原標題：揭秘荷塘碼頭我家酸菜魚的做魚秘訣
早在五年前,酸菜魚還未似如今這般通吃南北之時已有這樣一家小店攜著正經樸質的重慶味,跋山涉水、集各地做魚之長,在幾年光陰輪轉里不急不躁始終精細專注于一湯一菜一魚,成為不少老寧波們心頭的酸菜魚鼻祖。
如今做酸菜魚的館子可謂數(shù)不勝數(shù),只是這般一做數(shù)年,仍舊歷久彌新、為人稱道的,我所知的便是這家荷塘碼頭我家酸菜魚火鍋了,想來它定是有非同尋常的獨到之處~
現(xiàn)殺現(xiàn)片現(xiàn)腌,魚肉無骨無刺! 師傅與我說,秘訣首先在魚的選擇上,必得是年輕生猛的運河黑魚,其口感最為嫩滑細膩,營養(yǎng)價值極高,煮前不忘用姜汁與啤酒去腥提鮮。
其次是發(fā)酵七七四十九天的非遺酸菜,從四川來的秘料搭配定制老瓦壇,醞釀而出的天然酸爽氣一聞便知不同。
燙魚的高湯更是每日用老母雞、老鴨、筒骨與秘制香料熬制8小時而得,鮮香營養(yǎng)不在話下。
眼饞不已的我們點了一份3斤的酸菜魚,整整1條運河黑魚披著鮮亮紅椒臥在澄黃的湯汁里,靜待我們揚筷細嘗。
我雀躍夾魚的手被師傅笑著相攔,他建議我先喝一碗魚湯開開胃。熱湯酸爽中帶點辣油的香麻,醇香味感深入喉頭,果真與眾不同。
至尊酸菜魚最強吃法:
�、�、先喝湯,感受酸爽開胃的快感;
②、再吃魚,鮮香爽嫩、滋味無窮;
�、�、最后撈飯,湯濃米香、滿足愉悅。
無骨魚片柔韌有勁兒,夾起時指尖都能感受到幾分回彈,吸溜一下便順當?shù)鼗氪角?嫩滑無比,加之吸足了酸辣香濃的湯汁,毫無土腥味兒。
在荷塘碼頭黑魚館,冷菜也是非點不可的。
擁有“名馳巴蜀三千里,味壓江南十二州”美稱的口水雞也是這兒的拿手菜。白花花的雞塊浸在紅殷殷的油湯里,肉香夾著芝麻香絲絲入扣,好生饞人!
清遠來的走地雞搭配冰鎮(zhèn)制法成就了舌尖上的嫩滑口感,來自四川的掌勺師傅實在調得一手好醬汁,香辣又爽麻,完美帶出了雞肉鮮甜,的確美味~
精細的烹飪總能予我驚喜。
香甜軟糯的紅糖糍粑要不要來一塊兒?看似質樸的它,不僅可溫暖腸胃、中和幾分食辣的油膩,更是悄悄勾起了我心頭那細膩柔軟的兒時記憶。
在荷塘碼頭我家酸菜魚火鍋工作的廚師們都是必戴手套口罩,衛(wèi)生安全,讓人吃的放心。
荷塘碼頭我家酸菜魚火鍋店面并不很大,但勝在舒適溫馨。窗明幾凈的布置傳來幾許生活的煙火氣,柔柔黃光灑在木質桌椅上,在這只管安享一份悠閑適意的用餐時光。
每每冬去春來,食欲總會掀起一場躁動的狂潮,汲汲渴求著美味食物的安撫與滋潤,而同眼前這鍋跨過三十年光陰歲月,香潤無數(shù)食客的酸菜魚的邂逅,便正如那金風玉露相逢,叫我一吃難忘。
當那鮮辣爽麻的椒香氤氳四里,如雪花般軟嫩的魚片帶著油脂香淌過唇舌,我亦仿佛瞧見溫暖醇厚的世間煙火于平凡歲月里生生不息,暈染出尤為活色生香的風韻人情。
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