水果在干燥處理后更容易保存，并使其養(yǎng)分得到富集。不僅糖分含量得到提高，鮮果中的有機酸得到保留，礦物質(zhì)與膳食纖維含量也更高。

　　堅果種仁類富含不飽和脂肪酸與多種生物活性物質(zhì)，對清除自由基、預防代謝性疾病、降低心臟性猝死率、調(diào)節(jié)血脂、補腦益智有助益作用。

　　不過，常吃干果與堅果對健康的補益作用是“潤物細無聲”，所以往往容易被人們忽略。

　　干果的保健功能

　　富含膳食纖維與礦物質(zhì)

　　膳食纖維是人類食物中的第七大營養(yǎng)素，而干果中富含膳食纖維。以每100克干果中含有的纖維量計，香蕉脆片中含有5.5克，杏干中大約有8克，無花果干中能達到11克。

　　棗和山楂含鈣高，杏干、葡萄干、柿餅則含鐵較為豐富。果品大多都富含磷，尤以干果中含量更多。若能在早餐中添加果干，與富含谷物的饅頭、豆腐腦或者牛奶配合著吃，可以有效補充膳食纖維與礦物質(zhì)，對維持人體的酸堿平衡和生長發(fā)育都有著重要意義。

　　生津護齒

　　干果比一般食物口感要堅韌一些，所以在吃干果時，需要較長時間的咀嚼，這不僅延長了食物在口腔停留的時間，其中的有機酸還能促進唾液的分泌，故能夠同時收到“津宜常咽”與“齒宜常叩”的效果。再加上富含礦物質(zhì)與膳食纖維，食用干果可以使人體獲得固齒、補益、健身的功效。

　　堅果的保健功能

　　降低死亡風險

　　經(jīng)過30多年的追蹤調(diào)查，美國哈佛大學宣稱，常吃堅果可以降低死亡的風險。該項研究收集了1980—2010年近7.7萬名女護士及1986—2010年4.2萬多名男醫(yī)生的飲食結(jié)構(gòu)等調(diào)查數(shù)據(jù)，統(tǒng)計并分析了吃堅果與人群總死亡率之間的關(guān)系。調(diào)查表明，與不吃堅果者相比，每天都吃堅果的人死亡風險會降低20%左右；常吃堅果的人比從不吃堅果的人死于心臟病的風險要降低29%，死于癌癥的風險會降低11%。該項研究消除了人們原來多吃堅果會導致肥胖的擔憂和顧慮，認為堅果中富含的不飽和脂肪酸對健康有利，經(jīng)常吃堅果的人要比不吃的人體型苗條。

　　研究還表明，不同種類的堅果對降低食用人群的死亡率而言基本沒有差別，所以不必在意選擇吃哪種堅果。因此在堅持健康生活方式的同時，應(yīng)經(jīng)常吃些堅果。

　　有助減肥和降低代謝病發(fā)病率

　　“代謝綜合征”是多種風險因素的聚集現(xiàn)象，包括常說的“三高”與腹部肥胖等。一項有關(guān)樹堅果——即杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗等堅果與代謝綜合征之間關(guān)系的研究發(fā)現(xiàn)，食用樹堅果的人患代謝綜合征與肥胖的風險，要明顯低于不食用堅果的人。

　　有關(guān)科學家在調(diào)查分析了803位參試者的飲食習慣后發(fā)現(xiàn)，那些食用樹生堅果最多的參試者，要比食用堅果最少參與者的肥胖率低37%～46%。西班牙巴塞羅那大學的研究也發(fā)現(xiàn)，每天堅持吃一把堅果，有助于減少腹部脂肪，這對怕胖而又嘴饞者應(yīng)該是一大福音。

　　女性可提高受孕率

　　澳大利亞的有關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，堅果、紅肉和海鮮中的天然抗氧化劑——微量元素硒，可以提高生育期婦女受孕的機會。

　　富含微量元素硒的食物包括巴西堅果、植物種子、海鮮（特別是金槍魚、旗魚、大比目魚、龍蝦和蛤蜊）、全麥面包、紅肉、蘑菇、全谷物。而在人類食物中，巴西堅果是有機硒含量 的植物果實。

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