炒牛肉,是我們家餐桌上,很受歡迎的一道菜。牛肉的口感實(shí)在是太贊了,令我們?nèi)胰硕紣鄄会屖,如果同時(shí)炒一盤牛肉、炒一盤豬肉的話,肯定牛肉是最早光盤的,連小孩子都喜歡的不行。
不過這里就有個(gè)問題,為啥飯店里的炒牛肉,會(huì)那么好吃那么嫩,自己在家就炒不出來(lái)呢?自己做,很干很柴,而且還容易塞牙,一點(diǎn)都不好吃。其實(shí)飯店的炒牛肉那么嫩,最關(guān)鍵的就是,大廚腌制有技巧,只有把牛肉腌制好了,炒出來(lái)才會(huì)更加嫩滑。
很多人在腌制的時(shí)候,只會(huì)放鹽、生抽之類的,讓其更加入味的東西,其實(shí)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。要想牛肉嫩的話,大廚今天來(lái)教你正確做法,學(xué)會(huì)之后再來(lái)炒牛肉,炒出來(lái)又滑又嫩,而且完全不塞牙。
【家常小炒牛肉】
配菜:牛肉、香菜、生姜、大蒜、小米辣、生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽、白糖、胡椒粉、玉米淀粉、蛋清、食用油
1、準(zhǔn)備一塊牛肉,把牛肉切片之后,再切成條。接下來(lái),將其放入水中,多清洗幾遍,直至洗凈為止。
2、接著我們往牛肉中,加上適量的生抽、料酒、胡椒粉、玉米淀粉,再來(lái)一點(diǎn)點(diǎn)鹽,再來(lái)一個(gè)蛋清,最后加上一勺油,鎖住水分。調(diào)料全都放好之后,我們用手將其抓勻,然后放在一旁腌制15分鐘。
3、接下來(lái)再把香菜切成小段,把姜蒜、小米辣都切好,放在旁邊備用。等牛肉腌制好之后,接下來(lái)我們準(zhǔn)備炒,鍋中燒油,油溫6成熱的時(shí)候,我們把姜蒜放進(jìn)去炒出香味,接著倒上牛肉不停翻炒。
4、炒牛肉的時(shí)候,最好用中大火來(lái)炒制,直至將其炒到變色,接著我們?cè)侔研∶桌狈胚M(jìn)去,倒上適量的生抽、老抽、蠔油、白糖、胡椒粉,把牛肉炒勻以后,再把香菜段倒進(jìn)鍋中,炒勻之后關(guān)火裝盤即可。
這樣炒出來(lái)的牛肉,都不用品嘗,一看就知道十分嫩滑。我很喜歡吃香菜,炒的時(shí)候加上一點(diǎn)點(diǎn)香菜,味道真是妙極了,如果不喜歡香菜的話,換成洋蔥、青紅椒之類的,也是完全可以的。
烹飪小貼士:
炒牛肉要想更嫩滑,腌制是很有必要的,腌制時(shí)不要只會(huì)放鹽、生抽這一類的,用來(lái)調(diào)味的,最關(guān)鍵的2味料,其實(shí)是蛋清和淀粉。
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