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冰箱致癌食品黑名單科學(xué)依據(jù)是什么?
時(shí)間:2015-10-07 18:29   來(lái)源:川北在線整理   責(zé)任編輯:沫朵

     原標(biāo)題:冰箱致癌食品黑名單科學(xué)依據(jù)是什么?

    最近,網(wǎng)上流傳的“放冰箱會(huì)致癌食品黑名單”又火了。追根溯源,蝌蚪君發(fā)現(xiàn)文章的原始出處在這里。這已經(jīng)是2012年的一篇老文章了,謠言就是這么有活力,經(jīng)久不衰,時(shí)常被拿出來(lái)翻新再用。而另外一個(gè)版本的黑名單,則存在文不對(duì)題的問(wèn)題,文章內(nèi)容其實(shí)是不能放冰箱的食物以及儲(chǔ)藏和冷凍食物的六大禁忌。

  仔細(xì)閱讀,會(huì)發(fā)現(xiàn)文中列出的“食品黑名單”包括香蕉、鮮荔枝、西紅柿、黃瓜、葉子菜、巧克力、火腿、面包、魚、中藥、吃剩的月餅等,內(nèi)容為食品若在冰箱中放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng),易導(dǎo)致腐敗變質(zhì)乃至營(yíng)養(yǎng)流失。如果僅從食品放入冰箱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)易腐敗變質(zhì)這一點(diǎn),就將這些食品歸類為“放冰箱會(huì)致癌的食品黑名單”,明顯過(guò)于牽強(qiáng)。如果不放到冰箱里,很多食物腐爛的更快,那致癌的東西豈不太多。另外,文章提到的“有些食品吃多了可能致癌”指的究竟是哪些食品?科學(xué)依據(jù)又是什么?根本沒(méi)有提及。

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    客觀地說(shuō),任何食物在常溫下放置一段時(shí)間后都會(huì)變質(zhì),即使在冰箱保存,也不宜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。而“食品黑名單”中提到的不同種類食物,需要分開(kāi)討論。

    1.水果蔬菜

  放在冰箱里的新鮮水果蔬菜,“變質(zhì)”分兩種,一種是在冰箱低溫環(huán)境中自身產(chǎn)生化學(xué)變化,另一種是“霉變”。

  以香蕉為例,在低溫條件下,香蕉中的超氧化物歧化酶(SOD)的活性會(huì)急劇降低,不能及時(shí)清除細(xì)胞內(nèi)自由基。越積越多的自由基會(huì)改變細(xì)胞膜的通透性,破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)。另一方面,低溫還能提高果膠酯酶的活性,這種酶會(huì)分解不溶性的果膠,從而使香蕉組織變軟。放在冰箱里的香蕉果皮還會(huì)變黑,這是因?yàn)楣ぶ械木郾窖趸福≒PO)把香蕉皮中天然存在的酚類聚合為多酚,這種多酚是一種與人體皮膚中黑色素類似的物質(zhì)。此外,香蕉果皮的細(xì)胞膜破損之后,會(huì)釋放出多巴胺,在氧化酶的作用下這種物質(zhì)會(huì)與空氣中的氧發(fā)生反應(yīng),生成棕色物質(zhì)。這樣一來(lái),香蕉就變得又黑又軟,不堪食用了。放在冰箱里的黃瓜表面也容易出現(xiàn)一些水漬斑,那也是由于低溫影響了細(xì)胞膜作為“城墻”的功能,最終引起細(xì)胞壞死。[1]

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