汆丸子，無(wú)論南方北方，都是挺常見(jiàn)的，尤其是北方人的餐桌上，經(jīng)常可以看到它的身影。過(guò)年過(guò)節(jié)，或者是婚宴喜宴上，都少不了它，雖說(shuō)看上去，似乎是整個(gè)餐桌上，最不起眼的菜，但是相當(dāng)受歡迎。
汆丸子，別再去外面買(mǎi)啦，還不知道是用什么肉做的呢！不如自己在家做，調(diào)好肉餡，做出來(lái)的丸子Q彈勁道，老好吃了！
不過(guò)，做丸子也是有技巧的，肉餡的處理很重要，如果沒(méi)掌握方法，丸子就會(huì)非常松散。
汆丸子時(shí)，經(jīng)過(guò)我?guī)状蔚难芯�，發(fā)現(xiàn)有3點(diǎn)是相當(dāng)重要的，在操作的過(guò)程中需要掌握，這樣做出來(lái)的丸子，才會(huì)Q彈拉絲，飽滿多汁，甚至比牛肉丸都要?jiǎng)诺琅�，趕緊學(xué)會(huì)試一試吧！
【汆丸子】
材料：肉餡、蔥姜、蛋清、紅薯淀粉、鹽、白糖、白胡椒粉、醬油、香油
1、先把肉餡處理一下，最好選用2肥8瘦的，吃著會(huì)更美味一些，將其剁成肉餡以后，準(zhǔn)備來(lái)調(diào)味。
2、蔥姜，提前用開(kāi)水泡一會(huì)兒，泡出香味后自然晾涼，然后倒入肉餡中，充分混合。加上蔥姜水之后，肉餡的腥味就會(huì)減少很多，并且打水也可以讓丸子更多汁，這是第一個(gè)技巧。
3、之后，切點(diǎn)蔥姜末，放到肉餡中，接下來(lái)往里面加上1個(gè)蛋清、1勺紅薯淀粉、3勺醬油、適量的鹽、白糖、白胡椒粉，繼續(xù)用筷子充分?jǐn)噭?dòng)，把肉餡完全攪拌均勻，就可以了，肉餡這樣子就做好了。
4、但是，這樣做出來(lái)的肉餡，是不夠Q彈的，甚至還有點(diǎn)松散，不成團(tuán)。因此我們還可以多做1步，把肉餡取出來(lái)，在案板上不停摔打，多摔打幾次以后，肉餡變得非常有彈性了，吃著更飽滿，更勁道，這是第二個(gè)技巧。
5、鍋內(nèi)來(lái)一點(diǎn)點(diǎn)油，燒熱后爆香蔥姜，然后添上清水，大火開(kāi)始燒。但是不能完全燒開(kāi)，這樣下丸子的話，就特別容易散掉。正確做法是，把水燒到冒泡，大概8成熱的樣子，就可以下丸子了，不易松散，這是第三個(gè)技巧。
6、從虎口處擠出丸子，放入鍋中，轉(zhuǎn)為小火煮上3分鐘這樣，待其定型后，再轉(zhuǎn)大火煮一會(huì)兒，最后用鹽、胡椒粉、香油調(diào)味，就可以了。最后還可以來(lái)上點(diǎn)青菜，或者冬瓜之類的，這就要看自己的喜好了。
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