來自南寧大宗商品交易所的報告表明，2008年，中國食用酒精總產量大約在545萬噸(以年銷售收入500萬元以上的企業(yè)計，不包括小企業(yè)和自產自用的酒精量)，比上年增長4.13%，而當年食用酒精的產能已超過1000萬噸，產能嚴重過剩。另有分析報告《中國玉米食用酒精行業(yè)分析》稱，2009年至2012年，國內食用酒精需求的年復合增長率有望達到16.6%，需求總量將在2012年達到730萬噸。
食用酒精又稱發(fā)酵性蒸餾酒，主要利用薯類、谷物類、糖類作為原料經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵等處理而得的供食品工業(yè)食用的含水酒精。我國產量最大的是玉米酒精，其次是木薯酒精，最少是糖蜜酒精。
食用酒精主要用于白酒工業(yè)、醫(yī)療工業(yè)和化學工業(yè)。上述南寧交易所報告稱，2008年，白酒產量創(chuàng)歷史新高，達572萬噸，同比增長15.8%，是食用酒精增長的主要動力。國家統(tǒng)計局的統(tǒng)計報告顯示，近年來中國規(guī)模以上白酒企業(yè)按液態(tài)和固液態(tài)法生產的新型白酒占比65%左右。換句話說，中國近七成白酒采用了食用酒精勾兌。
“我們的固定客戶多，大部分白酒生產企業(yè)都用過我們的玉米酒精，除了濃香型白酒，醬香也有一部分是勾兌的。”中糧集團有關負責人說。對前段時間古井貢年報爆出的“勾兌門”，他認為，作為食用酒精市場份額居國內前幾位的中糧集團，業(yè)務并沒有因此受到影響。
但2011年12月1日頒布實施的醬香型白酒國家標準明確規(guī)定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵生產的呈香、呈味、呈色物質，需以高粱、小麥和水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，以保障醬香型白酒質量。
“這樣的標準制定有矛盾之處。事實上，食用酒精和純糧釀造的白酒一樣，都是糧食做原料，區(qū)別只在于用小麥還是玉米。由于食用酒精的成本比較低，所以大量的用于發(fā)展白酒。”四川省釀酒研究所副所長楊官榮對本報記者說，低檔的醬香型白酒才賣幾十元錢，如果不使用食用酒精，成本這關都過不了。
“伏特加就是天然食用酒精生產的，公認的好酒�！彼f，采不采用食用酒精做原料，本質上并不是取決酒質好壞，甚至化驗分辨酒里是不是有食用酒精的意義都不大。但一些不法廠商用工業(yè)酒精加水加色素勾兌白酒的做法，把食用酒精的牌子打黑了，導致很多大廠長期隱瞞使用食用酒精。
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