2011年上半年，受不斷披露的“食品安全事件”影響，再加上行業(yè)不斷強(qiáng)化管理力度，全行業(yè)出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，僅因標(biāo)準(zhǔn)缺失無(wú)法申領(lǐng)生產(chǎn)許可證就導(dǎo)致許多企業(yè)被迫停產(chǎn)。下半年全行業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況逐步好轉(zhuǎn)并恢復(fù)到正常水平。經(jīng)過(guò)一年的調(diào)整和恢復(fù)，2012年全球經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下行的大背景下，食品添加劑及配料企業(yè)又將面臨怎樣的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)呢？　

　　市場(chǎng)空白和差異化路線仍是攻城略地首要法器　

　　■辣椒紅素市場(chǎng)　

　　說(shuō)到今年的情況，云南宏綠辣素有限公司胡明銀比較興奮，“今年的出口占到整個(gè)銷(xiāo)售額的60-70%，今年有增長(zhǎng)，出口的價(jià)格還比市場(chǎng)價(jià)格高出5%-10%”，據(jù)胡明銀自己解釋說(shuō)是因?yàn)橥�行原料出現(xiàn)了一些問(wèn)題，所以直接導(dǎo)致這一局面。但不可否認(rèn)的是，除了產(chǎn)品自身的質(zhì)量，其主營(yíng)產(chǎn)品辣椒紅素可觀的市場(chǎng)前景也是近幾年云南宏綠辣素有限公司一再擴(kuò)大生產(chǎn)的主要支撐�！�

　　辣椒紅素是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-86規(guī)定可以使用的食用紅色色素，它可用于罐頭、糕點(diǎn)上彩裝，用量按正常生產(chǎn)需要而定。它用于油脂食品、調(diào)味汁、水產(chǎn)加工品、蔬菜制品、果汁、冰淇淋、餅干、熟肉制品、人造蟹肉、醬料、奶油、干酪、米制烘烤食品等，同時(shí)，辣椒紅素因其色澤鮮艷、熱穩(wěn)定性好、安全可靠，并兼有藥理作用，還被應(yīng)用于日化和醫(yī)藥行業(yè)中。如在醫(yī)藥行業(yè)中用于藥制片劑的包衣著色。而我國(guó)辣椒資源相當(dāng)豐富，幾乎全國(guó)各地都有辣椒種植，特別是山東、河北、四川、貴州、山西、河南、云南、廣西等省區(qū)均有大面積種植，年總產(chǎn)量估計(jì)有上千萬(wàn)噸。辣椒全身是寶，特別是在深加工過(guò)程中可提取純天然、營(yíng)養(yǎng)豐富的辣椒紅素，作為我國(guó)傳統(tǒng)出口產(chǎn)品之一的辣椒，多年來(lái)始終僅出口辣椒干這一初級(jí)產(chǎn)品或辣椒油脂等半成品，遠(yuǎn)未達(dá)到深加工充分利用的程度，經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益都不理想，且造成了極大的浪費(fèi)，而美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家，則利用我國(guó)出口的辣椒干，采用先進(jìn)技術(shù)除去雜質(zhì)和異味，制成辣椒紅素等產(chǎn)品再高價(jià)返銷(xiāo)我國(guó)。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)辣椒紅素的需求日益增長(zhǎng)，而云南宏綠辣素有限公司正是利用了已有的大好原材料資源，才得以蒸蒸日上，“今年9月新廠房基地投產(chǎn)，整個(gè)資產(chǎn)屆時(shí)將翻一番”。胡明銀談起未來(lái)也顯得充滿期待�！�

　　■防腐劑市場(chǎng)　

　　防腐劑市場(chǎng)也被眾多的企業(yè)所青睞。全球食品防腐劑市場(chǎng)到2016年為止年復(fù)合成長(zhǎng)率為2.5％，預(yù)計(jì)規(guī)模將增長(zhǎng)到25億5,240萬(wàn)美元，亞太地區(qū)的新興市場(chǎng)成為促進(jìn)因素。數(shù)據(jù)顯示，去年1—11月，我國(guó)防腐、抗氧化劑總產(chǎn)量26萬(wàn)噸，同比增加幅度約6％。十年來(lái)，我國(guó)主要的防腐劑、抗氧劑品種的生產(chǎn)不但滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，而且都重視開(kāi)發(fā)國(guó)際市場(chǎng)，我國(guó)防腐劑的出口量在世界占重要地位。山梨酸鉀發(fā)展到2001年已成為具有競(jìng)爭(zhēng)力的，以出口為主的食品添加劑，產(chǎn)量在世界名列前茅，年生產(chǎn)能力在3萬(wàn)噸以上。

　　隨著我國(guó)產(chǎn)量增加，成本下降，出口量擴(kuò)大，迫使美國(guó)和日本的三家公司被迫退出山梨酸鉀國(guó)際市場(chǎng)。苯甲酸鈉的生產(chǎn)在世界上也是首屈一指，乳酸鏈球菌素已經(jīng)銷(xiāo)往歐、美、東南亞市場(chǎng)，很受歡迎。它既是防腐劑，又具食品品質(zhì)改良劑的功能，符合我國(guó)農(nóng)業(yè)部NY／T392－2000綠色食品添加劑使用準(zhǔn)則的規(guī)定，相信將在國(guó)內(nèi)外綠色食品、有機(jī)食品、健康食品的生產(chǎn)中發(fā)揮更大的作用，具有巨大的市場(chǎng)潛力。　

　　稱正在變更生產(chǎn)許可證的藍(lán)源生物公司王博透露今年又在國(guó)外市場(chǎng)開(kāi)發(fā)了幾個(gè)新客戶，紹興縣亞美生物化工有限公司劉經(jīng)理表示國(guó)產(chǎn)在防腐劑方面有優(yōu)勢(shì)（國(guó)外不做）。寧波王龍集團(tuán)有限公司沈鈡鐘介紹稱公司出口業(yè)務(wù)占到整體銷(xiāo)售的80%，以歐美為主，另外也不存與國(guó)外品牌技術(shù)差距大的問(wèn)題，食品添加劑技術(shù)國(guó)產(chǎn)與國(guó)外品牌差不多�？梢�(jiàn)，國(guó)內(nèi)外防腐劑市場(chǎng)仍大有可為�！�

　　不管是食品添加劑細(xì)分種類(lèi)的哪一個(gè)市場(chǎng)，只要分清市場(chǎng)形勢(shì)，利用自身優(yōu)勢(shì)，即便是在如今全球經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下行的大背景下，總能開(kāi)辟出自己的一片天地�！�

　　成本控制、擴(kuò)大利潤(rùn)依然是2012兩大主旋律　

　　■成本控制各出絕招　

　　2012年，全球經(jīng)濟(jì)降速，但國(guó)內(nèi)高昂成本的不斷上漲讓食品添加劑及配料企業(yè)普遍感到有些許吃力。雖然終端市場(chǎng)的價(jià)格也在不斷地調(diào)高，但是顯然這種調(diào)整并不能匹配人力、原材料、運(yùn)輸?shù)瘸杀镜纳蠞q，該如何消化成本，保證利潤(rùn)，成為擺在眾企業(yè)面前的嚴(yán)峻課題。　

　　據(jù)上海嘉匯精細(xì)化工有限公司董桂彬介紹，受?chē)?guó)內(nèi)外大的經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響以及食品安全對(duì)色素行業(yè)的牽連，公司今年銷(xiāo)售業(yè)績(jī)只有上年同期的60%。而廣東匯香源生物科技股份有限公司相關(guān)人員也向慧聰食品工業(yè)網(wǎng)記者表示，2012年上半年產(chǎn)值上漲了29%，全行業(yè)因?yàn)槿肆Τ杀尽⒃�料成本、運(yùn)輸成本等生產(chǎn)成本上漲，導(dǎo)致利潤(rùn)率下降，但匯香源通過(guò)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，注重利潤(rùn)高的新品推出，平衡老產(chǎn)品利潤(rùn)的下降，使得利潤(rùn)率與上年同期持平。以國(guó)內(nèi)為主業(yè)績(jī)的廣東江門(mén)生物技術(shù)開(kāi)發(fā)中心有限公司鄭永強(qiáng)透露，雖然相比較去年同期增長(zhǎng)了30%，但原料價(jià)格上漲，用工成本的增長(zhǎng)成本壓力比較明顯。公司對(duì)于提價(jià)終端有想法，但是由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，只有進(jìn)行內(nèi)部消化，通過(guò)對(duì)原料使用率、采購(gòu)，以及采用先進(jìn)的設(shè)備生產(chǎn)等提高生產(chǎn)效率的減壓方式，使得成本下降了5%。廣東江大和風(fēng)香精香料有限公司葉先生稱公司80%業(yè)績(jī)的國(guó)內(nèi)，而今年的利潤(rùn)沒(méi)有往年好，主要生產(chǎn)成本增長(zhǎng)是主要原因之一，工資增長(zhǎng)，原料價(jià)格的高昂（采用無(wú)污染的原料）。減壓方式主要是提價(jià)，節(jié)約辦公經(jīng)費(fèi)，采購(gòu)先進(jìn)耐用的設(shè)備。博程公司王延平則介紹說(shuō)膳食纖維類(lèi)的原料價(jià)格沒(méi)有增長(zhǎng)，所以在成本控制上采用全自動(dòng)化的生產(chǎn)以減少人工成本�！�

　　每個(gè)企業(yè)都有成本控制的絕招，但有些企業(yè)也表示出無(wú)奈：工人的工資你得漲，成本也不能過(guò)度控制，要保證質(zhì)量和風(fēng)味，并不是一件簡(jiǎn)單的事情，濟(jì)寧耐特食品有限公司李經(jīng)理在被問(wèn)及原材料、成本的上漲，會(huì)不會(huì)對(duì)公司及產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)生影響時(shí)說(shuō)到“所有的企業(yè)都是一樣的，這就看誰(shuí)有實(shí)力，能夠開(kāi)辟新市場(chǎng)，研發(fā)更新符合市場(chǎng)需求的產(chǎn)品，規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，堅(jiān)持下來(lái)�！彼�以，拼到最后，拼的無(wú)非是實(shí)力和智慧。　

　　■ 出口自營(yíng)化趨勢(shì)助 利潤(rùn)增長(zhǎng)　

　　我國(guó)食品添加劑工業(yè)作為一個(gè)起步晚，但發(fā)展快速的行業(yè)，隨著我國(guó)整體食品工業(yè)的不斷發(fā)展，它已然成長(zhǎng)為食品添加劑國(guó)際貿(mào)易的主要力量。

　　但仍然有很多中小企業(yè)雖然 占到整個(gè)銷(xiāo)售的50%以上，卻依然靠 公司出口，自己并不直接做出口，2012年，這一現(xiàn)象正慢慢轉(zhuǎn)變�！�

　　“出口手續(xù)剛剛辦完，9月份就可以開(kāi)始自己直接出口了，公司的利潤(rùn)更高，但是客戶還需要開(kāi)發(fā)，預(yù)計(jì)到年底 總額可以達(dá)到1000萬(wàn)。”云南宏綠辣素有限公司胡明銀談起今后 的發(fā)展信心滿滿。而出口占到總銷(xiāo)售80%的浙江天盛食品有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人吳存富表示目前公司還是經(jīng)過(guò) 公司，但在今年年底，或者2013年，等投入800萬(wàn)資金的廠房改造完畢后，將獲得國(guó)家的出口許可，就開(kāi)始自己進(jìn)入到國(guó)家市場(chǎng)中去。　

　　 出口自營(yíng)有助于生產(chǎn)型企業(yè) 利潤(rùn)增長(zhǎng)，雖然不可避免將增加風(fēng)險(xiǎn)，但不嘗試，永遠(yuǎn)不會(huì)有進(jìn)步，做企業(yè)也是如此，所以，根據(jù)自身的條件，適時(shí)嘗試有利于企業(yè)發(fā)展的新鮮事物，說(shuō)不定會(huì)給你意外驚喜�！�

　　品牌內(nèi)涵打造和延伸將助企業(yè)走向更好明天　

　　對(duì)于中國(guó)食品添加劑及配料企業(yè)是否應(yīng)該樹(shù)立自己的品牌，相信在每個(gè)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者心中是不言自明的。浙江天盛食品有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人吳存富稱因?yàn)樾袠I(yè)的特殊性，客戶一旦認(rèn)可你的產(chǎn)品便很難更換，因?yàn)榭蛻粢�保證其食品香味、口味的一致性。所以，因?yàn)橘|(zhì)量和品牌，客戶將對(duì)企業(yè)保持較高的忠誠(chéng)度，在食品添加劑及配料行業(yè)，這一現(xiàn)象將表現(xiàn)得更加明顯。然而，誰(shuí)都知道品牌是個(gè)好東西，但真正把他做好，卻并不容易。目前，國(guó)產(chǎn)食品添加劑及配料企業(yè)正面臨這種心有余而力不足的困境�！�

　　博程公司王延平表示與國(guó)外品牌比，其產(chǎn)品要低于國(guó)外品牌的8-15%的利潤(rùn)。廣東匯香源生物科技股份有限公司也透露國(guó)產(chǎn)只能拿到國(guó)外品牌利潤(rùn)的60-70%。可見(jiàn)品牌直接反映在單品的利潤(rùn)上。談到原因，廣東匯香源生物科技股份有限公司相關(guān)人員稱“客戶認(rèn)識(shí)品牌，但是不依賴品牌，主要是品牌缺少內(nèi)涵�！痹鯓哟蛟炱放苾�(nèi)涵？浙江天盛食品有限公司吳存富認(rèn)為主要是通過(guò)產(chǎn)品質(zhì)量得到客戶的認(rèn)可。但筆者以為，這是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，品牌內(nèi)涵打造和延伸將是中國(guó)食品添加劑及配料企業(yè)很長(zhǎng)一段時(shí)期內(nèi)需要潛心研究，著力打造的重要任務(wù)。　

　　上海嘉匯精細(xì)化工有限公司負(fù)責(zé)人董桂彬表示，其實(shí)國(guó)際市場(chǎng)上很多色素產(chǎn)品都是在第三世界國(guó)際進(jìn)行生產(chǎn)加工再由國(guó)外品牌貼牌銷(xiāo)售，在等待世界打造自己的品牌。同樣，讓我們一起期待未來(lái)國(guó)產(chǎn)食品添加劑及配料企業(yè)打造自己真正的品牌，革命尚未成功同志仍需努力！　

　　結(jié)語(yǔ)：在國(guó)內(nèi)乃至全球經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下行背景下，中國(guó)的食品添加劑及配料企業(yè)如何控制成本擴(kuò)大利潤(rùn)？大方向和趨勢(shì)上無(wú)外乎需找市場(chǎng)空白，走差異化路線，做好產(chǎn)品創(chuàng)新和質(zhì)量把控，通過(guò)流程管理優(yōu)化和采購(gòu)、人員等優(yōu)化，提高效率，降低成本，通過(guò)減少中間商，直接面對(duì)國(guó)內(nèi)外終端市場(chǎng)來(lái)提高利潤(rùn)等等。當(dāng)然，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，品牌的塑造對(duì)于企業(yè)乃至整個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)都是不可或缺的，每個(gè)企業(yè)都有自己的方式和方法，每種方式方法都同樣考驗(yàn)著領(lǐng)導(dǎo)人的智慧和魄力。

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