很多人做醬牛肉,做出來味道都很差,遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上外面賣的,要不就是肉質(zhì)完全嚼不爛,要不就是腥味嚴(yán)重,香味不足。
實(shí)際上大多數(shù)人做醬牛肉,方法都用錯了,既不需要焯水,也不能直接下鍋。
那應(yīng)該怎么操作?還有別的方法?當(dāng)然,外面賣的鹵牛肉,為什么那么好吃,不是用了科技狠活,而是掌握了技巧。牢記“1腌2泡”的竅門,做出來的牛肉軟爛入味,一點(diǎn)不腥氣、一點(diǎn)不塞牙。
【醬牛肉】
材料:牛肉(腱子肉)、香葉、八角、小茴香、蔥姜、生抽、老抽、料酒、黃豆醬、甜面醬、鹽、冰糖
1、牛肉也就是牛腱子肉,買回來之后,要用清水浸泡2個小時左右,這樣血水就被泡出來了,牛肉自然也干凈了,就算是不焯水,也沒有多少腥味,而且肉質(zhì)還會更軟爛,這是“1泡”。
2、等泡好之后,把牛肉切一下,不要切的太小了,大一塊牛肉的話,切成3、4塊就可以,切好以后放在一個大盆里,蔥姜切好后,倒在里面,然后多來點(diǎn)生抽、老抽、料酒、黃豆醬、甜面醬。
3、倒上調(diào)料之后,充分來抓揉,直至把牛肉表面,都均勻涂抹上即可,上面蓋上一層保鮮膜,然后放在陰涼處進(jìn)行腌制,至少腌制1上午或者1下午,這樣才能更入味,這是“1腌”。
4、腌制好的牛肉,直接倒在干凈的鍋?zhàn)永锞托,里面的調(diào)料也不能放過,全都倒進(jìn)鍋中。然后把香葉、八角、小茴香、草果之類的香料,用一個紗布包起來,包嚴(yán)實(shí)一些,也放在鍋?zhàn)永铩?/p>
5、接下來添上適量的清水,水量一定要足夠,千萬不能中途再去加水。添滿水之后,再來點(diǎn)鹽、冰糖,就可以把蓋子蓋上,來鹵牛肉了。鹵牛肉的過程,時間是比較長的,大火煮開以后,小火慢燉2個小時。
6、到時間之后,就可以把火關(guān)掉了,煮好的牛腱子,需要放在湯汁中,浸泡2個小時以上的樣子,這樣才能夠更入味、更軟爛,這是“2泡”。泡好后,可以放在冰箱冷藏一下,然后切片開吃。
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