原標(biāo)題：核桃是個(gè)養(yǎng)生果
中國(guó)保健協(xié)會(huì)食物營(yíng)養(yǎng)與安全專業(yè)委員會(huì)會(huì)長(zhǎng) 孫樹俠
我每天都會(huì)吃一些堅(jiān)果，尤其是核桃，會(huì)經(jīng)常吃。之所以這么喜歡，是因?yàn)楹颂矣蟹浅：玫氖朝熥饔�，能開胃溫肺潤(rùn)腸，而且從其營(yíng)養(yǎng)素來說，核桃也有非常好的健腦作用，是名副其實(shí)的益智果。
核桃是個(gè)養(yǎng)生果
核桃性溫、味甘，有健脾健胃、補(bǔ)血養(yǎng)顏、潤(rùn)肺潤(rùn)腸等作用，可以說，在不同年代的中醫(yī)著作中，都有對(duì)核桃保健作用的相關(guān)描述。
早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中，核桃便被記載為一種輕身益氣、延年益壽的上品食材，被建議常年服用；唐代孟詵著《食療本草》中記述，吃核桃仁可以開胃、通潤(rùn)血脈，使骨肉細(xì)膩；宋代劉翰等著《開寶本草》中寫到，核桃仁“食之令肥健，潤(rùn)肌，黑須發(fā)，多食利小水，去五痔”；明代李時(shí)珍著《本草綱目》描述，吃核桃仁可“補(bǔ)氣養(yǎng)血，潤(rùn)燥化痰，益命門，處三焦，溫肺潤(rùn)腸，治虛寒喘咳，腰腳重疼，心腹疝痛，血痢腸風(fēng)”。
冬天氣候比較干，吃點(diǎn)保健核桃仁挺好的，很滋補(bǔ)，可以自己嘗試在家做一做。準(zhǔn)備核桃仁100g（打粉）、蜂蜜250g，沖服即可。也可以弄得稠一點(diǎn)，每天吃一小勺，溫肺潤(rùn)腸。
而且核桃仁補(bǔ)腎氣，有脫發(fā)困擾的朋友可以吃點(diǎn)核桃芝麻糊，核桃仁、黑芝麻各250克，炒熟后搗成細(xì)末，混合拌勻。每天早、晚各取兩匙細(xì)細(xì)嚼服，或用溫開水加蜂蜜沖食，可健骨養(yǎng)發(fā)。
核桃是顆健腦丸
從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度來說，核桃的健腦作用則非常顯著。核桃仁的亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸的含量很高，α-亞麻酸是DHA的前體，可以間接補(bǔ)充DHA，這是構(gòu)成大腦神經(jīng)細(xì)胞和視網(wǎng)膜細(xì)胞必不可少的物質(zhì)。
另一方面，核桃中的蛋白含量高達(dá)14%——17%，包括4種蛋白質(zhì)，分別是谷蛋白、球蛋白、清蛋白和醇溶谷蛋白，且包含人體所需的8種必需氨基酸，這些都是我們大腦非常需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
要知道，腦的重量雖然不大，占人體重量的2%——2.2%，但它消耗的營(yíng)養(yǎng)卻占了20%——25%，所以大腦需要的營(yíng)養(yǎng)量很大，種類要求也比較高。
當(dāng)我們的大腦疲勞的時(shí)候，發(fā)生了什么呢？能量被消耗，大腦細(xì)胞在代謝過程中產(chǎn)生了大量的自由基等物質(zhì)，神經(jīng)遞質(zhì)中的興奮性遞質(zhì)活性下降，這些都使得大腦的效率降低，大腦也會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良。
這時(shí)候，核桃提供的乙酰膽堿就是典型的興奮性神經(jīng)遞質(zhì)，再加上維生素E清除自由基的抗氧化能力，可以為我們的大腦減負(fù)，緩解疲勞，讓腦子更加靈活。因此，核桃不僅是個(gè)養(yǎng)生果，也是一顆健腦丸。
尤其是對(duì)于學(xué)生和白領(lǐng)人群來說，用腦壓力大，更需要食補(bǔ)。這時(shí)候，核桃可以作為健腦食物的主角之一。而且，吃核桃還能降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，這樣也就間接降低了認(rèn)識(shí)減退等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，所以，老人每天吃點(diǎn)核桃對(duì)健康是非常有利的。當(dāng)然，健腦不能單靠核桃，合理的膳食和適當(dāng)?shù)男菹⒁彩呛苤匾摹?/div>
核桃的吃法有很多
吃核桃最簡(jiǎn)單的方法，當(dāng)然就是砸開外殼直接入嘴，平時(shí)包里放幾顆，可以作為課間時(shí)間或者上下午加餐的小零食，非常方便，可以讓你的大腦保持更充沛的精力。如果在家方便，還可以把核桃打成漿，或作為早餐的一部分，又或者在和面的時(shí)候加進(jìn)去，可以補(bǔ)腦健腦。
如果想做出點(diǎn)花樣，也可以將核桃放到?jīng)霾死�，不僅讓飯菜口感更好，營(yíng)養(yǎng)也更全面。如果覺得單獨(dú)吃核桃太單一，搭配點(diǎn)葡萄干或者紅棗，吃起來更美味。另外，試試入餡，將核桃與花生、芝麻做糖包子的餡料，或者將核桃與紅棗和糯米制成糯米飯等等，都是非常不錯(cuò)的吃法。
另外注意，生吃核桃的時(shí)候，皮也不要去掉，很多具有抗氧化的物質(zhì)都在皮里，吃下去對(duì)健康是有好處的。核桃肉中間的“隔膜”也不是廢物，用它來煮水喝，可輔助緩解睡眠。
當(dāng)然，如果覺得這樣吃核桃很麻煩，畢竟帶皮的核桃不方便開殼，剝成核桃仁又容易氧化變質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)變差，可以喝像“六個(gè)核桃”這樣的核桃乳植物蛋白飲料。聽說他們的產(chǎn)品工藝已經(jīng)將核桃外層的薄皮進(jìn)行了脫澀處理，將核桃蛋白、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分的利用率提高至97%以上。對(duì)于經(jīng)常用腦的人來說，也很可行，每天喝點(diǎn)，緩解大腦壓力。
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