還有不到半個月，就是新年啦，過年你們家都會準(zhǔn)備什么？南方和北方是不一樣的，北方人在過年之前，幾乎家家戶戶都要炸東西，這些炸貨放到家里陰涼、最冷的地方，留著慢慢吃。
炸貨各種各樣，藕盒、茄盒、酥肉、蘿卜丸子等，我的最愛還是肉，其中肉丸子是我的最愛之一，炸肉丸子，剛炸出來的時候最好吃，一口一個，咬下去焦香酥脆，吃不完的還可以拿來燉著吃，也相當(dāng)美味。
炸東西，聽上去簡單，實際上做起來，很多人也是做不好的，炸出來的口感不夠酥脆，軟軟的，香味也不夠濃郁。炸肉丸子，謹(jǐn)記“2不放，加3樣”的竅門，丸子焦香酥脆，就算是涼了也好吃。
【2不放，加3樣】
2不放是說，不放料酒，不放面粉，料酒雖然是去腥的，但是炸肉丸子時，不推薦各位放，不然腥味會被鎖住出不來，吃起來味道很奇怪，腥味反而很重。在炸丸子時，多數(shù)人都會放面粉的，認(rèn)為這樣才會成團(tuán)，實際并不然，放了之后不夠酥脆，涼了還容易回軟。
加3樣，分別說的是饅頭碎、小蘇打、花椒水，饅頭碎能讓丸子，炸出來更加酥脆，特別焦香，小蘇打能夠讓丸子更加蓬松，花椒水則是去腥用的，用它來代替料酒，效果更好，味道更香。
第二步，處理好的肉餡，腥味就減少了，接下來再來調(diào)味，蔥姜是必不可少的，往里面來上適量的蔥姜末，接著打入一個雞蛋，然后再來適量的鹽、白糖、雞精、蠔油，生抽來一點點就行，最后加上少許香油，拌勻。
第三步，再舀上1g左右的小蘇打，倒在肉餡里，準(zhǔn)備半個到一個饅頭，把饅頭搓成碎渣，倒在里面，用筷子攪拌充分即可。鍋中多倒上一些油，燒熱之后轉(zhuǎn)小火，把肉餡團(tuán)成小丸子，下入油鍋炸到定型，撈出來，接著升高油溫，倒入小丸子復(fù)炸一次，控油撈出開吃。
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