整道菜的靈感來源于四川樂山的缽缽雞,這是成都非常流行的特色小吃。缽缽雞顧名思義就是用缽缽裝的雞!袄徖彙逼鋵(shí)就是瓦罐,瓦罐內(nèi)盛放以麻辣為主的佐料,菜品在特殊加工后用竹簽串制,晾涼后浸于各種口味的佐料中,食用時(shí)自取自食。以前從樂山傳過來的缽缽雞只有雞片,經(jīng)過成都人的改良又加入了很多種葷菜和素菜!
我這次做的這個(gè)缽缽雞屬于藤椒口味的缽缽雞,我的做法可能和正宗的缽缽雞有很大的區(qū)別,因?yàn)槔徖忞u佐料的商業(yè)機(jī)密我也無從知曉,所以這種做法只能算得上是“無師自通”形的摸索,自己吃起來覺得味道還可以,四川的朋友輕拍哈。
制作食材:土雞,雞心,郡肝,鵪鶉蛋,雞腳,土豆,藕,萵筍,
制作調(diào)料:小蔥,青椒,小米辣,大蒜,姜,紅油,藤椒油,青花椒,鹽,雞精,白糖
制作過程:
1.準(zhǔn)備土雞半只,剁成大塊
2.準(zhǔn)備葷類食材
3.準(zhǔn)備素菜食材
4.準(zhǔn)備新鮮調(diào)料
5.準(zhǔn)備調(diào)料
6.土雞入鍋加大半鍋水煮至沸騰后撇去血沫,加入姜塊,小火煲一個(gè)半小時(shí)得到雞湯待用
7.青椒和小米辣切小圈,蒜剁茸,小蔥和青花椒一切剁茸
8.鵪鶉蛋煮熟剝殼,土豆,藕切片后在沸水中焯熟,青筍干切塊焯熟,青筍尖對切開在沸水中焯熟
9.郡肝,雞心,雞腳煮熟,郡肝切薄片,雞心對切開,雞腳去骨
10.郡肝,雞心,雞腳分別穿上竹簽
11.土豆,藕,萵筍,鵪鶉蛋分別穿上竹簽
12.雞湯盛入杯子中,加少許糖,兩勺鹽和雞精調(diào)味
13.將蔬菜浸泡在雞湯中,吸收雞湯的鮮美
14.蒜泥,青花椒蔥泥,青椒,小米辣放入碗中,澆一層燒熱沸騰的油將香味淋出來,再調(diào)入藤椒油
15.加入紅油拌勻,將這碗混合油淋在食材表面即可
小貼士:
1.食材因?yàn)槎际乔逅淌斓,所以適當(dāng)在雞湯中多加入一點(diǎn)鹽和老抽,使之浸泡入味。
2.吃完的湯料可以反復(fù)使用兩三次,如果覺得味道偏淡,請適量增加鹽分。
一般在成都吃缽缽雞還要蘸干海椒面。我吃缽缽雞是豪放型吃法,一定是葷的,素的抓一大把,用筷子把食材捋下來,然后再蘸碟子,我喜歡蘸醋吃,解辣。做了好多,大家慢慢吃哦~不要客氣。
(責(zé)任編輯:佟曉群)
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