歲月熏陶好佐酒 金恪生態(tài)農(nóng)業(yè)旗下壹娘火腿帶你品嘗濃情厚味
時(shí)間:2017-05-11 17:21 來源:中華網(wǎng) 責(zé)任編輯:青青
原標(biāo)題:歲月熏陶好佐酒,金恪生態(tài)農(nóng)業(yè)旗下壹娘火腿帶你品嘗濃情厚味
人類的記憶總是與生命中一些至關(guān)重要的東西相關(guān)聯(lián),比如食物。中國飲食文化源遠(yuǎn)流長,有著地域特色的美食,往往承載著人們對(duì)家鄉(xiāng)味道的記憶,也串聯(lián)起人們對(duì)中國美食文化的認(rèn)知。
火腿,就是帶有濃郁地域特色的美食,如浙江金華火腿,即以肌紅脂白、肉色鮮艷、香氣濃郁、滋味鮮美而聞名于世。《本草拾遺》記載:“火腿,產(chǎn)金華者佳!”金恪生態(tài)農(nóng)業(yè)旗下『壹娘農(nóng)品』選用浙江金華“兩頭烏”土豬后腿,歷經(jīng)修胚、上鹽、腌制、洗曬、整形、堆疊、風(fēng)干等多道工序,在歲月熏陶之下,成就獨(dú)特風(fēng)味。
文人的情懷
作家殳俏曾說,我們所處的時(shí)代,正在經(jīng)歷一個(gè)非常脆弱的階段。這種時(shí)候,反而是回望過去的日子,會(huì)給人帶來些許溫暖。而在這些溫暖之中,味覺的記憶最為持久。
火腿,因?yàn)楠?dú)特的風(fēng)味,成為許多文人記憶中不可替代的一抹相思、一種情結(jié)。梁秋實(shí)先生對(duì)火腿念念不忘,在《雅舍談吃》中說起對(duì)火腿的記憶,仿佛時(shí)至今日,當(dāng)年火腿的余香依舊縈繞鼻頭心間:“我在上海時(shí),每經(jīng)大馬路,輒至天福市得熟火腿四角錢,店員以利刃切成薄片,瘦肉鮮明似火,肥肉依稀透明,佐酒下飯為無上妙品。至今思之猶有余香。”
而在作家古清生的眼里,火腿就是仙女遺落的樂器,古色古香,撩撥思緒。他這樣描述自己對(duì)火腿的感情:“在江南,走進(jìn)任何一間臘貨店,我都能看見掛滿墻上的帶有紅木質(zhì)感的火腿;秀敝g,我會(huì)誤以為自己走進(jìn)了樂器店——一具具生硬的火腿簡直不像是食物,而如同敦煌飛天反彈的琵琶。絲路花雨早已停了,仙女們也都飛走了,只留下他們古色古香的樂器,在無休止地撩撥著我的想象。”
火腿,這種傳自唐代抑或更久遠(yuǎn)年代的風(fēng)味臘肉,之所以能引起文人的共鳴,多半是因?yàn)樗砩铣休d了歲月的味道。文人亦常人,只是比常人更善于表達(dá)——千人千味,最難忘的,莫過于時(shí)光沉淀的濃情厚味。
時(shí)間的味道
火腿的香,是時(shí)間造就的藝術(shù),人越長大,就越會(huì)對(duì)這種歲月陳香更深一層地認(rèn)同。制造者為其付出的漫長時(shí)間、售賣者寄托的富泰念想、烹飪者的巧妙心思,最終都成為了大家口中粉光脂艷,油香繞梁的火腿的鮮香。
制作火腿的過程中,最不可或缺的步驟就是風(fēng)干。風(fēng)干是時(shí)間二次制造美食的技法之一,食物獨(dú)特的風(fēng)味在時(shí)間中得以沉淀,陽光與清風(fēng)的滋潤給了食物醇厚的鮮美。上好的肉被制成火腿,掛在房頂上、庭院中,保持通風(fēng),再經(jīng)歷冬季寒風(fēng)中最漫長的等待,一只上乘的火腿才算大功告成。
經(jīng)上鹽、整形、翻腿、洗曬、風(fēng)干等程序后,火腿一般還要晾掛半年之久,最后再儲(chǔ)存2-5個(gè)月時(shí)間。待到火腿制成,品鑒也是個(gè)技術(shù)活,有經(jīng)驗(yàn)的老師傅會(huì)取一支簽,把它分別插入火腿的上、中、下三個(gè)部位,特級(jí)的火腿,三簽拔出來,每一簽都會(huì)散發(fā)出一股火腿特有的異香。
「壹娘」火腿的烹飪方式多樣,即便是一只火腿的不同部位,其烹飪方式也各有講究。取一只火腿,按做法不同可以將其分為五個(gè)部分:“上方” 肉質(zhì)最好,可以用作火方;“火踵” 整料燉最香;“中方” 切絲蒸魚、切片燉豆腐;“火爪”“滴油” 能煲湯。無法直接食用的火腿皮和火腿骨,用來“吊鮮”最合適不過。
不論你用何種方式進(jìn)行烹調(diào),壹娘火腿總是鮮紅似火,口感咸鮮,吃后唇齒留香,回味中伴有絲絲的甜。若是配上紅酒,火腿就被賦予了新的生命,壹娘火腿的咸香味與罄玉紅酒的果香碰撞,相得益彰,味起則云程萬里,味落則沙平水遠(yuǎn)。
鹽的味道、風(fēng)的味道、陽光的味道,疊加在一起,吃在食客的嘴里,卻能品出時(shí)間的味道。才下舌尖,又上心間,一種滋味對(duì)應(yīng)一種情懷,都包裹在壹娘火腿的咸鮮味中,綻放在食客的味蕾之間,成為時(shí)間長河中最濃厚的記憶。
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