歲月熏陶好佐酒 金恪生態(tài)農(nóng)業(yè)旗下壹娘火腿帶你品嘗濃情厚味
時(shí)間：2017-05-11 17:21 來(lái)源：中華網(wǎng) 責(zé)任編輯：青青
原標(biāo)題：歲月熏陶好佐酒，金恪生態(tài)農(nóng)業(yè)旗下壹娘火腿帶你品嘗濃情厚味
人類(lèi)的記憶總是與生命中一些至關(guān)重要的東西相關(guān)聯(lián)，比如食物。中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，有著地域特色的美食，往往承載著人們對(duì)家鄉(xiāng)味道的記憶，也串聯(lián)起人們對(duì)中國(guó)美食文化的認(rèn)知。
火腿，就是帶有濃郁地域特色的美食，如浙江金華火腿，即以肌紅脂白、肉色鮮艷、香氣濃郁、滋味鮮美而聞名于世�！侗静菔斑z》記載：“火腿，產(chǎn)金華者佳！”金恪生態(tài)農(nóng)業(yè)旗下『壹娘農(nóng)品』選用浙江金華“兩頭烏”土豬后腿，歷經(jīng)修胚、上鹽、腌制、洗曬、整形、堆疊、風(fēng)干等多道工序，在歲月熏陶之下，成就獨(dú)特風(fēng)味。
文人的情懷
作家殳俏曾說(shuō)，我們所處的時(shí)代，正在經(jīng)歷一個(gè)非常脆弱的階段。這種時(shí)候，反而是回望過(guò)去的日子，會(huì)給人帶來(lái)些許溫暖。而在這些溫暖之中，味覺(jué)的記憶最為持久。
火腿，因?yàn)楠?dú)特的風(fēng)味，成為許多文人記憶中不可替代的一抹相思、一種情結(jié)。梁秋實(shí)先生對(duì)火腿念念不忘，在《雅舍談吃》中說(shuō)起對(duì)火腿的記憶，仿佛時(shí)至今日，當(dāng)年火腿的余香依舊縈繞鼻頭心間：“我在上海時(shí)，每經(jīng)大馬路，輒至天福市得熟火腿四角錢(qián)，店員以利刃切成薄片，瘦肉鮮明似火，肥肉依稀透明，佐酒下飯為無(wú)上妙品。至今思之猶有余香。”
而在作家古清生的眼里，火腿就是仙女遺落的樂(lè)器，古色古香，撩撥思緒。他這樣描述自己對(duì)火腿的感情：“在江南，走進(jìn)任何一間臘貨店，我都能看見(jiàn)掛滿(mǎn)墻上的帶有紅木質(zhì)感的火腿�；秀敝g，我會(huì)誤以為自己走進(jìn)了樂(lè)器店——一具具生硬的火腿簡(jiǎn)直不像是食物，而如同敦煌飛天反彈的琵琶。絲路花雨早已停了，仙女們也都飛走了，只留下他們古色古香的樂(lè)器，在無(wú)休止地撩撥著我的想象。”
火腿，這種傳自唐代抑或更久遠(yuǎn)年代的風(fēng)味臘肉，之所以能引起文人的共鳴，多半是因?yàn)樗砩铣休d了歲月的味道。文人亦常人，只是比常人更善于表達(dá)——千人千味，最難忘的，莫過(guò)于時(shí)光沉淀的濃情厚味。
時(shí)間的味道
火腿的香，是時(shí)間造就的藝術(shù)，人越長(zhǎng)大，就越會(huì)對(duì)這種歲月陳香更深一層地認(rèn)同。制造者為其付出的漫長(zhǎng)時(shí)間、售賣(mài)者寄托的富泰念想、烹飪者的巧妙心思，最終都成為了大家口中粉光脂艷，油香繞梁的火腿的鮮香。
制作火腿的過(guò)程中，最不可或缺的步驟就是風(fēng)干。風(fēng)干是時(shí)間二次制造美食的技法之一，食物獨(dú)特的風(fēng)味在時(shí)間中得以沉淀，陽(yáng)光與清風(fēng)的滋潤(rùn)給了食物醇厚的鮮美。上好的肉被制成火腿，掛在房頂上、庭院中，保持通風(fēng)，再經(jīng)歷冬季寒風(fēng)中最漫長(zhǎng)的等待，一只上乘的火腿才算大功告成。
經(jīng)上鹽、整形、翻腿、洗曬、風(fēng)干等程序后，火腿一般還要晾掛半年之久，最后再儲(chǔ)存2-5個(gè)月時(shí)間。待到火腿制成，品鑒也是個(gè)技術(shù)活，有經(jīng)驗(yàn)的老師傅會(huì)取一支簽，把它分別插入火腿的上、中、下三個(gè)部位，特級(jí)的火腿，三簽拔出來(lái)，每一簽都會(huì)散發(fā)出一股火腿特有的異香。
「壹娘」火腿的烹飪方式多樣，即便是一只火腿的不同部位，其烹飪方式也各有講究。取一只火腿，按做法不同可以將其分為五個(gè)部分：“上方” 肉質(zhì)最好，可以用作火方；“火踵” 整料燉最香；“中方” 切絲蒸魚(yú)、切片燉豆腐；“火爪”“滴油” 能煲湯。無(wú)法直接食用的火腿皮和火腿骨，用來(lái)“吊鮮”最合適不過(guò)。
不論你用何種方式進(jìn)行烹調(diào)，壹娘火腿總是鮮紅似火，口感咸鮮，吃后唇齒留香，回味中伴有絲絲的甜。若是配上紅酒，火腿就被賦予了新的生命，壹娘火腿的咸香味與罄玉紅酒的果香碰撞，相得益彰，味起則云程萬(wàn)里，味落則沙平水遠(yuǎn)。
鹽的味道、風(fēng)的味道、陽(yáng)光的味道，疊加在一起，吃在食客的嘴里，卻能品出時(shí)間的味道。才下舌尖，又上心間，一種滋味對(duì)應(yīng)一種情懷，都包裹在壹娘火腿的咸鮮味中，綻放在食客的味蕾之間，成為時(shí)間長(zhǎng)河中最濃厚的記憶。
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