無(wú)鴨不過秋 秋季最適合吃鴨子？
時(shí)間：2019-10-17 15:11 來源：鹿豹座 責(zé)任編輯：沫朵
原標(biāo)題：無(wú)鴨不過秋 秋季最適合吃鴨子？
秋季的特點(diǎn)是“秋高氣爽”，但還有一個(gè)詞可能很多人不知道，叫做“秋高鴨肥”，秋天吃味甘、性涼的鴨肉，不僅可滋陰養(yǎng)胃，還可以緩解陰虛火旺，起到祛火降燥的作用。
今天，營(yíng)養(yǎng)師就跟大家聊聊：秋季最適合吃鴨子？鴨肉、鴨血、鴨肝都有不同好處，教你怎么吃。
不管有錢人還是普通老百姓，在秋季自然少不了“貼秋膘”這件事，傳統(tǒng)貼秋膘都是吃肘子、五花肉這些高油脂食物，對(duì)身體健康并沒有什么好處。
雖然能解饞，但也增加肥胖、患高血脂、糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，不屬于健康肉類選擇。而鴨子雖然鴨皮比較肥，但去皮后的鴨肉蛋白質(zhì)含量約為16%，脂肪含量很低，屬于比較健康的“白肉”。
從傳統(tǒng)中醫(yī)角度來說，鴨肉除可大補(bǔ)虛勞外，還可消毒熱、利小便，屬于一種溫?zé)嵝匀馇蓊愂澄铩ｘ喨獾牟煌课�，還有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
鴨肉除了前面提到的蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低的好處外，鴨肉中含有豐富的B族維生素、維生素E和煙酸，對(duì)腳氣病、神經(jīng)炎、心肌梗死的預(yù)防和延緩衰老起著重要作用。
鴨血?jiǎng)t是常見的補(bǔ)血食物，每百克鴨血含30毫克鐵元素，是牛羊肉的10倍以上，而且屬于適合被人體吸收的血紅色鐵。
有人可能好奇，豬血和鴨血有何不同，單從價(jià)格看，鴨血是豬血的五倍左右。鴨血口感比較嫩滑，腥味也比較淡，而且鴨血的含鐵量大概是豬血的5倍以上，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
最后說說鴨肝，鴨肝也是很好的補(bǔ)血食物來源，而且還富含維生素A、維生素D、維生素B2和維生素B12。不過鴨肝膽固醇含量比較高，所以如果處于補(bǔ)血的目的，還是建議吃鴨血。
最后說說，為什么很多人都建議鴨肉要熬湯喝：
其實(shí)這跟鴨肉纖維比較粗有關(guān)，通常來說鴨肉比較“老”，就算經(jīng)過很長(zhǎng)時(shí)間燉煮，鴨肉經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的熬制，鴨肉才能變得十分酥爛，有利于消化吸收。
老年人喝鴨湯時(shí)，主要要去除湯面上漂浮的脂肪，以減少熱量的攝入。或者燉鴨湯前先把鴨皮剝掉，這部分脂肪比較多。
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