炒土豆還是燉土豆更營養(yǎng)? 這本《最會(huì)吃土豆指南》你一定要收好
時(shí)間:2019-04-23 14:57 來源:搜狐 責(zé)任編輯:沫朵
原標(biāo)題:炒土豆還是燉土豆更營養(yǎng)? 這本《最會(huì)吃土豆指南》你一定要收好
平凡如土豆,多少人是吃著它長大的。不平凡也如土豆,在稱霸餐桌的幾百年中,它已經(jīng)衍生“蒸、炒、燉、涼拌”各種做法,到底哪一種吃法更營養(yǎng)呢?送上一本《最會(huì)吃土豆指南》。
炒土豆,切片比切絲更營養(yǎng)
平時(shí)家里炒土豆,大家經(jīng)常將切好的土豆片或者土豆絲浸泡在清水中,這樣既能防止土豆褐變,還能除去一部分淀粉,這樣炒出來的土豆色相更好看、口感更脆一些。
這樣做的弊端是會(huì)造成一部分營養(yǎng)溶水流失,主要是B族維生素和維生素C。如果土豆切絲,那么越細(xì)與浸泡水的接觸面積就越大,營養(yǎng)流失就會(huì)越多。所以,如果是炒土豆,切片比切絲更容易保留營養(yǎng)。
所以,切好的土豆不浸泡直接炒營養(yǎng)會(huì)更好,因?yàn)橥炼贡旧淼牡矸蹖ζ渌麪I養(yǎng)素也有一定的隔離保護(hù)作用。
土豆下鍋后,加入適量的食醋,可以幫助增加脆嫩的口感,還可以一定程度地保護(hù)維生素C?炱疱仌r(shí),用定量鹽勺加食鹽,避免過早加入,而增加營養(yǎng)溶出。
為了保證營養(yǎng)均衡和食物多樣性,完全可以將芹菜、青椒、西紅柿、里脊肉、黑木耳、冬筍、萵筍等與土豆搭配,一起清炒或者蒜香炒都會(huì)好吃又營養(yǎng)。
蒸土豆,最好保持完整
蒸,是一種相對來講非常健康的烹調(diào)方式,由于是靠蒸汽加熱烹熟,所以相對燉煮來說,水溶性營養(yǎng)物質(zhì)如維生素C、B族維生素以及少量的淀粉糖類損失更少,而礦物質(zhì)和膳食纖維基本也不會(huì)有損失。
如果土豆新鮮,沒有發(fā)芽或者變綠的情況,最好是洗干凈直接蒸,而不要去皮或者切分,這樣更有利于營養(yǎng)成分保留。
蒸土豆可以直接用來做主食吃,也可以蒸熟后去皮,搗碎碾壓做成土豆泥。土豆泥中可以加入三文魚、蝦仁、芹菜碎、肉沫等配料以及喜歡的調(diào)味料,吃起來味道會(huì)更豐富、營養(yǎng)更均衡。
燉土豆,盡量葷素、深淺搭配
土豆,真的是怎么做都很好吃的一種食材,除了蒸煮、清炒,與排骨、海帶等食材一起燉著吃也是比較家常的做法。
燉煮是一種比較相對比較慢的加熱方法,燉煮過程中,一部分水溶性營養(yǎng)素會(huì)跑到湯水中,但是如果打算喝湯,一定要少放油,避免能量過剩,也要盡量晚放鹽、少放鹽。
由于不同食材質(zhì)地不同,土豆相對海帶和排骨更容易成熟,所以還要注意加入的時(shí)機(jī),不要過早加入,避免營養(yǎng)流失過多。
涼拌土豆,一定要新鮮
為了追求清爽的口感,涼拌土豆絲時(shí),都會(huì)經(jīng)過浸泡除去部分淀粉,然后熱水焯煮去生,再用涼白開水浸泡一下,所以營養(yǎng)素溶水損失會(huì)比較多。好在焯煮的時(shí)間會(huì)很短(不超過1分鐘),所以加熱造成的營養(yǎng)損失會(huì)比較小。吃涼拌土豆,最重要的是一定要保證新鮮衛(wèi)生。
炸薯片薯?xiàng)l,少油少鹽
如果想吃相對健康的薯片薯?xiàng)l,可以用空氣炸鍋或者烤箱自制。將土豆切成薄片,表面薄薄的刷上一層油,切片越薄炸出來的口感越酥脆。如果喜歡外焦里嫩的口感,可以將土豆切得略厚或者切成略粗的條狀,出鍋后撒一點(diǎn)椒鹽或者蘸著低脂番茄醬吃。
土豆,無論營養(yǎng)有多 ,從營養(yǎng)均衡的角度來講都需要適量吃,一定要注意整體膳食的均衡。
中國居民膳食指南明確建議,每天吃250—400克谷薯類,其中薯類50—100克。如果菜肴中有土豆等薯類,其他主食就要適量少吃了。
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