原標(biāo)題:吃貨的世界里,少不了雙流老媽兔頭
說到鹵味,想必很多人腦海中都會自動浮現(xiàn)兔頭、鴨脖、雞爪、豬蹄兒,這些帶著濃郁鹵香和麻辣鮮香的熟食都是深夜恰到好處的下酒菜。
不過,在吃貨的世界里鹵味不只是深夜下酒菜,他們有一種長在舌尖上的味蕾,名字就叫做鹵味。不論春夏秋冬,只要是吃飯聚會,這種濃烈的煙火氣息就是他們無法拒絕的誘惑。
據(jù)史書記載,早在秦朝人們便學(xué)會使用巖鹽和花椒來制造鹵水,集多種香料之大成,高溫沸煮之下相互滲透、融合,發(fā)展至今,利用鹵水制作的各種熟食種類也越來越花樣百出。而在吃貨眼中,熟食的種類雖然繁多,但最讓人念念不忘或者最經(jīng)常點(diǎn)的還是那幾款。
在以辣以麻出名的成都,鹵味扮演著相當(dāng)重要的角色,每當(dāng)夜幕落下,一盞盞白熾燈就會伴隨著由電車改裝而成的鹵味攤攤出現(xiàn)在成都的街頭小巷,不停地吆喝著,叫賣著自己家的鹵味。廖記棒棒雞、紫燕百味雞、王氏現(xiàn)撈等都是在四川當(dāng)?shù)匾喳u味出名的店鋪,它們與諸多鹵味攤攤一起,支撐著成都人的夜生活。但說到成都鹵味,其中就有不得不提到的鹵味王者:麻辣兔頭,一說到兔頭,更不能忽略的就是四川老牌鹵味店:雙流老媽兔頭。即便從小吃到大,但成都人始終也無法抗拒她們家兔頭那股獨(dú)特的味道。
但凡是成都喜歡吃辣的人,都一定會偏好雙流老媽兔頭的麻辣兔頭,因?yàn)樗軒硪环N欲罷不能的啃食快感,兔頭雖然沒有兔肉肥厚,甚至幾乎沒什么肉,啃起來卻比兔肉更有味兒。
輕輕將兔頭的上下顎掰開,感受浸滿鹵汁的肉與骨被撕開瞬間迸發(fā)出的香氣,味蕾不自覺的開始分泌出了唾液,唇齒在口腔不停躍動,仿佛在催促著雙手快些將兔頭送進(jìn)嘴里開始咀嚼。只見朱唇輕吮,鮮香味美的鹵汁就被吸入口中,舌頭輕勾,鮮嫩兔肉便送入喉。再配上一兩小酒,簡直就是生活中不可多得的 享受。
每一顆深藏香氣的麻辣兔頭,從鹵制到調(diào)味,都經(jīng)歷了時間的慢煮,當(dāng)秘制的鹵水慢慢滲入到肉里,帶出肉的鮮美,兩種味道層層交疊這才算是完成了雙流老媽兔頭制作的第一步。秘制紅油調(diào)料的再次烹煮才是老媽麻辣兔頭最終呈現(xiàn)汁多味美、鮮香濃郁的終極原因。
投稿郵箱:chuanbeiol@163.com 詳情請?jiān)L問川北在線:http://m.sanmuled.cn/