì)到年底 總額可以達(dá)到1000萬。”云南宏綠辣素有限公司胡明銀談起今后 的發(fā)展信心滿滿。而出口占到總銷售80%的浙江天盛食品有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人吳存富表示目前公司還是經(jīng)過 公司，但在今年年底，或者2013年，等投入800萬資金的廠房改造完畢后，將獲得國家的出口許可，就開始自己進(jìn)入到國家市場中去�！�

　　 出口自營有助于生產(chǎn)型企業(yè) 利潤增長，雖然不可避免將增加風(fēng)險(xiǎn)，但不嘗試，永遠(yuǎn)不會有進(jìn)步，做企業(yè)也是如此，所以，根據(jù)自身的條件，適時(shí)嘗試有利于企業(yè)發(fā)展的新鮮事物，說不定會給你意外驚喜�！�

　　品牌內(nèi)涵打造和延伸將助企業(yè)走向更好明天　

　　對于中國食品添加劑及配料企業(yè)是否應(yīng)該樹立自己的品牌，相信在每個(gè)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者心中是不言自明的。浙江天盛食品有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人吳存富稱因?yàn)樾袠I(yè)的特殊性，客戶一旦認(rèn)可你的產(chǎn)品便很難更換，因?yàn)榭蛻粢�保證其食品香味、口味的一致性。所以，因?yàn)橘|(zhì)量和品牌，客戶將對企業(yè)保持較高的忠誠度，在食品添加劑及配料行業(yè)，這一現(xiàn)象將表現(xiàn)得更加明顯。然而，誰都知道品牌是個(gè)好東西，但真正把他做好，卻并不容易。目前，國產(chǎn)食品添加劑及配料企業(yè)正面臨這種心有余而力不足的困境�！�

　　博程公司王延平表示與國外品牌比，其產(chǎn)品要低于國外品牌的8-15%的利潤。廣東匯香源生物科技股份有限公司也透露國產(chǎn)只能拿到國外品牌利潤的60-70%�？梢娖放浦苯臃从吃趩纹返睦麧櫳�。談到原因，廣東匯香源生物科技股份有限公司相關(guān)人員稱“客戶認(rèn)識品牌，但是不依賴品牌，主要是品牌缺少內(nèi)涵�！痹鯓哟蛟炱放苾�(nèi)涵？浙江天盛食品有限公司吳存富認(rèn)為主要是通過產(chǎn)品質(zhì)量得到客戶的認(rèn)可。但筆者以為，這是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，品牌內(nèi)涵打造和延伸將是中國食品添加劑及配料企業(yè)很長一段時(shí)期內(nèi)需要潛心研究，著力打造的重要任務(wù)�！�

　　上海嘉匯精細(xì)化工有限公司負(fù)責(zé)人董桂彬表示，其實(shí)國際市場上很多色素產(chǎn)品都是在第三世界國際進(jìn)行生產(chǎn)加工再由國外品牌貼牌銷售，在等待世界打造自己的品牌。同樣，讓我們一起期待未來國產(chǎn)食品添加劑及配料企業(yè)打造自己真正的品牌，革命尚未成功同志仍需努力！　

　　結(jié)語：在國內(nèi)乃至全球經(jīng)濟(jì)形勢下行背景下，中國的食品添加劑及配料企業(yè)如何控制成本擴(kuò)大利潤？大方向和趨勢上無外乎需找市場空白，走差異化路線，做好產(chǎn)品創(chuàng)新和質(zhì)量把控，通過流程管理優(yōu)化和采購、人員等優(yōu)化，提高效率，降低成本，通過減少中間商，直接面對國內(nèi)外終端市場來提高利潤等等。當(dāng)然，從長遠(yuǎn)來看，品牌的塑造對于企業(yè)乃至整個(gè)行業(yè)來說都是不可或缺的，每個(gè)企業(yè)都有自己的方式和方法，每種方式方法都同樣考驗(yàn)著領(lǐng)導(dǎo)人的智慧和魄力。

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