主料：土雞1只、花生2、辣椒粉、小蔥、蒜2、生抽、鹽、白糖、醋、味精、花椒粉、雞湯2。做法：1、雞肉洗凈，鍋中接滿清水至沒(méi)過(guò)雞肉，放入姜片、蔥結(jié)和花椒，中小火煮20分鐘關(guān)火2、取出雞肉，放水中至冰涼，取出斬切擺盤(pán)3、鍋燒熱倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，切蔥段、蒜末，準(zhǔn)備好花椒，花生放涼后去皮，切碎4.。鍋內(nèi)倒入油燒至5成熱，放入蔥段、花椒和部分蒜末，炒香。5、炒至油溫8成時(shí)，關(guān)火，將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中攪拌，濾出紅油，紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、白糖、香油、花椒粉和雞湯，拌勻放涼。

　　6、在雞肉上撒上花生碎，把調(diào)好的紅油淋到切好的雞肉上，撒上香菜碎，開(kāi)吃吧！重慶辣子雞

　　主料：子雞、姜片、蒜瓣、洋蔥、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角，各適量做法：1、子雞剁塊，放鹽腌制一會(huì)，下油鍋炸至金黃，起鍋備用2、準(zhǔn)備適量姜片、蒜瓣、洋蔥、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等備用3、油6分熱時(shí)放干海椒、桂皮、八角炒香！加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，繼續(xù)翻炒4、將備好的雞塊、洋蔥放入鍋中翻炒，起鍋前將洗凈的香菜、香蔥放入鍋中5、加少量鹽，略為翻炒，起鍋裝盆