既然這樣，我們是不是能認(rèn)為食用餐桌上的蘑菇多多益善呢？當(dāng)然不是！我們剛才說過，蘑菇中含有極為豐富的維生素，一次食用過多的話，不僅會(huì)阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起維生素消化不良。這真是“成也蕭何，敗也蕭何”。　　

　　消化不良還只是小問題，更嚴(yán)重的是，蘑菇中含有豐富的蛋氨酸，在消化酶的作用下會(huì)轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。這種物質(zhì)是一種 的還原劑，可以防止生物的衰老。它大量積聚在人體皮膚、粘膜、消化器官表面等，可以防止外來異物入侵�？墒�，當(dāng)半胱氨酸過多的時(shí)候，會(huì)沉積在動(dòng)脈壁上，就容易引起動(dòng)脈硬化了。

　　這還不是最嚴(yán)重的問題。蘑菇中的維生素經(jīng)過代謝，最后大部分都會(huì)成為含氮廢物，需要由腎臟排出體外。人到老年，各個(gè)器官的功能都已下降，此時(shí)若不注意飲食，大量食用蘑菇，那只能讓腎臟的負(fù)擔(dān)更加嚴(yán)重。

　　最悲劇的問題是，蘑菇對于重金屬的吸附能力特別強(qiáng)，很多重金屬污染區(qū)的治理方式之一就是大量的種蘑菇。這些重金屬進(jìn)入人體后，最終將會(huì)導(dǎo)致腎臟壞死。因此有專家建議，蘑菇每個(gè)月最好不要吃得超過200克。

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