餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，無(wú)數(shù)品牌店店此起彼伏，無(wú)論是本土美食還是異域美食在中國(guó)市場(chǎng)都吃得很開(kāi)。但是隨著市場(chǎng)變化呈現(xiàn)月新日異的餐飲品牌流動(dòng)性，要想在這個(gè)激烈的市場(chǎng)上存活，必須發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)的趨勢(shì)要點(diǎn)，要在餐飲浪頭上站穩(wěn)腳跟并長(zhǎng)久屹立于此，市場(chǎng)評(píng)估考察尤為重要，成為品牌優(yōu)勢(shì)的強(qiáng)大助力。
餐飲業(yè)如何進(jìn)行市場(chǎng)考察？比薩來(lái)了考察團(tuán)2016年10月份進(jìn)行為期一周的消費(fèi)調(diào)研，主要目的是在國(guó)內(nèi)調(diào)研餐飲市場(chǎng)，了解中外飲食不同的文化與消費(fèi)者對(duì)外來(lái)飲食文化的接受程度，普通消費(fèi)者心理及大眾消費(fèi)者口感需求�？傮w感覺(jué)是：披薩餐飲市場(chǎng)比較龐大，但在國(guó)內(nèi)二三線城市仍處于空白市場(chǎng)，現(xiàn)代人會(huì)披薩的接受程度較高，90%的人愿意接受簡(jiǎn)餐，披薩產(chǎn)業(yè)仍處于初期發(fā)展階段，管理比較落后，出品新意較少，營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)比較淡薄，如果經(jīng)營(yíng)得當(dāng)，整個(gè)行業(yè)有很大的上升空間。
2017年3月比薩來(lái)了總部研發(fā)團(tuán)隊(duì)前往美國(guó)康涅狄格州的Culinary Institute of America進(jìn)行學(xué)習(xí)，并且巧妙引入紐約街頭比薩文化，依托MegaMeta大數(shù)據(jù)平臺(tái)支持，根據(jù)全球披薩消費(fèi)趨勢(shì)和中國(guó)消費(fèi)者傾向，潛心研發(fā)數(shù)百種精致美觀、營(yíng)養(yǎng)健康的披薩臻品，把健康營(yíng)養(yǎng)餐品和時(shí)尚的美式披薩文化帶給了每位消費(fèi)者，使得每一顧客都獲得置身紐約街頭的體驗(yàn)。
自比薩來(lái)了推廣市場(chǎng)以來(lái)影響力十分震撼，零售額創(chuàng)業(yè)界新紀(jì)錄。比薩來(lái)了在廣州的知名度逐漸打開(kāi)，并收獲了一批忠實(shí)迷粉，比薩來(lái)了開(kāi)業(yè)當(dāng)天，人聲鼎沸，從早上十點(diǎn)就在店門(mén)口排起長(zhǎng)龍，搶購(gòu)當(dāng)天披薩開(kāi)業(yè)優(yōu)惠活動(dòng)，并為自己和小伙伴一品美味顏值俱佳披薩而執(zhí)著。據(jù)數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)，自2017年1月開(kāi)始，比薩來(lái)了在中國(guó)的售量一直在增長(zhǎng)，僅僅三個(gè)月便出售近156萬(wàn)份，其中外賣(mài)售量比重占總營(yíng)業(yè)額的60%。
六月份比薩來(lái)了廣州、深圳、成都新店三店齊開(kāi)，行動(dòng)力可謂迅速。吸取上半年發(fā)展模式經(jīng)驗(yàn)，在國(guó)內(nèi)這個(gè)潛力巨大的比薩市場(chǎng)比薩來(lái)了品牌線上線下并重，盡管O2O模式下外賣(mài)營(yíng)業(yè)額占大半比重，但是單一的線上營(yíng)銷(xiāo)模式無(wú)法長(zhǎng)久，比薩來(lái)了也不會(huì)忽略線下渠道的重要性，加快線下門(mén)店鋪設(shè)的步伐，新一輪營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略是線下實(shí)體新店進(jìn)行區(qū)域拓展。而且除年輕一代消費(fèi)者對(duì)網(wǎng)購(gòu)的接受度還不高，健康的飲食老少咸宜，年輕一族作為主力軍，00后消費(fèi)群體的力量同樣不可忽略，那么線下鋪設(shè)體驗(yàn)店讓消費(fèi)者有機(jī)會(huì)直接品嘗體驗(yàn)也就尤為重要。
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