今天和大家分享一道簡單又家常的“干鍋蝦”，先把蝦過一下油再烹飪，外酥里嫩口感更好，用啤酒代替料酒，這樣做出來的干鍋蝦有一股淡淡的酒香為，有喜歡的朋友們趕緊學(xué)習(xí)一下。

　　食材：鮮蝦

　　配菜：洋蔥、黃瓜

　　輔料：大蔥、大蒜、生姜、青花椒、干辣椒、線椒、小米椒

　　調(diào)料：豆瓣醬、啤酒、胡椒粉、食鹽

　　【干鍋蝦】—— 麻辣鮮香

　　1.下面開始準(zhǔn)備食材

　　首先，我們準(zhǔn)備適量的鮮蝦，把鮮蝦洗干凈，剪去蝦腳、蝦須、蝦槍這些部位容易燒糊，影響口感。

　　用刀劃開蝦背，方便烹飪時入味，下刀時稍微偏一點，以免切斷蝦線，然后把蝦線挑出來，再次清洗干凈備用。

　　2.下面開始準(zhǔn)備輔料

　　準(zhǔn)備大蔥一段，從中間劃開，切成蔥花。

　　準(zhǔn)備大蒜幾粒，切成蒜片。

　　準(zhǔn)備生姜一塊，切成姜片，全部放在同一個盆中，再抓入一小把青花椒，一小把干辣椒。

　　準(zhǔn)備幾個線椒和小米椒，洗干凈以后切成片，主要為了既能增色又出味。

　　3.下面開始準(zhǔn)備配菜

　　準(zhǔn)備洋蔥半個，切成絲再用手抓散。

　　再準(zhǔn)備黃瓜一根，切成小條，一起放入干鍋中墊底。

　　4.下面把蝦炸一下

　　鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱，也就是油面微微冒煙時，油溫在150度左右，倒入大蝦，用勺子攪動幾下均勻受熱，十幾秒鐘以后，把大蝦倒出來控油備用。

　　5.下面開始烹飪

　　鍋內(nèi)留底油，倒入蔥、姜、蒜、青花椒、干辣椒，開小火一起翻炒出香味，再倒入線椒和小米椒繼續(xù)翻炒。

　　加入一勺豆瓣醬，翻炒出紅油以后，倒入大蝦，翻炒幾下給蝦肉入味，然后倒入適量的啤酒 開小火煨一會兒，啤酒能夠代替料酒，去除大蝦的腥味，還能使味道更香醇。

　　再加入胡椒粉1.5克，食鹽2克調(diào)味，鍋中水分收至粘稠時起鍋。

　　把大蝦倒在有洋蔥、黃瓜鍋中，即可點火上桌。

　　好了，一道香辣可口的干鍋蝦就做好了。

 

　　技術(shù)要點：

 

　　1.大蝦過油主要是為了增加香酥的口感，炸的時間不要超過10秒鐘，以免肉質(zhì)變老。

 

　　2.炒制時也可以加一點火鍋底料，成菜底味更足。

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