對(duì)于食用油的用法 90%的人都會(huì)犯的錯(cuò)
時(shí)間：2018-03-27 09:56 來(lái)源：川北在線 責(zé)任編輯：青青
原標(biāo)題：對(duì)于食用油的用法，90%的人都會(huì)犯的錯(cuò)
自從我們祖先學(xué)會(huì)用火來(lái)加熱食物時(shí)，人們對(duì)“熱食”的追求就一直沒(méi)停止過(guò)。鍋要燒得火熱，油要燒得冒煙，菜一定是爆炒菜好吃。食用油是用餐的主要佐料之一，菜炒得好不好吃，很大程度上取決于油的選擇及用法。然而，爆炒真的好嗎？現(xiàn)在小編就和大家講講關(guān)于食用油的常見(jiàn)誤區(qū)。
1、食用油冒煙了再炒菜
中國(guó)人最?lèi)?ài)的一個(gè)烹飪方式莫過(guò)于是爆炒，等到鍋里的油冒煙了才把菜放進(jìn)去，油滋啦滋啦響，菜香味遠(yuǎn)飄十里。不過(guò)，專(zhuān)家提醒，這種做法是極不科學(xué)的。
因?yàn)槭秤糜蜏囟冗^(guò)高，油中的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)被破壞，會(huì)產(chǎn)生一些過(guò)氧化物和致癌物。這對(duì)人體健康造成極大威脅。專(zhuān)家建議烹調(diào)時(shí)最好先把鍋燒熱了再放油，這樣就可以達(dá)到熱油的效果，還能達(dá)到炒菜的效果，一舉兩得。
2、反復(fù)加熱食用油
家人未能在同一時(shí)間聚在一起吃飯，晚回家的人必須得把菜火鍋二次炒熱再吃飯；又或者有的家庭一次性做得飯菜太多，把剩余的飯菜留到第二頓第三頓，炒著繼續(xù)吃；又或者有時(shí)候，天氣寒冷，吃著吃著菜又涼了，于是人們習(xí)慣把菜熱熱繼續(xù)吃。其實(shí)一上提到的這三種反復(fù)加熱食用油的情況，都是不利于人體健康的。反復(fù)高溫加熱食用油，不僅降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且這種油對(duì)人體有一定的毒性作用。因?yàn)楦邷丶訜釙?huì)使油中的脂肪酸聚合，反復(fù)高溫加熱食用油，產(chǎn)生很多脂肪酸聚合物。這種物質(zhì)能使肌體生長(zhǎng)停滯，肝臟腫大，肝功能受損，甚至有致癌的危險(xiǎn)。
3、重復(fù)回鍋使用食用油
對(duì)于節(jié)儉的家庭來(lái)說(shuō)，最見(jiàn)不得“浪費(fèi)”二字。許多家庭熱衷煎炸這一烹飪方式，用過(guò)的油，看著棄之可惜，于是用完盛涼了，繼續(xù)放回容器中，準(zhǔn)備再次使用。專(zhuān)家提醒：被高溫處理過(guò)的油，不僅喪失了一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還生成很多致癌成分。而且如果食用油中摻了食物殘?jiān)M(jìn)去，不易保存。
怎么樣，這些食用油的使用誤區(qū)，你觸碰了嗎？為健康著想，還是趕緊改正過(guò)來(lái)吧！
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