重慶陶然居集團(tuán)行政總廚陳小彬：魚(yú)香是川菜地道味型之一。成菜具有魚(yú)香味，但其味并不來(lái)自魚(yú)，而是泡椒、泡姜、蔥、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。很多地方的魚(yú)香肉絲味道其實(shí)是接近，有些地方會(huì)加入木耳絲、筍絲等輔料。其實(shí)魚(yú)香肉絲原本是沒(méi)有這些輔料的，也許考慮到肉貴菜便宜，很多重慶餐館也加入胡蘿卜絲等。此前，有人會(huì)在泡椒泡姜的壇子里會(huì)加一條活鯽魚(yú)。后來(lái)，很多師傅手藝好，不再加魚(yú)也能做出“魚(yú)”香味道來(lái)。

　　重慶頤之時(shí)適中樓酒樓傳承人、國(guó)家級(jí)烹飪?cè)u(píng)委、重慶美食評(píng)論家鄭勇：川菜有24個(gè)味型，魚(yú)香是最著名的四個(gè)味型之一，其余有家常味型、怪味、荔枝。

　　臨別贈(zèng)菜譜

　　讓她學(xué)會(huì)魚(yú)香肉絲

　　魚(yú)香肉絲菜譜：豬肉絲200克、小蔥顆150克、泡紅辣椒末50克、泡姜末20克、大蒜末20克、白糖30克、醋30克、醬油10克、少許芡粉兌成汁，先將鍋燒熱、倒入色拉油、將肉絲上漿放入鍋里炒散、下泡紅辣椒末、姜蒜末炒香炒出色下蔥顆、再將用糖醋兌成的汁倒入鍋中炒均及成。

　　網(wǎng)友評(píng)論：

　　下次點(diǎn)個(gè)螞蟻上樹(shù)，要求老板必須菜里有螞蟻！

　　把蘇東坡給我洗干凈了抬到案板上來(lái)！

　　你怎么不點(diǎn)虎皮海椒和夫妻肺片呢？

　　賣(mài)老婆餅的還能不能好好的賣(mài)了！

　　@姚幸福一貝子娜么美12：小姐，魚(yú)香茄子也沒(méi)魚(yú)，老婆餅也沒(méi)老婆，老公餅也沒(méi)老公，有本事告到他們破產(chǎn)。

　　@云卷云舒41123471：應(yīng)該讓她去吃潮州的撒尿丸。

   投稿郵箱：chuanbeiol@163.com   詳情請(qǐng)?jiān)L問(wèn)川北在線：http://m.sanmuled.cn/