秋末冬初，適合吃肉來滋補，你家習慣吃什么肉？現(xiàn)在豬肉價格便宜了，肯定不少人會選擇吃豬肉，但是我們家實在不喜歡，孩子也不太喜歡豬肉的味道。還是牛肉吃著更過癮，味道更豐富。
牛肉確實貴了點，但是不管是營養(yǎng)價值，還是口感都會比豬肉、雞肉什么的強一些，也更適合老人孩子吃。炒牛肉，一想起來就要流口水了，炒出來特別嫩，吃一口香嫩滑口，而且還蠻入味的，配米飯好吃極了。
其實大家都知道，要想炒出來好吃的話，肯定得提前腌制一下的，但是腌制牛肉，卻有好多人都搞錯了。腌牛肉的時候，鹽和料酒是不需要放的，要不然會導致牛肉有怪味，并且口感發(fā)柴。下面，我要給大家分享正確的腌制方法，炒出來香軟又嫩滑。
【炒牛肉】
配方：竹筍、小蔥、牛肉、鹽、生抽、蠔油、淀粉、蛋清、植物油
1、準備一些小蔥，將其放入碗中，然后加上少許開水，進行浸泡，浸泡的這一碗水，等會兒我們需要用到，給牛肉去腥用的，比料酒好使。
2、下面我們來切牛肉，切的時候需要順著紋路來切，切絲之后放入碗里，接下來加上剛才的那一碗蔥水。倒進去之后，將其徹底攪拌均勻，然后再往里面放上適量的生抽、蠔油、淀粉、蛋清，最后加入食用油，將其徹底拌勻。
3、牛肉腌制的這個時候，我們可以來處理一下配料，我這里用的是竹筍，把竹筍對半切開，然后再切薄片，燒一鍋水將其放入焯燙一下，然后撈出來備用。當然，放辣椒、洋蔥或者其他的配菜，都完全可以。
4、接著我們起鍋燒油，把腌制好的牛肉絲倒進去翻炒，一直炒到變色。變色之后先盛出來，接著我們來炒竹筍，把竹筍也翻炒至變色，看上去有些發(fā)黃為止，接下來再把牛肉重新倒進去，然后加上適量的生抽、蠔油、鹽調味，炒勻后出鍋。
烹飪小竅門：
炒牛肉是不可以用鹽跟料酒腌制的，鹽不可以放，否則會導致變柴。料酒也不要放，我們可以拿蔥水來代替。
腌制牛肉的時候，加上淀粉、蛋清、食用油來腌制的話，腌制出來的口感更香，味道會更加嫩滑、軟爛。
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