其中，《中央廚房衛(wèi)生規(guī)范》中規(guī)定，應按照要求，采取措施或監(jiān)測控制食用油煎炸過程的安全質量；若無法實施監(jiān)控措施的，連續(xù)煎炸食品的食用油累計使用期限不超過12小時，非連續(xù)使用的食用油使用期限不超過3天。廢棄的食用油應全部更換，不能以添加新油的方式延長使用期限。每批即食食品均應有留樣，留樣食品應按品種、批號分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，放置在專用冷藏設施中，留樣應保存至保質期屆滿之后48小時。 

　　《餐飲服務團體膳食外賣衛(wèi)生規(guī)范》中要求，各種凈菜及冷藏保存的調理半成品從加工后冷藏到使用時間應不超過48小時。此外，應配備用于食品中心溫度、專間及冰箱等環(huán)境溫度、環(huán)節(jié)表面清潔度、餐飲具余氯和消毒液有效氯的即時檢測設備和試劑。上述檢測項目每餐次不少于5件次。

（責任編輯：韓肖）

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