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大年初三吃什么大年初三習(xí)俗有什么 大年初三為什么不拜年?
時(shí)間:2021-02-13 21:59   來源:今日頭條   責(zé)任編輯:毛青青

    原標(biāo)題:大年初三吃什么大年初三習(xí)俗有什么 大年初三為什么不拜年?

    合子是中華面食中的一種,是中國北方,尤其是在京、津地區(qū)流行的一種面食。它是一種薄皮的小餡餅,屬于餡餅類,圓形,兩層薄皮內(nèi)只有一層餡,需用餅鐺烙制。面,要和得比較軟,皮兒薄如紙且有彈性。餡,單層,比較常見的是韭菜、茴香、雞蛋、豬肉,以韭菜+雞蛋、茴香+豬肉、韭菜+豬肉的組合最常見和 。模樣有的與包子、餃子、餡餅相近,其餡料與餃子、餡餅幾乎相同。合子的面皮一般不用發(fā)酵的面,而是用燙面和冷水面這兩種。合子皮薄、餡大、味道鮮美,因此深受歡迎。

  一、合子的面皮
 
  燙面
 
  燙面又稱開水面,即燙水和面,這樣和出的面可以搟得很薄,但彈性不好,色澤較暗,稍有甜味,適宜燙餛餃、燒麥、鍋貼等的制作,因彈性不好所以包的時(shí)候要多加小心。燙面的合子一般做成圓形或半圓形。
 
  冷水面
 
  冷水面顧名思義是用冷水和面,這樣和出的面彈性好,餡裝得多,但是不能搟得太薄,否則入鍋后容易破損。冷水面中有的會(huì)加入少許鹽,面的顏色潔白,面皮有韌性和彈性,可做各種面條、水餃、餛飩皮等。
 
  冷水面的合子,是將面先搟出一張薄薄的面皮,將調(diào)好的餡料包幾層裹在其中,烙熟。如此這般做出的合子一口咬下去可吃到幾層薄薄的面皮夾裹的餡料,口感豐富。這種面的合子在別家也有出現(xiàn)。
 
  二、合子的做法
 
  詳一般的合子都是由兩張面皮對(duì)捏而成,將餡料包在其中。也有將一張面皮像包餃子一樣對(duì)折捏制而成的,這兩種做法最為普遍。而做合子一般采用煎、烙、煮等不同手法,“煮”時(shí)一般是與餃子同時(shí)做出,下鍋撈出來圓圓胖胖的甚是招人。煎、烙后,合子就像穿了件“黃金甲”,又像是帶著一身的“冰花”,金黃脆軟、色味俱佳!

  三、合子花模樣
 
  合子的外形很討人喜歡,有多種樣式,圓形、半圓形、長方形……省會(huì)多家餐飲單位合子的面貌幾近相同,多為圓形和半圓形。
 
  長方形
 
  長方形的合子,多層包裹下的“身子”外觀金黃很是漂亮。
 
  圓形
 
  合子與餃子的最大不同就在于外觀,最為突出的就是由兩張面皮捏成的圓形合子,圓形合子邊緣處捏出的一圈“波浪”俗稱圈花邊,邊兒的收緊越發(fā)凸顯得合子鼓鼓的“肚囊”,可愛至極。
 
  半圓形
 
  半圓形的合子與餃子面貌相近,由一張面皮對(duì)折捏成的合子,個(gè)兒頭要比餃子大得多,合子在捏合處“制造”出的花邊極其有韻律,有如一排波浪。
 
  四、合子味道
 
  合子的餡料與餃子相當(dāng),但沒有餃子那么豐富,一般為葷素搭配。
 
  素合子
 
  素合子以時(shí)蔬與雞蛋搭配居多,其中韭菜雞蛋餡最為普遍,但在配料中也有粉絲、油條、海米、木耳等的加入。素餡的餡料中也有胡蘿卜、黃瓜、香菇、南瓜、西葫蘆等蔬菜。
 
  肉合子
 
  肉合子餡料中以豬肉、牛肉、羊肉為多,其中也多配以韭菜、雞蛋、大蔥、香菇、白蘿卜、白菜等?谖鄂r香。海鮮用做配料在合子中并不常見,一般多和時(shí)蔬搭配在一起,也多是蝦皮、海米之類,在餡料中起到提鮮的作用。
 
  五、初三習(xí)俗:
 
  年初三,通常不會(huì)外出拜年,因赤口,所以希望避免容易與人發(fā)生口角爭執(zhí),若有親朋好友尚未互相拜訪,中國大陸的一些農(nóng)村和城市,有大年初一至初三不動(dòng)刀或剪刀的習(xí)俗。
 
  大年初三:赤狗日。
 
  年初三又稱赤狗日,是一個(gè)不吉利的日子,赤狗是熛怒之神,遇之則有兇事。所以香港老一輩的居民,在這天足不出戶,留在家中,以免遇上兇煞。
 
  小年朝開井日
 
  又叫“小年朝”。清顧祿《清嘉錄·小年朝》;“初三日為小年朝,不掃地,不乞火,不汲水,與歲朝同。”是日,凡宅旁有井之家,早晨拿香火、素菜供于井欄,并將井上除夕所封的紅紙條揭去,名曰開井;有些地方,人們掃積塵于箕中,加上敝帚,倒在三又路口.以示送窮。
 
  是日又稱赤狗日,赤狗是熛怒之神,是古代讖緯家所謂五帝之一,即南方之神,司夏天。俗以為是日赤熛怒下兄,遇之則不吉,故此,“小年朝”例應(yīng)祀祖祭神。
 
  小年朝又為谷子生日,民間有忌食米飯的習(xí)俗,以為如有犯者,會(huì)導(dǎo)致谷物減產(chǎn)。
 
  到了大年初三,舊習(xí)稱為“餓鬼日”,這天忌探親訪友,不過這個(gè)習(xí)俗早已過時(shí),因?yàn)殡S著時(shí)代的進(jìn)步,人們難得春節(jié)共聚過年,對(duì)此已經(jīng)淡化許多。

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