近年來(lái)，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)快速增長(zhǎng)，２００１年總產(chǎn)值不足１萬(wàn)億元，到了２０１１年已經(jīng)達(dá)到６．８萬(wàn)億元，年平均增速達(dá)到２０％。據(jù)中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)副校長(zhǎng)孫寶國(guó)的研究，近年來(lái)中國(guó)食品業(yè)尤其是餐飲業(yè)呈現(xiàn)中餐主食工業(yè)化、中餐菜肴工業(yè)化、洋快餐中國(guó)化等六大特征。中國(guó)傳統(tǒng)食品尤其是餐飲正加快工業(yè)化進(jìn)程，帶動(dòng)了傳統(tǒng)餐飲企業(yè)“中央工廠”建設(shè)和連鎖化步伐。　

　　傳統(tǒng)食品工業(yè)化過程，也面臨著不少現(xiàn)實(shí)問題。由于觀念問題，大多數(shù)國(guó)人仍然認(rèn)可家庭廚房作業(yè)的方式；由于對(duì)傳統(tǒng)食品工業(yè)化研發(fā)投入不足，“工業(yè)化”食品質(zhì)量尚不能完全適應(yīng)市場(chǎng)。最主要的是，由于制造設(shè)備落后和對(duì)食品添加劑認(rèn)識(shí)不足，傳統(tǒng)食品工業(yè)化遭受到食品安全問題的困擾。　

　　從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，傳統(tǒng)食品工業(yè)化的趨勢(shì)不可阻擋，相關(guān)食品企業(yè)可以從食品安全與品牌創(chuàng)新兩個(gè)方面來(lái)推進(jìn)傳統(tǒng)食品工業(yè)化。江南大學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)院教授陳新華指出，發(fā)展中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)，可以用創(chuàng)意的力量催生新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，打造高端食品品牌，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)升級(jí)。孫寶國(guó)指出，食品企業(yè)要加大研發(fā)投入，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)發(fā)酵食品的現(xiàn)代化生產(chǎn)，解決特色食品資源精深加工和食品添加劑問題。

（責(zé)任編輯：佟曉群）

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