秋分一過，大部分地區(qū)都已經(jīng)進(jìn)入了秋季。

　　而這個(gè)季節(jié)人體腸胃最為薄弱，飲食要十分注意，同時(shí)要及時(shí)進(jìn)補(bǔ)有益健康的時(shí)令菜，來養(yǎng)護(hù)身體。這時(shí)正是新鮮蠶豆上市的好時(shí)節(jié)，蠶豆又稱胡豆、羅漢豆、夏豆等，此豆雖小，滋養(yǎng)神經(jīng)、健腦益智的功效卻強(qiáng)過核桃。

　　同時(shí)還具有健脾益胃，利濕消腫等多種效果。由于好種植價(jià)格便宜，被稱為窮人的食糧。

　　蠶豆老了后曬干雖可制成各種美食，為人們所喜愛。不過吃新鮮蠶豆的時(shí)間卻很短，只有十來天，一定要把握時(shí)機(jī)，錯(cuò)過又要等一年。

　　新鮮蠶豆嫩綠清香，口感軟糯，營養(yǎng)豐富，特別適合老人和孩子食用，吃后不僅補(bǔ)腦、養(yǎng)護(hù)血管，還有很多其他的功效，具體來了解。

　　1、健腦益智

　　如大家所熟知的：核桃具有健腦作用，不過其油脂含量高，只可少量食用。

　　而蠶豆就不存在這樣的顧慮，蠶豆是高蛋白、低脂肪食物，不會(huì)給身體帶來負(fù)擔(dān)。且它所含的鈣鋅錳等元素豐富，是滋養(yǎng)腦細(xì)胞和神經(jīng)的重要物質(zhì)，同時(shí)可起到促進(jìn)新陳代謝的作用。

　　其還含磷脂和豐富的膽堿，這兩種物質(zhì)是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，有增強(qiáng)記憶力和預(yù)防老年癡呆的作用。很適合學(xué)生和老年人食用。

　　2、預(yù)防心血管疾病

　　蠶豆中含有的維生素C和膳食纖維有降低膽固醇的作用，且蠶豆本身不含膽固醇，可以延緩動(dòng)脈硬化。

　　食用帶皮的蠶豆可補(bǔ)充到膳食纖維和鐵，經(jīng)常食用可以預(yù)防心血管疾病。不僅如此，蠶豆還富含有“血管的除垢劑”之稱的維生素B2，能加速脂質(zhì)代謝，防止其在血管壁停留堆積，起到清除血管垃圾，保護(hù)血管的作用。

　　3、養(yǎng)胃瘦身

　　蠶豆中淀粉的含量很高，煮軟爛后，食用起來好吃易消化，有健脾養(yǎng)胃之效，對老年朋友和兒童是一種非常健康的應(yīng)季食品。

　　蠶豆皮中富含膳食纖維，連皮一起吃，有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，縮短排便時(shí)間，預(yù)防便秘的功效。而且它熱量、脂肪含量不高，可代替部分主食，有減肥瘦身之效。

　　4、補(bǔ)鈣

　　100克蠶豆中含鈣量達(dá)16毫克，經(jīng)常吃能夠促進(jìn)骨骼對鈣的吸收，為人體補(bǔ)充鈣元素，有防治骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼增長發(fā)育的作用。

　　且蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，在豆類中的含有量僅次于大豆，并且氨基酸種類最為齊全，尤其是賴氨酸含量極高，可提高免疫力，增強(qiáng)身體素質(zhì)。

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